中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(三)

101.干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾,但不適宜()臺(tái)使用。

(A)散座(B)長(zhǎng)(C)方(D)圓

102.高檔宴會(huì)要顯示出高雅和豪華,為客人提供()的宴會(huì)環(huán)境。

(A)典雅(B)舒適(C)愉快(D)排場(chǎng)

103.俄式宴會(huì)的上菜方式是()。

(A)托盤式(B)臺(tái)前自取式(C)臺(tái)前分讓式(D)家庭式

104.宴會(huì)廳的設(shè)備配備種類有())演出及展覽設(shè)備,宴會(huì)服務(wù)設(shè)備)會(huì)議所需的其它設(shè)備和宴會(huì)裝飾物品。

(A)餐具(B)臺(tái)型(C)視聽(tīng)設(shè)備(D)電子設(shè)備

105.中餐廳開(kāi)餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。

(A)2~3(B)2~4(C)3~5(D)5~7

106.對(duì)于無(wú)意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。

(A)給予賠償(B)賠禮道歉(C)盡快賠償(D)適當(dāng)賠償

107.當(dāng)客人訂有魚類菜肴,服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。

(A)紅葡萄酒(B)雪利酒(C)白蘭地(D)干白葡萄酒

108.對(duì)于餐間輕度吐酒的客人應(yīng)主動(dòng)送上熱茶)香巾,如是本酒店住客,應(yīng)專人送回房間休息,并告知()。

(A)餐廳值班人員(B)酒店值班經(jīng)理(C)客房值班人員(D)前臺(tái)值班人員

109.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。

(A)讓賓客放心使用餐用具(B)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(C)搞好餐廳餐用具保潔(D)保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

110.按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì))歡迎宴會(huì))歡送宴會(huì)和()。

(A)祝壽宴會(huì)(B)祝福宴會(huì)(C)拜壽宴會(huì)(D)拜托宴會(huì)

111.西餐配備的紅酒籃)冰桶)冰桶架等與餐臺(tái)數(shù)比例是:()。

(A)0.5:1(B)1:1(C)1:1.5(D)1.5:2

112.為確保吸塵器的使用性能和延長(zhǎng)其使用壽命,應(yīng)根據(jù)使用次數(shù)多少,()請(qǐng)專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次。

(A)三年(B)二年至三年(C)二年(D)半年至一年

1

13.座椅)服務(wù)桌)收款臺(tái),聯(lián)網(wǎng)的收款機(jī)等屬于中餐用具中的()。

(A)家具(B)大型設(shè)備(C)基本用具(D)大型設(shè)備和家具

114.服務(wù)員對(duì)憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。

(A)不厭其煩(B)熱情主動(dòng)(C)相知相助(D)細(xì)心觀察

115.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。

(A)顧客與顧客(B)服務(wù)員與服務(wù)員

(C)前臺(tái)與后臺(tái)(D)餐廳與顧客

116.用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式:()。

(A)花環(huán))花壇)花藍(lán)(B)花壇)花藍(lán))盆景

(C)花環(huán))花藍(lán))盆景(D)花環(huán))花壇)盆景

117.雪利酒是以葡萄酒為基酒,勾兌(),再采取逐年換桶陳釀方法制成。

(A)食用酒精(B)伏特加(C)白蘭地(D)其它葡萄酒

118.除濕機(jī)的空氣過(guò)濾器要每隔()清洗一次。

(A)1周(B)1~2周(C)1個(gè)月(D)2個(gè)月

119.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。

(A)柔軟濕布(B)柔軟干布(C)紙巾(D)干凈白布

120.中餐宴會(huì)用桌一般使用()。

(A)正方桌(B)長(zhǎng)方桌(C)圓桌(D)橢圓桌

121.語(yǔ)言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)對(duì)客人說(shuō):“歡迎您來(lái)這里用餐。”

(B)對(duì)客人說(shuō):“多日不見(jiàn),您好嗎”

(C)對(duì)客人說(shuō):“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼姟！?/p>

(D)對(duì)客人說(shuō):“對(duì)不起,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎”

122.制訂培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),一要做分析工作,二要制定具體的培訓(xùn)目標(biāo))三要選擇培訓(xùn)方法)四要()。

