酒店餐飲部組成工作范圍
酒店餐飲部的組成及工作范圍
**大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級)直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經(jīng)理(B級)、西餐廳經(jīng)理(B級)、酒吧部經(jīng)理(B級)點心廚師長(B級)、西廚廚師長(B級)、中廚廚師長(B級)。
餐飲部是**大酒店營業(yè)收入部門之一,是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門。它負(fù)責(zé)經(jīng)營中、西餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、商務(wù)餐廳、客房用餐及酒吧服務(wù)。
酒店的餐飲服務(wù)遵循“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨,以優(yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人。要求每個餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無缺的設(shè)施;符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生;訓(xùn)練有素的服務(wù)員。微笑、主動、熱情、耐心、周到的服務(wù),讓每個客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。
酒店餐飲服務(wù)工作接觸面廣,業(yè)務(wù)性強(qiáng),工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)收益,又影響酒店信譽(yù)好壞,也反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質(zhì)服務(wù)的培訓(xùn),要有最好的服務(wù)態(tài)度,最優(yōu)的服務(wù)技能,最快的服務(wù)效率。
此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴(yán)的舊式管理方法。學(xué)習(xí)“社交式的層級管理”,加強(qiáng)凝聚力,培養(yǎng)團(tuán)隊精神,維護(hù)中、下層管理的團(tuán)結(jié),通過他們而團(tuán)結(jié)餐飲部全體員工,組成團(tuán)隊力量,這比什么都重要。同時要求餐飲部高層管理者特別注意經(jīng)過公平、公正的考核而選拔符合標(biāo)準(zhǔn)的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。
餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務(wù)―服務(wù)質(zhì)量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價格―菜牌定價是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數(shù)人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標(biāo)準(zhǔn)怎樣,能否有合理的毛利。
星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務(wù)”的培訓(xùn)、“價格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責(zé)任。問題在于你能否當(dāng)一個合格的餐飲部高層管理者。
篇2:酒店餐飲部管理意見
酒店餐飲部管理意見
1.建議餐廳服務(wù)員、部長、主任、副經(jīng)理升職要堅持考核民主評語制度,不同級別采用不同考核內(nèi)容,并在實施中總結(jié)經(jīng)驗。
2.建議餐飲部定期組織樓面服務(wù)員背菜單比賽,講公司客戶、各字比賽。
3.建設(shè)培訓(xùn)一批符合優(yōu)質(zhì)服務(wù)要求的高級服務(wù)員,以適應(yīng)高級接待貴賓服務(wù)需要。
4.建議餐飲部樓面服務(wù)員開展“一幫一”活動,以先進(jìn)帶動后進(jìn),迅速提高整體員工素質(zhì)。
5.建議餐飲服務(wù)員開展與客“交朋友”活動,通過活動開拓客源,穩(wěn)定客源,提高生意。
6.建議餐飲部堅持培訓(xùn)樓面服務(wù)員,開展微笑大使活動,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)典型,以典型帶全面,提高整體素質(zhì)水平。
7.建設(shè)餐飲部編寫一套“樓面服務(wù)員跟客人溝通、征求的客人意見。”來培訓(xùn)員工。提高與客人溝通水平,解決日前單純勤斟茶、換毛巾、換碟的服務(wù)。
8.建議餐飲部制定員工打爛用品要賠償方案,或規(guī)定損耗率,超過集體負(fù)責(zé),在小費(fèi)分成中扣除。
9.建議堅持廚房廚師每月一新菜,一點心奉獻(xiàn)活動,由管理公司主持評選優(yōu)越者,每年實施獎勵廚師。
10.建議每天早上廚房派廚師(輪流)前往后勤部驗貨收貨,既保證物品質(zhì)量又防止一人收貨出問題。
11.建議餐飲部制定措施,確保廚房安全,防火、防盜、防毒,堅持每月檢查一次是否落實。
12.建議餐飲部每年12月份前要完成明年的工作計劃書。
13.建議加強(qiáng)對廚師的禮貌教育和培訓(xùn)。
篇3:酒店餐飲部組成工作范圍
酒店餐飲部的組成及工作范圍
**大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級)直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經(jīng)理(B級)、西餐廳經(jīng)理(B級)、酒吧部經(jīng)理(B級)點心廚師長(B級)、西廚廚師長(B級)、中廚廚師長(B級)。
餐飲部是**大酒店營業(yè)收入部門之一,是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門。它負(fù)責(zé)經(jīng)營中、西餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、商務(wù)餐廳、客房用餐及酒吧服務(wù)。
酒店的餐飲服務(wù)遵循“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨,以優(yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人。要求每個餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無缺的設(shè)施;符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生;訓(xùn)練有素的服務(wù)員。微笑、主動、熱情、耐心、周到的服務(wù),讓每個客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。
酒店餐飲服務(wù)工作接觸面廣,業(yè)務(wù)性強(qiáng),工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)收益,又影響酒店信譽(yù)好壞,也反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質(zhì)服務(wù)的培訓(xùn),要有最好的服務(wù)態(tài)度,最優(yōu)的服務(wù)技能,最快的服務(wù)效率。
此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴(yán)的舊式管理方法。學(xué)習(xí)“社交式的層級管理”,加強(qiáng)凝聚力,培養(yǎng)團(tuán)隊精神,維護(hù)中、下層管理的團(tuán)結(jié),通過他們而團(tuán)結(jié)餐飲部全體員工,組成團(tuán)隊力量,這比什么都重要。同時要求餐飲部高層管理者特別注意經(jīng)過公平、公正的考核而選拔符合標(biāo)準(zhǔn)的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。
餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務(wù)―服務(wù)質(zhì)量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價格―菜牌定價是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數(shù)人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標(biāo)準(zhǔn)怎樣,能否有合理的毛利。
星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務(wù)”的培訓(xùn)、“價格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責(zé)任。問題在于你能否當(dāng)一個合格的餐飲部高層管理者。