酒店餐廳服務質量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議,進行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽并復述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話,是否先說“對不起,麻煩您了”。

15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

21、是否及時更換煙缸、骨碟。

22、結賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。

25、如因服務方面出現問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。

篇2:A酒店餐廳安全生產規定

酒店餐廳安全生產規定

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區域。

4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

5、進出配餐間,按規定路線進出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。

11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。

篇3:餐廳冰鮮區組長崗位職責

餐廳冰鮮區組長崗位職責

直接上級:主管

直接下級:冰鮮售賣員

主要聯系部門:餐廳部導購員

素質要求:

(1)文化程度:職高或中等專業以上學歷。

(2)專業知識:掌握水產養殖特別是冰鮮保鮮技術。

(1)任職經驗:具有一年以上室內水產養殖經驗,了解各門類海產的種類,各自分布水域、表征特性、營養價值與食用方法等基本知識,熟悉各門類常見品種的生存環境,能夠對海味質量的優劣進行鑒別。

(2)其它要求:有直銷工作經驗及吃苦耐勞的精神。

主要職責;

(1)責各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負責區域的衛生打掃工作。

(2)關注各缸內冰鮮的新鮮程度,觀察有無腐敗征兆。

(3)協同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

(4)協同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

(5)通過內部調撥單收受其它區域死鮮,并做好保鮮工作。

(6)每晚配合主管根據當天售賣情況與同其它各組的調撥情況開列采購計劃單。

(7)每日班前巡視各缸,將有腐敗征兆的冰鮮揀出,并通過記帳員報損。

(8)協同主管對本組員工進行培訓、考核與監督、檢查。

(9)落實上級工作安排,做好上傳下達工作。

注意事項:

(1)密切配合主管工作,發現問題及時采取措施或上報。

(2)在本組工作中起協調與統疇安排的作用,不可脫產或將個人凌駕于本組員工之上。

評估標準:

(1)因本組餐前準備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協調魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前準備時,將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設保鮮膜,在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮,以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現菜品上桌后退菜或引起客人投訴,冰鮮入檔后衛生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設平整。

(3)餐中售賣實事求是,無缺斤短兩或欺瞞顧客現象。

(4)能與魚類、貝類組積極協調及時處理死鮮以減少海鮮池損失。

(5)每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損,對魚類、貝類組出現的死鮮及時加冰保鮮并開內部調撥單轉入;每晚收檔時把冰鮮產品全部清檔后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。

(6)收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛生。

(7)每晚根據營業狀況、客流規律與其它各組調入的死鮮數量開列采購計劃,不盲目采購。

(8)對員工的考核與監督公正、合理,無弄虛作假現象。

(9)對員工的培訓適時得當。