(A)講求實(shí)效(B)定員)定點(diǎn))定時(shí)間(C)做好組織工作(D)將計(jì)劃交上級(jí)審批

123.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)(),如果有,要盡快撿起。

(A)垃圾(B)骨頭(C)煙頭(D)紙碎

124.強(qiáng)烈的語(yǔ)調(diào),反映客人()。

(A)情緒不是興奮(B)情緒低落(C)很疲倦(D)要求很高

125.黃酒的品種有()。

(A)干)甜(B)半干)半甜)甜(C)干)半干)甜(D)干)半干)半甜)甜

126.初級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是專業(yè)素質(zhì))()和基本服務(wù)技巧三大方面。

(A)禮節(jié)禮貌(B)基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)(C)服務(wù)態(tài)度(D)公關(guān)知識(shí)

127.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。

(A)注視對(duì)方(B)看著客人(C)上下打量對(duì)方(D)不看對(duì)方

128.鮮花剪切時(shí)要()。

(A)垂直切或斜切(B)斜切

(C)垂直花莖切(D)剝掉一部分皮再斜切

129.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時(shí)才使用。

(A)美國(guó)(B)泰國(guó)(C)德國(guó)(D)法國(guó)

130.西餐宴會(huì)上菜依據(jù)宴會(huì)的上菜按()的順序來(lái)進(jìn)行。

(A)頭盤)湯)第一主菜)第二主菜)甜菜

(B)湯)頭盤)第一主菜)第二主菜)甜菜

(C)頭盤)第一主菜)第二主菜)湯)甜菜

(D)頭盤)第一主菜)湯)第二主菜)甜菜

篇2:中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（一）

中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(一)

一)選擇題

1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。

(A)心理(B)生理(C)超前(D)細(xì)微

2.先行預(yù)計(jì)出賓客的需求,并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前,則是()的服務(wù)。

(A)基礎(chǔ)標(biāo)(B)高標(biāo)準(zhǔn)(C)低標(biāo)準(zhǔn)(D)一般標(biāo)準(zhǔn)

3.當(dāng)要向客人推薦一個(gè)菜肴時(shí),要使用婉轉(zhuǎn)的口氣,不要用()的語(yǔ)言以便使客人容易接受。

(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢

4.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。

(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率

5.就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)()。

(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服

6.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好

7.當(dāng)餐廳領(lǐng)位員指引方向時(shí),應(yīng)()。

(A)用手指指引(B)拇指收攏,四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指

8.服務(wù)員掌握了(),就能更好地了解顧客需要,并能對(duì)顧客發(fā)出的信息作出正確的反應(yīng)。

(A)認(rèn)真傾聽(tīng)的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問(wèn)題的原則(D)以上答案都是

9.當(dāng)兩位客人正在交談,而服務(wù)員又必須詢問(wèn)一個(gè)有關(guān)服務(wù)的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)站立于兩位客人的右后側(cè),耐心等待,當(dāng)客人意識(shí)到服務(wù)員有事詢問(wèn)并暫停談話時(shí),應(yīng)立即表示歉意,并用最言簡(jiǎn)意賅的話語(yǔ)詢問(wèn)客人問(wèn)題。

(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題

(C)走到客人臺(tái)前,表示歉意后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題

(D)立即打斷的客人談話,以免耽誤了服務(wù)速度

10.講究檔次,講究排場(chǎng),講究消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的是()。

(A)高檔宴會(huì)(B)中檔宴會(huì)(C)正式宴會(huì)(D)國(guó)宴

11.按宴請(qǐng)的目的劃分有()宴會(huì))歡迎宴會(huì))歡送宴會(huì)和祝壽宴會(huì)等。

(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽

12.按宴會(huì)的餐別分有()宴會(huì)。

(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐

13.清真菜系又被稱為()。

(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜

14.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置)職責(zé)等。

(A)領(lǐng)導(dǎo)意圖(B)宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務(wù)情況

15.根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和(),領(lǐng)取酒水)香煙)茶葉)水果等。

(A)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(B)領(lǐng)導(dǎo)的要求(C)宴會(huì)通知單的要求(D)日期

