餐廳中餐服務細則

1.目的

規范中餐服務細則,統一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1上毛巾:從客人右邊上毛巾,并說:"某先生,請用毛巾"。

3.2斟禮貌茶:從客人右側斟茶至八分滿。示意客人請用茶。

3.3落巾:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙膝上,如客人暫時離開,把餐巾平放在餐位的右邊。

3.4上醬油:從客人的右側斟醬油二成滿。

3.5點菜、介紹茶式、推銷飲品:在客人看菜牌一會兒,即上前微笑地詢問:"請問現在可以點菜嗎請問您、你需要點些什么菜呢"點菜完畢,應復述給客人聽,并詢問是否有錯漏等。

3.6收回菜譜:統一放置在操作臺。

3.7下單:準確地寫臺號、人數、時間及本下單人簽名,根據客人要求和菜式的特點,分類下單,掌握出菜的先后,起停。用"先出……""叫起""或""要分菜"等形式知會生產部門來控制出來的快慢。若是貴賓要注明"VIP"。

3.8下單后迅速取回客人所點的酒水,不同的飲料和酒水配以不同的酒具,冷藏和加熱的酒均應用巾布包裹,當斟酒時應先斟客人,后斟主人。當服務葡萄酒時,應先讓主人試酒認可后,再服務其他賓客。

3.9上菜:菜上臺后才揭開菜蓋,報出菜名。

3.10介紹水果、甜品:菜上齊后,遞甜品、水果的介紹牌給客人。向客人介紹每類水果、甜品。

3.11巡臺:

3.11.1如發現煙灰盅有兩個以上煙頭,就要馬上撤換。

3.11.2將空菜碟以及湯碗撤走。

3.11.3及時撤換骨碟。

3.11.4菜上齊后,預先打單。

3.12收菜碟餐具:

3.12.1菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)。當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯(有飲品除外)。

3.13上熱茶:重新換壺熱茶為客人送上。

3.14上甜品、水果:

3.14.1上甜品:要據客人各自的點的品種,派上匙羹。

3.14.2上水果前:視何品種,派上骨碟、刀(放右邊)、叉(放左邊)等。

3.14.3上水果:把水果端到客人桌上介紹說:"歡迎品嘗!"

3.15派熱毛巾、結帳:取賬單時,應檢查是否有錯漏,然后給客人結賬。給客人結賬需用錢夾,在客人的右邊,鞠躬并有禮貌地說:"多謝",把錢夾放在客人面前,打開并放上一支筆,用手指示總數,結付后收回夾子并有禮貌地致謝!雙手奉還。以鞠躬禮送客。

3.16送客:客人離席時,提醒客人帶齊東西,幫助客人拉椅讓路,向客人致謝,并說:"謝謝,歡迎下次光臨。"

3.17檢查工作:

3.17.1客人走后,應及時檢查是否有尚燃煙頭,是否有貴留物品。

3.17.2收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐廳的格調。先收餐巾、毛巾,后收水杯、酒杯、瓷具。

3.17.3清理現場:重新布置環境,恢復原樣。

篇2:酒店中餐宴會服務知識英語題題庫

酒店中餐宴會服務知識題庫(英語題)

一、漢譯英:

1、請等一等,我馬上給您安排。

2、我們為您的旅游團預定了三個桌子,從16號到18號桌。

3、請給我們找兩個人的餐桌。

4、對不起,已經沒有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請告訴我您的房號,有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風味嗎

8、可以,不過我只能為您做一個簡單的介紹。

9、每個人準備花多少錢

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因為小牛肉是我們這里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請問您要喝點什么酒

16、茅臺酒譽滿世界,是在貴州生產的,您可能感興趣的

17、真對不起,這個品種剛賣完。

18、一個冷菜一個湯,五個熱菜和兩種點心。

19、現在上菜好嗎

20、請嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個盤子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請原諒,我把您的菜搞錯了!

