酒店午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)3
酒店午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)3
*問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時(shí)間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背,退后半步,請(qǐng)客人入座將椅前移至客人舒適為止。
*迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。
*上毛巾
使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。
*打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先,動(dòng)作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。
*點(diǎn)飲料
詢問客人要何種飲料,下單至收款臺(tái)、酒吧。
*上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
*接受點(diǎn)菜
(1)站在客人右側(cè),距客人半步遠(yuǎn),身體前傾。
(2)詢問客人:是否可以點(diǎn)菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準(zhǔn)確填寫訂單,不得涂改。
(5)重復(fù)訂單內(nèi)容,經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺(tái)人員控制速度。
*上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果
(1)報(bào)茶名,介紹茶肴特點(diǎn),用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見。
(3)及時(shí)撤空盤。
*巡臺(tái)服務(wù)
(1)及時(shí)添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應(yīng)及時(shí)更換骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人,然后進(jìn)行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
為每位客人送上一杯茶,為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。
*準(zhǔn)備結(jié)賬
準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí))。
*開牙簽盅
打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人對(duì)菜點(diǎn)的意見。
*結(jié)賬
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人,使用敬語。
*恢復(fù)臺(tái)面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺(tái)面。
(6)重新擺臺(tái)。
(7)動(dòng)作輕巧,不影響其他就餐客人。
*接受食品訂單
(1)接到服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時(shí)與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時(shí)將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單夾上。
*下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。
(2)應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。
*出品控制
(1)根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對(duì)于在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未及時(shí)出品的要查找原因,并及時(shí)與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對(duì)于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應(yīng)的處理。
*及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息
及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班,并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。
篇2:酒店午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)3
酒店午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)3
*問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時(shí)間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背,退后半步,請(qǐng)客人入座將椅前移至客人舒適為止。
*迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。
*上毛巾
使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。
*打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先,動(dòng)作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。
*點(diǎn)飲料
詢問客人要何種飲料,下單至收款臺(tái)、酒吧。
*上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
*接受點(diǎn)菜
(1)站在客人右側(cè),距客人半步遠(yuǎn),身體前傾。
(2)詢問客人:是否可以點(diǎn)菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準(zhǔn)確填寫訂單,不得涂改。
(5)重復(fù)訂單內(nèi)容,經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺(tái)人員控制速度。
*上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果
(1)報(bào)茶名,介紹茶肴特點(diǎn),用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見。
(3)及時(shí)撤空盤。
*巡臺(tái)服務(wù)
(1)及時(shí)添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應(yīng)及時(shí)更換骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人,然后進(jìn)行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
為每位客人送上一杯茶,為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。
*準(zhǔn)備結(jié)賬
準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí))。
*開牙簽盅
打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人對(duì)菜點(diǎn)的意見。
*結(jié)賬
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人,使用敬語。
*恢復(fù)臺(tái)面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺(tái)面。
(6)重新擺臺(tái)。
(7)動(dòng)作輕巧,不影響其他就餐客人。
*接受食品訂單
(1)接到服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時(shí)與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時(shí)將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單夾上。
*下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。
(2)應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。
*出品控制
(1)根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對(duì)于在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未及時(shí)出品的要查找原因,并及時(shí)與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對(duì)于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應(yīng)的處理。
*及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息
及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班,并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。
篇3:扒房的午晚餐服務(wù)程序
(1)預(yù)訂
扒房因進(jìn)餐節(jié)奏慢、就餐時(shí)間長,所以座位的周轉(zhuǎn)率很低。賓客為了保證到餐廳就有座位,往往需要提前預(yù)訂。扒房一般由領(lǐng)位員或餐廳預(yù)訂部負(fù)責(zé)接受賓客的電話預(yù)訂或面訂。
電話預(yù)訂服務(wù)程序:
·要求在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話聽筒。
·××Westernrestaurant,canIhelpyou?'
××西餐廳,我可以為您服務(wù)嗎?
