某飲食前廳營運(yùn)經(jīng)理工作職責(zé)

**前廳經(jīng)理以把友好、周到的服務(wù)、保持優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量、提供干凈雅致的就餐環(huán)境、維護(hù)前廳正常及高質(zhì)量的營運(yùn)秩序、為前廳開展必需的培訓(xùn)工作、始終讓顧客享受到高品質(zhì)的服務(wù)等是前廳營運(yùn)部經(jīng)理重要的本職工作。

一、保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)

1、友好:微笑、問好,溫馨親切的問候是員工送給客人的第一印象

2、快捷:高效率的服務(wù)品質(zhì),提供切實(shí)有效的直接服務(wù),避免服務(wù)的迂回

3、周到:做到客人的前面,想到客人的心里,理念是沒有最好,只有更好

4、潔凈:衛(wèi)生是一切服務(wù)的前提

二、維護(hù)正常及高質(zhì)量的營運(yùn)秩序

1、建立主管與領(lǐng)班的管理依從關(guān)系,自下而上的服務(wù)意識與自上而下的關(guān)懷問候,確立一個中心多個基本點(diǎn)的管理模式,基本點(diǎn)(領(lǐng)班)的服務(wù)圍繞著一個中心(主管)去做。

2、主管致力于教導(dǎo)領(lǐng)班的處事原則,形成處事原則的統(tǒng)一、靈活性,已達(dá)到尺度的絕對和相對平衡。糾正員工對管理者的認(rèn)知行為,杜絕管理中的處理原則輕重不一等弊端,給員工以信任和關(guān)愛。

3、不以罰款為手段,多以教授為目的,建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境

4、積極引導(dǎo)員工的正確的工作態(tài)度和工作方法,言傳身教勝于批評訓(xùn)斥

5、前廳服務(wù)區(qū)內(nèi)的各項(xiàng)檢查表及時、正確的填寫;嚴(yán)格按照本崗位soc觀察表標(biāo)準(zhǔn)操作。

6、為保障服務(wù)區(qū)潔凈及服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)造一個良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境和氛圍,組織員工開展豐富多彩的娛樂活動,主管積極投身進(jìn)去,合理的調(diào)解工作與休閑生活

三、訂立及實(shí)施周密的培訓(xùn)計劃

1、培訓(xùn):培訓(xùn)過程中準(zhǔn)備足夠的soc,并且保證每一個受訓(xùn)員工嚴(yán)格按照soc標(biāo)準(zhǔn)工作;激勵抓好前廳員工日常的服務(wù)技能培訓(xùn),樹立優(yōu)良的職業(yè)服務(wù)意識,提高員工的隊(duì)伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵機(jī)制,保持高昂的士氣。

2、根據(jù)員工現(xiàn)有的工作狀態(tài),體察員工的內(nèi)心活動,制定出勞逸結(jié)合的培訓(xùn)方式,了解員工對工作的認(rèn)識,調(diào)查員工對某部分工作的學(xué)習(xí)渴望,實(shí)行有針對性地培訓(xùn)。如從基礎(chǔ)知識著手,可以讓員工懂得基本的工作要領(lǐng)和方法,有機(jī)的與工作相結(jié)合,已達(dá)到培訓(xùn)的目的性

3、建立培訓(xùn)體系的透明化,讓員工了解每一步的培訓(xùn)計劃及內(nèi)容,下發(fā)相應(yīng)的培訓(xùn)資料,形成同步的培訓(xùn)效果。切實(shí)有效的跟蹤培訓(xùn)效果,加深培訓(xùn)教材的認(rèn)知程度,有效地運(yùn)用到工作當(dāng)中。

4、檢查:檢查員工上班的精神面貌、出勤紀(jì)律,檢查客服質(zhì)量,通過有效的溝通和追蹤確保培訓(xùn)的質(zhì)量,檢查是管理的一半。

5、督導(dǎo):檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題,督導(dǎo)是防止問題的再次發(fā)生,并及時解決問題。檢查和督導(dǎo)這兩項(xiàng)工作是相互依賴的、相輔相成關(guān)系,能反映出管理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。

