酒店中餐廳散餐操作工作程序

2024-07-11 閱讀 1187

酒店中餐廳散餐操作程序

(一)散餐服務要求:

1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹);

2、備料(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤)。

(二)開市前的檢查工作:

1、臺面擺設:餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,席巾無爛無污漬;

2、臺椅擺設:椅子干凈無塵,橫豎對齊或成圖案形;

3、工作臺:餐柜擺設托盤要求安放整齊劃一,餐布整齊無歪斜。

(三)迎接客人:

1、咨客:以鞠躬禮?歡迎光臨?請問幾位?請問貴姓?把客人帶到座位后?拉椅請坐?雙手把菜譜遞給客人?先生,這是我們的菜牌?開卡登記臺號,最后把客人的姓名告訴服務員或是領班。

2、服務員:

站崗:等候開餐迎接客人,注意姿勢,兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立;

3、入座:安排客人座位,先女性就坐椅子拉出。讓她坐下,向咨客了解姓名。

(四)服務細則:

1、遞巾問茶:“先生請用巾”?“請問喜歡飲什么茶”?“我們有普耳……”;

2、落餐巾:將餐巾解開放在客人雙手;

3、斟禮貌茶:斟茶八成滿,從客人右側遞上;

4、上醬油:斟醬油二成滿,放回原位;

5、收香巾:用巾夾逐條夾進盤中拿走;

6、點菜:介紹菜式,推廣飲品、酒水,點完菜應復述一遍給客人聽有無錯;

7、收回菜譜、酒水牌:放回咨客臺備用;

8、落菜單:

9、上湯上菜:菜上臺?揭開蓋?報菜名?分菜

上湯時要求每碗均勻,從客人右側上,先主位后其它或先女后男;

上第一道菜應主動問客人是否要白米飯;

上最后一道菜主動告訴客人“你的菜已上齊”;

10、介紹水果、甜品:

11、巡臺:兩個煙頭以上要換煙灰盅;將空菜碟、湯碗收走;及時撤換骨碟;菜上齊后把酒水單、菜單拿到收款處預先打單;

12、收撤菜碟餐具:先征得客人同意后,在客人右邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯;

13、上熱茶:用

篇2:中餐廳收銀部交接班制度

中餐廳收銀部交接班制度

為保證各班次的嚴格管理和控制,中餐廳全體人員必須嚴格遵守如下決定:

一、班次遺留問題的交接。

1、對未能完成的遺留問題,上班次應負主要責任。

2、下班次應了解遺留問題的迄今執行情況。

3、遺留問題的交接應作書面記錄,并注明原因。

4、自交接后,下班應對未完成的遺留工作負責。

5、各班次應完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。

6、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。

二、員工出勤情況的交接。

1、員工上崗實行二次簽到制度,(按本崗位著裝要求,整理好工服,到達或離開崗位必須在規定的記錄本上簽名)。

2、不準請人代簽或借故忘記簽到,嚴禁簽到后上崗不出力。

3、簽到本限于主管控制。

4、員工因故中途離崗,早退亦必須簽到,記錄在案。

5、員工因事調換班次,需經主管級以上管理人員批準,方可準于調換。

6、各崗位請假制度必須按公司有關規定執行。

7、若應工作需要加班加點時,必須無條件服從,加班加點支領加班津貼或補休鐘點,并報部門批準。

8、工作到點后,必須由領班知會其下班,不得催促下班。

9、在營業時間內,員工如需要上洗手間或喝水等私事,必須知會本區域的領班,領班必須知會主管或其它區域的領班。

三、營業狀況的交接

交接時,下班后慶以上班次的營業的作出檢查和交接:

1、了解訂餐情況及VIP的情況。

2、檢查VIP訂餐后的準備工作。

3、明確VIP專人服務的人員安排,(限于主管以下管理人員控制)。

4、檢查營業用品,設施的完好情況。

5、交接時,對貴重物品的清點。

6、了解本區域就餐客人的個人資料。

篇3:酒店中餐廳散餐操作工作程序