十個餐飲服務細點

餐廳的服務精神是十個“一點”,這也對員工的要求。其實,在任何一家酒店或餐飲店,服務如果能真正做到這十個“一點”,我們相信客人都會感到滿意。

微笑露一點:微笑是所有服務業的國際通行證,微笑體現基本的服務態度,當然客人需要的是員工發自內心的微笑。善于微笑的員工對于任何一家飯店來說無疑都是寶貴的財富。

度量大一點:一個人或一個企業的心胸如何,從度量得以反映。現代社會是一個浮躁的社會,要構建和諧社會,就需要更多的度量大的人和企業。

行動快一點:行動快不快,體現了一個企業的執行力。在服務過程中,客人對服務人員的行動往往有比較高的期待,能否做到位,對客人的滿意度有很大的影響。

脾氣小一點:在服務實踐中,我們可以發現,很多矛盾和問題都是由于一方或雙方的脾氣大引起的。脾氣小一點或謙讓一點,對做好服務無疑是非常重要的。

腦筋活一點:這主要體現在服務的靈活性方面。在服務過程中,確實有很多意外情況或應急事件,是服務人員難以預料的,這時腦筋活不活就很重要了。

理由少一點:遇到問題急于解釋,在服務中是常見的現象。其實,任何問題都可以找到理由,但對于服務來說,找理由、追究責任并不能讓客人感到滿意,我們所需要做的就是馬上想辦法解決問題。

效率高一點:在現代社會,時間對客人來說是非常寶貴的資源。因此,服務的效率非常重要。現在很多飯店企業對各個服務程序都提出了量化的時間標準,無疑這是保證服務效率的根本。

嘴巴甜一點:人人都喜歡聽好聽的話,任何客人都不例外,因此,對于服務人員來說,嘴巴甜不甜也是能客人感到滿意的重要因素。當然,服務語言的藝術性也是需要下大功夫訓練的。

做事勤一點:飯店服務中,常常會對服務人員會提出“五勤”的要求,眼勤(多看,多觀察,以便及時處理有關情況)、口勤(多問、征求意見)、耳勤(多聽,從客人的語言中找問題)、手勤(多做)、腿勤(多走,在行動中發現問題)。

說話溫柔點:這一點和嘴巴甜一點的要求是一致的。說話溫柔是服務親和力的體現,只有有親和力的服務才能真正贏得客人的稱贊。

篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:

要求:服務員:

1.按照領班安排負責餐廳的衛生;

2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;

傳菜員

1、負責餐廳的傳菜工作;

2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認真負責;

4、服從領導管理,為人友好和善。

篇3:酒店質量管理程序文件:餐飲服務控制工作程序

酒店質量管理程序文件:餐飲服務控制程序

1.0目的

對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛生進行監視或測量,確保其符合規定要求,增強顧客滿意。

2.0范圍

本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務的控制。

3.0職責

采購部負責餐飲物料、食品、飲料的采購。

廚部負責廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

4.0工作程序

采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇,所提供的物料、食品、飲料應符合國家有關法律法規要求。

餐飲物料的驗收

(1)餐飲物料到貨后,驗收員根據"采購申請單"對到貨數量、規格、標識、生產日期和保質期進行檢查,符合規定的,則可接收。

(2)驗收合格的物料,驗收人員填寫"驗收記錄單"。屬直接領用的物料,則按規定手續,投入使用。

(3)驗收不合格的物料,由驗收人員記錄,以適當的方式標識,并按《不合格品控制程序》處理。

菜肴的制作和鑒定

(1)廚師經培訓,掌握理論知識和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。

(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴格按程序操作,必要時應有作業指導書。

(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規定。

(4)菜肴的鑒定:

①廚房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應鑒定。

②鑒定依據:餐廳所有的"入廚單"、《菜肴加工制作指導書》。

③廚師長或指定專人對照"入廚單"就菜肴的色、味、形等進行感官鑒定,必要時需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務人員,經鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關規定執行。

④餐廳服務員在把食品提供給客人以前應再次檢查。

對餐廳和送餐的要求

(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。

(2)包間的裝飾、設施符合相應標準。

(3)用餐等待時間要短,等待期間要提供茶水、小食品。

(4)環境衛生、整潔。布餐車應確保清潔、衛生,達到規定要求。

(5)餐桌明確標識,如團隊名稱、就餐者名單等。

(6)服務員經培訓,送餐時介紹菜名和特色。

對客人對用餐滿意的監視和調查

(1)在客人進餐時,服務人員或管理人員應及時關注客人對餐飲的評價和意見,如發現飯菜不潔、變質、霉變等情況,應立即向客人賠禮道歉,并主動與廚房聯系,按標準重新提供。

(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對餐廳的意見或建議,采取改進措施并持續改進。

5.0支持性文件

《不合格品控制程序》

《菜肴加工制作指導書》

6.0相關記錄

《驗收記錄單》

《入廚單》

《領料單》