學校餐廳食堂操作間庫房管理制度

肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:

一、餐廳衛生制度嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛生,做到“四勤”(勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執行操作規程。老板必須教會人人會關電關氣,一擔發現漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。

四、一切食品必須定點采購,供貨方應具有營業執照及食品衛生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關,保證飯菜質量、數量,達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務熱情,全面做好學生的后勤保障工作。

六、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應,堅決不向學生出售變質飯菜,特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜,對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。

九、以上條款,嚴格遵守,發生一切事故,后果自負。

篇2:木工操作間木工防火要求

一、操作間建筑應采用阻燃材料搭建。

二、操作間冬季宜采用暖氣(水暖)供暖,如用火爐取暖時,必須在四周采取擋火措施,不應用燃燒劈材、刨花代煤取暖,每個爐都要有專人負責,下班時要將余火徹底熄滅。

三、電氣設備的安裝要符合要求,刨花、鋸末較多部位的電動機,應安裝防塵罩。

四、操作間內嚴禁吸煙和用明火作業。

五、操作間只能存放當班的用料,成品及半成品要及時運走,木工應做到活完場地清,刨花、鋸末每班都打掃干凈,倒在指定地點。

六、嚴格遵守操作規程,對舊木料一定要經過檢查,起出鐵釘等金屬后,方可上鋸鋸料。

七、配電盤下方不能堆放成品、半成品及廢料。

八、工作完畢應拉閘斷電,并經檢查確無火險后方可離開。

篇3:操作間消防安全管理規定

加強用火的管理。禁止使用液化石油氣爐,慎用酒精爐。使用酒精爐時嚴禁在火焰末熄前添加酒精。

定期檢查易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門,防止泄漏。檢查泄漏時應采用皂液檢測的方法,嚴禁用明火試漏。發現可燃氣體泄漏時,首先要關閉閥門,切斷氣源并立即通風,嚴禁動用明火和開關電器設備,防止因打火引發火災事故。

操作人員上崗前應進行燃氣安全操作的培訓,做到“二知三會”。

一知:燃氣安全使用規定

二知:燃氣具構造

一會:燃氣安全使用操作

二會:保養維護氣具

三會:發出隱患,處理意外險情

燃氣的使用部門需設有專職安全員,負責燃氣的日常檢查及安全管理工作。

燃氣具必須由專職操作人員使用,任何無關人員不得動用。

任何部門和個人不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表具、灶具等私自拆改,如需改動,必須經公司批準后由專業人員施工。

燃氣操作間內的排煙道應定期清洗,避免因煙道積油、積污過多引起火災事故。

每日班前、班后要對燃氣操作間進行安全檢查并做到人走斷氣。

對配置于燃氣使用區域內的消防器材妥善保管,不得侵占或挪做它用。廚房內除配置常用的滅火器材外,還應配置滅火毯。

燃氣爐灶點火時,必須按照“先點火,后開氣”的順序,如一次未點著時,應立即關閉閥門,待燃氣擴散后,再重新點火。大型燃氣爐灶,應固定點火裝置。

十一、廚房內使用燃氣爐灶時不得離人,以免因油溫過高自燃或者鍋內液體溢出熄滅火焰造成事故。

十二、鍋內的油量不得超過2/3,以防油溢出造成火災事故。

十三、廚房內抽油煙機上的油垢要定期清除。

十四、廚房作業結束后,操作人員應及時關閉廚房的燃氣閥門,切斷氣源,熄滅火焰和關閉電源后方能離開。

十五、油鍋內油溫過高而起火時,油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品,如油量較多,應迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣,同時應熄滅爐灶內火焰,若有可能可將油鍋平穩地端離爐火,待其充分冷卻后,才能打開鍋蓋繼續烹調,應特別注意的是油鍋起火時,千萬不可向鍋內澆水滅火。

廚房內的電冰箱、絞肉機、切菜機等電氣設備的金屬外殼,應有可靠的接地保護,電氣設備不得過載運行,防止電氣設備和線路受潮,廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。