6、計劃:在日常的管理中應(yīng)做到長計劃,短安排,貫徹落實(shí)好營運(yùn)部經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

7、組織:服務(wù)部門內(nèi)部的人力資源、企業(yè)資源要組織管理好。尤其是人力資源,提倡一專多能,合理調(diào)節(jié)資源安排。

8、成本控制觀念:控制物料、設(shè)備的使用與購進(jìn)都是增加利潤的好辦法,是實(shí)現(xiàn)最大盈利目標(biāo)的有效手段。

9、安全成本:保障安全的工作環(huán)境,定期執(zhí)行消防及設(shè)備使用的培訓(xùn),將危險帶降到最低限直至完全排除,保障正確的操作和員工的人身安全,控制不可預(yù)見的安全成本也是營運(yùn)部經(jīng)理的重要責(zé)任。

篇2:酒店前廳部應(yīng)急原則

酒店前廳部應(yīng)急原則:

(1)救人第一,安全第一。切實(shí)履行酒店為顧客提供安全周到服務(wù)的管理職能,把保障顧客及員工健康和生命財產(chǎn)安全作為首要任務(wù),最大程度地減少突發(fā)事件及其造成的人員傷亡和危害。

(2)常抓不懈,預(yù)防為主。高度重視酒店前廳部安全管理工作,常抓不懈,防患于未然。增強(qiáng)憂患意識,堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合,常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合,做好部門應(yīng)對酒店突發(fā)事件的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

(3)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級負(fù)責(zé)。在酒店應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,建立健全分類管理、分級負(fù)責(zé)的應(yīng)急管理體制,實(shí)行分級響應(yīng)和啟動預(yù)案,實(shí)行部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,明確本部門應(yīng)急工作的責(zé)任和權(quán)限,把握最佳應(yīng)急處置時機(jī),以最少的代價取得最大的成效。

(4)及時報告,減少危害。部門首位發(fā)現(xiàn)險情人員應(yīng)在第一時間內(nèi),立即向部門領(lǐng)導(dǎo)報告,或邊救援邊報告,保證事態(tài)能夠得到及時控制。

篇3:酒店前廳部前廳部安全隱患分析

酒店前廳部前廳部安全隱患分析

前廳部是前廳作為賓客離店和入住的綜合業(yè)務(wù)管理部門,人員往來頻繁,尤其是部分非消費(fèi)人員的出入場所,因此,以致前廳部有潛在的火災(zāi)、治安事件、公共衛(wèi)生防疫及醫(yī)療事件、自然災(zāi)害、突發(fā)人身傷害等安全隱患。其中火災(zāi)事故是可能造成人員及財產(chǎn)損失最為嚴(yán)重的災(zāi)難,是前廳部安全管理的重中之重。如下所述:

[1火災(zāi)的隱患分析

1.可燃物多:現(xiàn)在大部分酒店的建筑都采用鋼筋混凝土或鋼結(jié)構(gòu),但大廳內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品,室內(nèi)陳設(shè)的家具、臥具、地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質(zhì),一旦發(fā)生火災(zāi),這些材料就會猛烈燃燒并迅速蔓延,同時塑膠燃燒時會產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體,加大救火難度;

2.空調(diào)設(shè)備多,管道、豎井多:這些將造成火勢快速蔓延,現(xiàn)在賓館和飯店都安裝空調(diào),而空凋管道將穿過樓板和墻壁,破壞原有的防火阻隔,加上電梯井、垃圾井、電纜井等,貫穿全部樓層,實(shí)際上形成了座座煙囪,一旦發(fā)生火災(zāi),火勢將沿著這些孔洞和豎井迅速向上蔓延,危及全樓;

