管事部員工崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):管理部領(lǐng)班

二、任職要求

具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生,完成上級(jí)交辦的工作。

1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗,認(rèn)真做好二次簽到。

2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排,認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。

3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途,并按規(guī)定方法操作,防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房?jī)?nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類歸放,存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。

9、做好收尾工作,接受領(lǐng)班檢查。

篇2:酒店管事部崗位職責(zé)操作規(guī)范

酒店管事部崗位職責(zé)和操作規(guī)范

一、管事部的工作范圍:

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

2、負(fù)責(zé)金銀器餐具的保養(yǎng)和翻新;

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、酒會(huì)之用具,飾物的保存;

4、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門日常營(yíng)業(yè)用品的補(bǔ)充,飾物保存;

5、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統(tǒng)計(jì)管理工作,定期復(fù)核上報(bào)財(cái)務(wù)部;

6、每月呈交餐飲部餐具損耗費(fèi)用情況報(bào)表給餐飲總監(jiān);

7、餐飲部的維修保持工作,負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系;

8、對(duì)餐飲部各部門領(lǐng)用的物品每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并列報(bào)表呈交餐飲總監(jiān)。

二、管事部各級(jí)人員崗位職責(zé):

(一)管事部主管崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲總監(jiān)指派的一切工作指示,制定內(nèi)部日常工作計(jì)劃;

2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查、落實(shí)和考核;

3、負(fù)責(zé)對(duì)屬下管理人員及員工進(jìn)行培訓(xùn),提高工作效率;

4、定期呈交餐飲部餐具損耗報(bào)表給餐飲總監(jiān),以作成本控制參考數(shù)據(jù);

5、定期做出部門季度工作計(jì)劃和工作總結(jié);

6、對(duì)部門固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度與財(cái)務(wù)部合作進(jìn)行財(cái)產(chǎn)審定;

7、對(duì)庫(kù)存物品低于安全數(shù)值時(shí),及時(shí)知會(huì)餐飲總監(jiān)補(bǔ)充物品;

8、每天必須到各工作崗位檢查,對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄;

9、對(duì)部?jī)?nèi)物料使用成本進(jìn)行控制,務(wù)必符合營(yíng)業(yè)收入的比例。

(二)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、協(xié)助管事部主管工作,負(fù)責(zé)員工的工作時(shí)間安排;

2、對(duì)各崗位的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo),并詳細(xì)的工作記錄、考核;

3、負(fù)責(zé)各崗位的人力統(tǒng)籌調(diào)配,充分利用人力,完成各項(xiàng)工作;

4、負(fù)責(zé)對(duì)部?jī)?nèi)物品控制使用,對(duì)餐飲部每月物品補(bǔ)給計(jì)劃復(fù)核。

(三)管事部員工崗位職責(zé):

1、洗碟崗員工:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;

2、財(cái)產(chǎn)崗員工:嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)管理制度對(duì)貨物進(jìn)行管理;嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;定期檢查防火、防盜設(shè)施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛(wèi)生,堆放整齊,不阻塞通道;?對(duì)保管的宴會(huì)、酒會(huì)及會(huì)議用品定期保養(yǎng);?負(fù)責(zé)每月各部門領(lǐng)用物品統(tǒng)計(jì);?負(fù)責(zé)每月餐具損耗報(bào)表編制。

三、管事部倉(cāng)庫(kù)管理制度:

1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù);

2、倉(cāng)管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,巡視倉(cāng)庫(kù),檢查物品是否短缺;

3、打掃倉(cāng)庫(kù)周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道通暢;

4、檢查倉(cāng)庫(kù)所存物品是否整齊,數(shù)量是否充足,保證滿足餐廳需要;

5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

6、認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日?qǐng)?bào)表”、“請(qǐng)購(gòu)單”、“補(bǔ)給單”;

7、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不隨便涂改帳目,帳實(shí)相符;

8、收貨按質(zhì)量驗(yàn)收,發(fā)貨手續(xù)要清楚;

9、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度,明確所負(fù)責(zé)保管物資范圍;