·Howmanypeopleplease?"(sir/miss)
請(qǐng)問賓客共有幾位?[用先生或小姐稱呼]
·Forwhattime?please(sir/madam)
訂何日幾時(shí)的座位?
·MayIhaveyournameplease?[sir/madam]
請(qǐng)問,是以何名字訂的位子?
·重復(fù)賓客的預(yù)訂,讓賓客確認(rèn)你所重復(fù)的是正確的,并道謝。Thankyou,nlr××/mrs××,goodbye"。
·等賓客掛上電話后,預(yù)計(jì)員才掛電話。
·將預(yù)訂情況立即填寫在預(yù)訂薄上。預(yù)訂登記表應(yīng)一天占一頁紙,以免弄混淆。
(2)餐廳臺(tái)面布置
餐廳的臺(tái)面應(yīng)根據(jù)賓客預(yù)訂要求擺臺(tái),并照預(yù)訂登記表所記人數(shù)選定餐桌,在餐桌上放置留座卡。每個(gè)餐位按西餐正餐所要求的規(guī)格擺放餐具。
(3)餐前會(huì)
開餐前半小時(shí),每個(gè)服務(wù)員都要參加由餐廳經(jīng)理或主管主持的餐前會(huì)。會(huì)上由經(jīng)理宣布任務(wù)分工,介紹當(dāng)日特別菜肴及其推銷、服務(wù),讓員工了解當(dāng)日客情,vip接待注意事項(xiàng),本餐廳典型事例的分析及處理,檢查員工儀表儀容。服務(wù)員接受任務(wù)后,到各自崗位作好開餐準(zhǔn)備工作。零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理
(4)賓客進(jìn)餐廳
餐廳領(lǐng)位員或經(jīng)理在餐廳門口迎候賓客。見到賓客先問候Goodeveningsir/madam.Doyouhaveareservationsir/madam?MayIhaveyournameplease?如果賓客沒有預(yù)訂,則說:Howmanypeopleinyourparty?'Thiswayplease'
領(lǐng)位員或餐廳經(jīng)理將賓客引領(lǐng)到預(yù)留的或適當(dāng)?shù)牟妥馈?/p>
(5)就座
先為女士拉椅,將其安排在面朝餐廳的最佳位置。此時(shí),該服務(wù)區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)上前招呼賓客,幫助其就座,并向賓客介紹開胃酒或雞尾酒,記下每位賓客所點(diǎn)的酒水。
(6)開出酒水訂單
酒水訂單一式三聯(lián),一聯(lián)交收款臺(tái)以備結(jié)賬,二聯(lián)到吧臺(tái)取酒水,第三聯(lián)自留備查。在一桌有很多賓客的情況下,往往需要在草稿紙上畫出餐位示意圖,按圖用縮寫或符號(hào)記下賓客要求,以防止上錯(cuò)酒水。
(7)上酒水
開單后,應(yīng)盡快將酒水送到客人桌上。沒有點(diǎn)酒的賓客應(yīng)為其倒上冰水。服務(wù)雞尾酒時(shí),應(yīng)用托盤送上,并報(bào)出名稱。
(8)遞菜單
扒房領(lǐng)班為每位賓客呈遞一份菜單,呈遞按先女后男或先賓后主次序進(jìn)行。呈遞時(shí)要打開菜單的第一頁,同時(shí)介紹當(dāng)日廚師特選和當(dāng)日特殊套菜。然后略退后,給賓客以看菜單的時(shí)間。
(9)接受點(diǎn)菜
扒房是由領(lǐng)班接受賓客點(diǎn)菜,在一般情況下服務(wù)員不能接受點(diǎn)菜。因西餐是分食制,人手一份菜單,每位賓客所點(diǎn)的菜式都可能不一樣。點(diǎn)菜時(shí)就需事先在草稿紙座位示意圖上將相應(yīng)賓客所點(diǎn)菜名寫上。熟練運(yùn)用推銷技巧,確保記錄無誤。