24、我跟廚師聯系一下,會使您滿意。

25、給您再添點飯好嗎

26、現在可以為您結賬嗎

27、請您寫上您的名字和房間號碼。

28、對不起,我們這里不可以簽單,請付現款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長時間沒吃了

4、一份炸魚,雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見如何

5、要甜面包、咖啡,請再給我來一杯水,順便問一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現在就要,我旅行期間早茶都沒喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢的,我們自己帶酒來,還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎,我可以留做紀念嗎

篇3:某酒店中餐擺臺服務競賽標準

酒店中餐擺臺服務競賽標準

一、儀容儀表要求(10分)

(1)頭發:干凈、整齊,男士后不蓋領,側不蓋耳;女士后不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈,指甲不長,不涂指甲油。

(4)服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,左胸佩戴選手號牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無綻線;

(7)首飾:只準戴手表,不得戴其他飾物。

二、中餐宴會擺臺操作內容及標準(60分)

1、比賽程序:擺臺、口布折花、斟酒。

2、操作時間規定18分鐘(從選手舉手示意、裁判發令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意結束止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,以此類推。

3、操作要左手托盤,右手擺餐具,擺臺從主人位開始,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。

4、折花要求:

(1)每位選手折十個杯花,除主人花型不同外,其他杯花可折同樣花型。

(2)注意操作衛生,折疊時要在干凈的地方進行,一次疊成,捏褶均勻,不允許用牙咬。

(3)口布花擺放整齊,突出主人的位置,有頭的動物造型一般要求頭朝右。

5、擺臺具體要求:

(1)臺布中心居中,下垂部分四周均勻等,臺布蓋住臺腳。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)直到擺臺結束,均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象,需更換用品后繼續比賽。

(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

(5)碗盤拿邊:骨盤和口湯碗均需拿邊,逐個放置。

(6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置:要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

(8)骨盤均勻:八個骨盤的間隔距離相等。

(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。

(10)骨盤一指:指八個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盤右上方約45°筷架上近骨盤一側放長柄湯匙,外側放筷子,筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米),以筷袋為準。

(12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個湯匙放置后于基本呈圓型。

(13)湯碗位置:湯碗位于骨盤的左上方,碗的外沿與骨盤外沿成一直線(14)骨盤標記:骨盤表面的標記在正上方。

(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈“一”字型橫向放置

(16)三杯位置:三杯位于骨盤的上方,葡萄酒杯對準骨盤杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盤1厘米,白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米,三杯中心成一直線。

(17)調味品、煙缸位置:

擺4人煙缸成“十”字型,擺在正副主位左右上方,胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處,左方約90°處放置醬油、醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線,字朝客人。火柴放置在煙缸右上方,火柴正面朝客人

(18)商標正面朝客人:用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人。

(19)牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

(20)菜單:共二份,豎放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。

(21)座椅位置:拉椅順序從主賓開始按順時針方向進行,椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

(22)整體布置:要求合理、整齊、美觀。

6、斟酒要求:

(1)每位選手托盤斟十個座位的白酒(用茅臺酒瓶),八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時針方向進行。斟酒時托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。

(2)斟紅葡萄酒的服務程序:

A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標展示給客人(裁判員)。

B、開酒瓶順序

▲左手持酒瓶,右手持酒刀把鋁蓋割走。

▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污跡)。

▲把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中,直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透,避免木楂掉入酒中。

▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口,用左手扶穩(目的:固定)。

▲把右手持著酒刀把手往上提,用杠桿原理把瓶塞拔出。

▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的:衛生)。

C、斟葡萄酒服務

▲從主賓位置開始,順時針方向斟酒。

▲斟紅葡萄酒一律斟1/3。

7、賽場所需物品:圓桌(桌面直徑1.8米)、椅子、餐臺、臺布、口布、菜單、牙簽、花瓶、托盤(膠木)、煙缸、火柴、開酒瓶刀。

8、賽場所需餐具:直身水杯(250毫升)、高腳紅葡萄酒杯(2兩)、白酒杯(0.5兩)、骨盤(7寸)、口湯碗、湯匙、筷架、筷子和筷套、長柄湯匙、公筷公匙、公筷架、調味品(鹽、胡椒盅、醬油、醋壺)、白酒(茅臺瓶)長頸紅葡萄酒。

三、理論知識問答(30分)

1、中餐服務的基本知識,如服務常識、桌椅布局、席位安排,托盤斟酒方法,上菜和分菜知識等。

2、知道中國名菜的產地、風味特點及營養價值。知道中國名酒的產地、特點、度數。

3、了解特殊客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。

4、具備應變能力,能夠處理在服務中出現的失誤及客人提出的額外要求。

5、掌握餐廳服務日常英語會話,能說出中國名菜中主要材料的英文譯名,具備一定的聽、說、譯能力。

6、題型:現場抽簽,每組題目4道中文題、2道英文題。