16.宴會(huì)擺臺(tái)擺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出()。

(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意

17.客人到達(dá)餐廳時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼

18.宴會(huì)分菜時(shí),要根據(jù)()選擇分讓方法。

(A)就餐實(shí)際情況(B)就餐人數(shù)(C)客人的情況(D)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

19.在準(zhǔn)備結(jié)帳的同時(shí)也要做好()工作。

(A)收拾餐具(B)清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)(C)送客(D)斟酒水

20.客人離開(kāi)餐廳后,服務(wù)員應(yīng)()把收尾工作做好。

(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動(dòng)

21.客人如果因時(shí)間問(wèn)題,要求退菜:服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則()。

(A)不能退菜(B)也應(yīng)退菜(C)與經(jīng)理商量后再定(D)視客人的態(tài)度來(lái)定

22.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

(A)安之若泰(B)裝作不見(jiàn)(C)視而不見(jiàn)(D)泰然處之

23.餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)其中一點(diǎn)是()。

(A)對(duì)客人負(fù)責(zé)(B)對(duì)餐廳的治安負(fù)責(zé)

(C)對(duì)餐廳的安全負(fù)責(zé)(D)對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)

24.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好()的工作。

(A)清潔衛(wèi)生(B)送客(C)人事安排(D)擺臺(tái)

25.餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)是,在營(yíng)業(yè)時(shí)向各()布置任務(wù)。

(A)服務(wù)員&nb

sp;(B)領(lǐng)班(C)傳菜員(D)酒吧服務(wù)員

26.餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的(),并布置工作任務(wù)。

(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準(zhǔn)備工作

27.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(jiàn)(D)歡送客人

28.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要關(guān)心()及幼小的客人,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘

29.臺(tái)布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。

(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品

30.中餐廳餐用具包括:()等。

(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋

(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱

31.餐廳物品包括各種餐具及各種()用具,并且要有適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量和使用周轉(zhuǎn)量。

(A)服務(wù)(B)銀質(zhì)(C)瓷質(zhì)(D)陶質(zhì)

32.西餐廳用于擺臺(tái)的物品,如臺(tái)布)餐巾)擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。

(A)1(B)2(C)3(D)4

33.中餐宴會(huì)一般的標(biāo)準(zhǔn)圓桌為()圓桌。

(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人

34.中餐宴會(huì)廳休息室的布置要根據(jù)()擺放好沙發(fā))茶幾。

(A)桌數(shù)(B)人數(shù)(C)要求(D)規(guī)格

35.自助餐臺(tái)可采用長(zhǎng)方形)半圓形)()型)弧形)1/4圓形)螺旋形)回形等設(shè)計(jì)。

(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱

36.宴會(huì)的物品配備除各種餐具)()外,還要有其它各種物品)設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。

(A)視聽(tīng)設(shè)備(B)用具(C)臺(tái)型(D)演出設(shè)備

37.幻燈機(jī))錄像機(jī))放映機(jī))電視機(jī))攝像機(jī)等設(shè)備屬于宴會(huì)廳中的()設(shè)備。

(A)演出(B)視聽(tīng)(C)展覽(D)宴會(huì)服務(wù)

38.重要和大型宴會(huì)設(shè)立的簽到臺(tái))簽到本)文房四寶)禮品臺(tái)等是設(shè)備配備中的()設(shè)備。

(A)會(huì)議(B)宴會(huì)服務(wù)(C)宴會(huì)裝飾(D)宴會(huì)必備

39.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。

(A)國(guó)家(B)當(dāng)?shù)卣?C)服務(wù)業(yè)(D)行業(yè)

40.()是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)領(lǐng)導(dǎo)層(B)員工(C)廚師(D)服務(wù)員

41.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響?yīng)為每一項(xiàng)工作制定操作程序,而每個(gè)程序又應(yīng)設(shè)置()。這是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)人員編制(B)任務(wù)指標(biāo)(C)服務(wù)措施(D)其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)

42.在確定員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),餐廳管理者可設(shè)置詳細(xì)的()。