10、檢查當(dāng)天單據(jù),整理好當(dāng)天單據(jù);

11、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目;

12、下班前關(guān)好門窗,檢查倉(cāng)庫(kù)一遍,保證沒(méi)火種,關(guān)閉所有電源。

四、管事部倉(cāng)庫(kù)管理員每天工作程序:

1、檢查倉(cāng)庫(kù)所存放的物品是否整齊,數(shù)量是否齊全,物品是否需要補(bǔ)充(包括瓷器倉(cāng)庫(kù)),并檢查消防器材是否有損壞;

2、搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生及存放物品的衛(wèi)生、公共地段衛(wèi)生;

3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據(jù),并填寫每天發(fā)貨日?qǐng)?bào)表;

4、領(lǐng)回的物品應(yīng)及時(shí)擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛(wèi)生;

5、每天發(fā)貨時(shí)均應(yīng)在倉(cāng)卡上作好記錄,所填寫的發(fā)貨單據(jù)要清楚,存根單據(jù)要收存好;

6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉(cāng)庫(kù)門。

五、管事部金銀器倉(cāng)庫(kù)工作程序:

1、金銀器倉(cāng)庫(kù)日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時(shí)間任何人不得隨便進(jìn)入金銀器倉(cāng)內(nèi);

2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應(yīng)由部門填寫借據(jù),并要求注明歸還時(shí)間,一式兩份,然后才進(jìn)入金銀器倉(cāng)發(fā)貨;

3、進(jìn)入金銀器倉(cāng)后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點(diǎn),然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應(yīng)更換才能借出;

4、借出后應(yīng)整理好所移動(dòng)的用具,并搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,然后鎖好門離開(kāi);

5、部門歸還用具時(shí),應(yīng)檢查數(shù)量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉(cāng)指定位置,并注銷部門的借據(jù),搞好衛(wèi)生,熄燈,鎖門離開(kāi);

6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當(dāng)晚收不回來(lái)的,應(yīng)做好交接班手續(xù),知會(huì)下一班員工盡快收回;

7、如長(zhǎng)期借用的用具,均應(yīng)知會(huì)領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門之用途,然后開(kāi)具領(lǐng)料單借出,此項(xiàng)應(yīng)該列入長(zhǎng)期借用登記冊(cè)內(nèi),以便日后查核;

8、如有大型宴會(huì)或酒會(huì),所借出的用具,應(yīng)預(yù)先準(zhǔn)備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應(yīng)重點(diǎn)檢查主臺(tái)銀器用具,如發(fā)現(xiàn)變形或不潔,應(yīng)及時(shí)更換;

9、宴會(huì)結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)收回的刀、叉銀器,如有遺失,應(yīng)及時(shí)開(kāi)出遺失數(shù)量單,由樓面經(jīng)理簽名認(rèn)可。認(rèn)可后的單據(jù),應(yīng)每月結(jié)算一次;

10、收回金、銀器用具后,應(yīng)分別清洗干凈,當(dāng)晚應(yīng)及時(shí)抹干,用塑料袋包裝好,放回原來(lái)指定的位置。然后整理好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,熄燈、鎖門、離開(kāi)。

篇3:大酒店管事領(lǐng)班職責(zé)

大酒店管事領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)向主管負(fù)責(zé),完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

(2)關(guān)注預(yù)訂情況,合理安排員工完成樓面和廚務(wù)的餐用品的清洗工作。及協(xié)調(diào)廚務(wù)完成擇菜、洗菜工作。

(3)嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。帶領(lǐng)員工做好餐具消毒及定期的環(huán)境消毒工作。

(4)監(jiān)督服務(wù)員及廚師使用餐具用品,對(duì)破損情況做詳細(xì)記錄并上報(bào)行政總廚和副經(jīng)理予以處罰。

(5)負(fù)責(zé)做好洗手間的衛(wèi)生工作,保證良好的工作環(huán)境。

(7)負(fù)責(zé)擇菜間及消洗間的物品領(lǐng)用、發(fā)放及控制,合理控制洗潔精、消毒液等易耗用品的用量。