3.大廳內(nèi)的人員復(fù)雜且流動性大,客人醉酒吸煙等不熄滅煙頭,室內(nèi)亂扔,往往也會引起火災(zāi)。

5.年久失修線路短路,或客人帶了酒精、汽油等易燃物品進(jìn)入大廳,抽煙時不小心引燃,引起火災(zāi)。

鑒于以上危險因素,大廳可能發(fā)生一般固體物質(zhì)類火災(zāi)、電氣設(shè)備火災(zāi)、爆炸導(dǎo)致的次生火災(zāi)等。

[2突發(fā)治安、刑事案件的危害分析

1.酒店賓客通常以商務(wù)客和旅游客為主,所帶資金和財物較多,酒店客房正成為外來犯罪分子和內(nèi)部不法員工進(jìn)行犯罪活動的目標(biāo)。

2.賓客安全意識薄弱,在酒店發(fā)生的各類安全事件中,有很多案發(fā)原因與賓客安全意識薄弱有關(guān),如將貴重物品不存放在前臺,而是隨便放在客房內(nèi),或隨意為不明身份者開門等不安全行為;

3.犯罪分子作案手段狡猾、隱蔽性強(qiáng),出現(xiàn)"智能大盜",犯罪分子越來越趨向于高智商、懂高科技的專業(yè)犯罪團(tuán)伙,他們往往身著名牌服裝,以大款形象入住高級豪華酒店,對酒店相當(dāng)熟悉,以至酒店安全管理人員放松警惕,導(dǎo)致治安案件發(fā)生;

[酒店作為公共場所,人員流動量大結(jié)構(gòu)復(fù)雜,有時會成為犯罪嫌疑人隱藏匿居的場所,如發(fā)現(xiàn)處理不及時,會威脅到鄰近客人和部門員工的人身和財產(chǎn)安全;

5.酒店作為公共場所,人員流動量大結(jié)構(gòu)復(fù)雜,有時會成為情緒失控人員宣泄的場所,如攜帶易燃易爆物質(zhì)以威脅客人就范等,如發(fā)現(xiàn)處理不及時,會威脅到酒店其余客人和部門員工的人身和財產(chǎn)安全;

鑒于以上不安全因素,客房部可能發(fā)生打架斗毆、盜竊、兇殺、爆炸等治安突發(fā)事件。

[3突發(fā)醫(yī)療事件、意外人身傷害危險分析

1.由于旅途勞頓、自身健康狀況、跌倒、碰撞、意外傷害等或由于客人食物中毒、藥物中毒等原因可能會造成賓客生病、受傷、中毒等事件的突然發(fā)生;

2.酒店大廳施工或在設(shè)施設(shè)備維修時未作安全警示標(biāo)識等原因造成酒店客人意外重傷或死亡事件的意外人身傷害突發(fā)事件;

[4全員衛(wèi)生防疫事件危害分析

1.由于酒店屬于住宿、餐飲、娛樂等服務(wù)為一體的公共消費(fèi)場所,消費(fèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣,很容易出現(xiàn)各類突發(fā)的醫(yī)療事故及公共衛(wèi)生,如傳染病(或疑似)的發(fā)生;

2.由于酒店消費(fèi)群體通常密度大且活動區(qū)域集中有限,一旦社會傳染病等疫情爆發(fā)(如非典、禽流感、登革熱等),入酒店不采取科學(xué)合理有效的應(yīng)對措施,必會引起疫情在酒店內(nèi)甚至外部的傳播和擴(kuò)散,從而爆發(fā)大面積的疫情流行造成惡劣的社會影響。

[5自然災(zāi)害危險分析

1.沙塵暴是我國北方地區(qū)東春季的主要?dú)庀鬄?zāi)害,內(nèi)蒙古自治區(qū)又是此類天氣的重災(zāi)區(qū)及源發(fā)地。因此,一旦出現(xiàn)沙塵暴天氣,會威脅酒店客人的安全及酒店外部設(shè)施設(shè)備安全,進(jìn)而可能會發(fā)生因電線電纜短路而造成的火災(zāi)及其它危害。

2.我國處在環(huán)太平洋地震帶和地中海到喜馬拉雅地震帶的交匯部位,屬于地震十分頻繁的國家。因此地震災(zāi)害也是我區(qū)自然災(zāi)害之一,一旦發(fā)生地震也會對酒店客人及財產(chǎn)造成不同程度的損害。