(A)營(yíng)業(yè)報(bào)表(B)產(chǎn)值匯總表(C)人均消費(fèi)表(D)檢查表

43.“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的()。

(A)公關(guān)能力(B)素質(zhì)(C)工作效率(D)業(yè)務(wù)知識(shí)的掌握水平

44.紹興加飯酒,乙醇含量為()。

(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°

45.比特酒有藥用和滋補(bǔ)的效用,是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。

(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌

46.雞尾酒通過(guò)調(diào)制,已成為()飲料,且各款各昧。

(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性

47.下面的雞尾酒,不是以

基酒品種來(lái)區(qū)分的有()。

(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開(kāi)胃混合酒

48.餐廳使用鮮花點(diǎn)綴,就須掌握以下幾種延長(zhǎng)花期的方法()。

(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花

(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法

(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法

(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法

49.無(wú)論什么類型的宴會(huì),上菜的順序是()。

(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果

(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果

(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果

(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果

50.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。

(A)廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式

(B)各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式

(C)餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜

(D)廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式

51.高級(jí)宴會(huì)的分菜,可從()開(kāi)始進(jìn)行。

(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜

52.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對(duì)象的先后順序。

(A)宴會(huì)菜單決定服務(wù)(B)顧客的具體需要決定服務(wù)

(C)菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)(D)菜肴味別決定服務(wù)

53.美式宴會(huì)的分菜方式是:()。

(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌

(B)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派

(C)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

(D)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

54.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。

(A)臺(tái)前分派(B)在客人面前完成最后的切配裝飾

(C)托盤式服務(wù)(D)家庭式服務(wù)

55.()服務(wù)方式簡(jiǎn)便)快捷。

(A)法式宴會(huì)(B)俄式宴會(huì)(C)美式宴會(huì)(D)英式宴會(huì)

56.吸塵機(jī)的主體部分包括()。

(A)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸塵部分(B)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸觜

(C)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸觜(D)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸塵部分

57.清潔地面,將起蠟劑稀釋,按()用溫水調(diào)好,均勻地灑在要上蠟的地面上。

(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20

58.洗衣機(jī)要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

59.用洗碗機(jī),打開(kāi)各個(gè)洗缸的電器開(kāi)關(guān)和蒸氣加熱器,將水溫調(diào)至()左右。

(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃

60.錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行()小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清洗一次。

(A)100(B)300(C)500(D)700

篇3:中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（二）

中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(二)

61.要根據(jù)宴會(huì)的桌數(shù))人數(shù)及()準(zhǔn)備各種需用物品。

(A)日期(B)菜單的內(nèi)容(C)宴會(huì)的規(guī)格(D)場(chǎng)地的大小

62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。

(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒

63.宴會(huì)廳要配合大型舞臺(tái))小型舞臺(tái))舞臺(tái)聚光燈及各種射燈)舞池)樂(lè)臺(tái))鋼琴等演出和()設(shè)備。

(A)視聽(tīng)(B)展覽(C)宴會(huì)服務(wù)(D)會(huì)議服務(wù)

64.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。

(A)行動(dòng)迅速)語(yǔ)言簡(jiǎn)練(B)耐心細(xì)致)溫文爾雅

(C)主動(dòng)熱情)細(xì)心觀察(D)舉止端莊)不厭其煩

65.長(zhǎng)期擱置不用的卡拉OK設(shè)備至少()通電運(yùn)轉(zhuǎn)一次。

(A)一個(gè)月(B)三個(gè)月(C)半年(D)一年

66.空調(diào)機(jī)的空氣過(guò)濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃,每()清洗一次。

(A)1周(B)1~2周(C)2~3周(D)1個(gè)月

67.雞尾酒往往以()來(lái)作為裝飾。

(A)檸檬片(B)薄荷片(C)檸檬片)薄荷葉(D)雪糕

68.承辦宴會(huì)是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的()。

(A)重點(diǎn)要求(B)重要環(huán)節(jié)(C)重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)(D)重要步驟

69.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。

(A)二個(gè)月(B)二個(gè)半月(C)三個(gè)月(D)三個(gè)半月

70.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。

(A)交經(jīng)理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管

71.金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。

(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°

72.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

(A)社會(huì)群體感(B)受尊重(C)安全(D)自我實(shí)現(xiàn)

73.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出()。

(A)樂(lè)于相知相助(B)主動(dòng)熱情(C)細(xì)心)周到(D)不厭其煩

74.洗衣機(jī)要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

75.冷菜是宴會(huì)(),它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案,各種圖案均有象征性。

(A)代表菜(B)主菜(C)開(kāi)胃菜(D)菜肴的先鋒

76.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。

(A)耐心細(xì)致(B)溫文爾雅(C)行動(dòng)迅速(D)主動(dòng)熱情

77.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速)語(yǔ)言簡(jiǎn)練,還應(yīng)為客人()。

(A)采用積極的推銷方法(B)提供主動(dòng))熱情服務(wù)

(C)提供細(xì)致)周到服務(wù)(D)額外做點(diǎn)事

78.客人的領(lǐng)帶糾結(jié),西裝多皺,表示客人()。

(A)高興)愉快(B)不耐煩(C)焦慮(D)疲倦)不舒服)不在意

79.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。

(A)清潔員(B)采購(gòu)員(C)保安員(D)服務(wù)員

80.“我說(shuō)的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。

(A)愉快的(B)有較高的期望(C)隨和的(D)困難的)要求很高

81.在處理客人投訴時(shí),當(dāng)解決方法獲得客人同意后,服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的(),以加強(qiáng)客人等待解決問(wèn)題的信心。

(A)同情(B)尊重(C)權(quán)力(D)承諾

82.客人經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)服務(wù)員一些問(wèn)題,他們不期望服務(wù)員()。

(A)只熟悉店內(nèi)外設(shè)施(B)能迅速回答問(wèn)題

(C)推銷飯店的設(shè)備服務(wù)(D)只考慮飯店利益

83.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。

(A)原料(B)形式(C)造型(D)種類

84.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。

(A)蜜糖(B)蔗糖(C)帶甜味的藥材(D)香料)果仁或藥材

85.按酒的種類劃分,茅臺(tái)酒是()類。

(A)白酒(B)黃酒(C)果酒(D)配制酒

86.加濕器可以增加空氣的(),調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。

(A)溫度(B)對(duì)流(C)密度(D)濕度

87.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要行動(dòng)迅速,()。

(A)耐心細(xì)致(B)語(yǔ)言簡(jiǎn)練(C)主動(dòng)熱情(D)細(xì)心周到

88.員工的形象和()有助于使顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)生良好的期望。

(A)言談(B)微笑(C)舉止(D)姿勢(shì)

89.雞

尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。

(A)攪拌法(B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法(D)加熱法

90.()指的是管理人員必須制止不合理和錯(cuò)誤的操作,對(duì)造成后果者給予相應(yīng)處理;公正評(píng)價(jià)員工工作結(jié)果,對(duì)優(yōu)秀者給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。

(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO

91.客人看菜單時(shí),是非常好的(),服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要的溝通。

(A)服務(wù)機(jī)會(huì)(B)休息機(jī)會(huì)(C)交談機(jī)會(huì)(D)推銷機(jī)會(huì)

92.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。

(A)濃妝艷抹(B)身披長(zhǎng)發(fā)(C)年輕貌美(D)著裝整齊)精神面貌良好

93.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時(shí),又無(wú)法歸還,應(yīng)()保存。

(A)交保安部(B)自己(C)交領(lǐng)班(D)交當(dāng)值經(jīng)理

94.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。

(A)直接入口的食品(B)加工好的食品(C)酒水和飲料(D)所有食品飲料

95.中餐宴會(huì)分菜的方式有()。

(A)一人分讓式或二人合分式服務(wù)(B)分菜臺(tái)分讓式服務(wù)

(C)餐桌上分菜式服務(wù)(D)各吃式服務(wù)

96.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。

(A)與菜肴配用(B)具有欣賞價(jià)值(C)耐損)耐磨(D)耐高溫

97.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。

(A)品種(B)原料(C)售價(jià)(D)色澤

98.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型,“T”字型。

(A)“凹”字(B)“凸”字(C)劇場(chǎng)(D)“U”字

99.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。

(A)生理)安全)社會(huì)群體感)受尊重)自我實(shí)現(xiàn)

(B)安全)受尊重)生理)社會(huì)群體感)自我實(shí)現(xiàn)

(C)受尊重)生理)安全)社會(huì)群體感)自我實(shí)現(xiàn)

(D)自我實(shí)現(xiàn))生理)安全)社會(huì)群體感)受尊重

100.中餐上冷葷主盤及熱菜正面應(yīng)朝向()。

(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位