高校食堂管理加分扣分細則
高校食堂管理加、扣分細則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無證(健康證、衛(wèi)生培訓合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務(wù)許可證過期扣2分。
2、使用“三無”食品原材料(無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期)每次扣1分。
3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品每次扣1分。
4、學生食堂發(fā)現(xiàn)違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預(yù)包裝食品為標明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五?！惫芾?每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購食品未索證(供貨商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;產(chǎn)品的檢測合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購過程中,未經(jīng)允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應(yīng)商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產(chǎn)服務(wù)過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災(zāi)等安全事故),每次扣25分,并立即停止營業(yè),接收有關(guān)部門審查。
二、餐飲衛(wèi)生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發(fā)現(xiàn)異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現(xiàn)場衛(wèi)生部分
1、操作間、庫房內(nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。
6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無責任人,每次扣0.5分。
四、員工規(guī)范部分
1、窗口服務(wù)未使用文明用語,每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)現(xiàn)員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務(wù)過程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時處理回復(fù)就餐者在投訴和建議,48小時內(nèi)未完成回復(fù),每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學校相關(guān)管理人員、學?；锕軙藛T)維修人員必須在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導致的一切后果均由使用單位負責。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關(guān)的每次扣1分。
六、管理服務(wù)部分
1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業(yè)額)
2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。
3、食堂服務(wù)人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發(fā)的風味項目(品種)未向?qū)W校報備就進行銷售,每次扣0.5分。
5、執(zhí)行學校相布置的任務(wù)過程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。
6、在召開學校相關(guān)會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業(yè)不配合學校管理,不服從學校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業(yè)對考核中提出的整改要求不予不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《S州大學食堂整改通知單》,如未在規(guī)定時間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業(yè)因管理失當造成食堂人員、財產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額承擔所造成的損失。
10、餐飲企業(yè)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強食堂能源的節(jié)約化管理,學校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應(yīng)工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業(yè)額的5%,每超過1%,扣1分。
12、在餐飲服務(wù)過程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區(qū)級,加2分;校內(nèi)主管部門,加1分)
2、在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應(yīng)工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業(yè)額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學校組織的各項師生共建活動,在活動中表現(xiàn)優(yōu)異,獲得相應(yīng)獎項,每次加0.5分。
5、積極配合學校開展各類創(chuàng)建、評比活動,在活動中表現(xiàn)優(yōu)異,收到表彰,每次加0.5分。
篇2:高校食堂管理加分扣分細則
高校食堂管理加、扣分細則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無證(健康證、衛(wèi)生培訓合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務(wù)許可證過期扣2分。
2、使用“三無”食品原材料(無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期)每次扣1分。
3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品每次扣1分。
4、學生食堂發(fā)現(xiàn)違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預(yù)包裝食品為標明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五?！惫芾?每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購食品未索證(供貨商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;產(chǎn)品的檢測合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購過程中,未經(jīng)允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應(yīng)商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產(chǎn)服務(wù)過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災(zāi)等安全事故),每次扣25分,并立即停止營業(yè),接收有關(guān)部門審查。
二、餐飲衛(wèi)生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發(fā)現(xiàn)異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現(xiàn)場衛(wèi)生部分
1、操作間、庫房內(nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。
6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無責任人,每次扣0.5分。
四、員工規(guī)范部分
1、窗口服務(wù)未使用文明用語,每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)現(xiàn)員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務(wù)過程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時處理回復(fù)就餐者在投訴和建議,48小時內(nèi)未完成回復(fù),每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學校相關(guān)管理人員、學?；锕軙藛T)維修人員必須在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導致的一切后果均由使用單位負責。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關(guān)的每次扣1分。
六、管理服務(wù)部分
1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業(yè)額)
2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。
3、食堂服務(wù)人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發(fā)的風味項目(品種)未向?qū)W校報備就進行銷售,每次扣0.5分。
5、執(zhí)行學校相布置的任務(wù)過程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。
6、在召開學校相關(guān)會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業(yè)不配合學校管理,不服從學校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業(yè)對考核中提出的整改要求不予不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《S州大學食堂整改通知單》,如未在規(guī)定時間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業(yè)因管理失當造成食堂人員、財產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額承擔所造成的損失。
10、餐飲企業(yè)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強食堂能源的節(jié)約化管理,學校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應(yīng)工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業(yè)額的5%,每超過1%,扣1分。
12、在餐飲服務(wù)過程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區(qū)級,加2分;校內(nèi)主管部門,加1分)
2、在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應(yīng)工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業(yè)額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學校組織的各項師生共建活動,在活動中表現(xiàn)優(yōu)異,獲得相應(yīng)獎項,每次加0.5分。
5、積極配合學校開展各類創(chuàng)建、評比活動,在活動中表現(xiàn)優(yōu)異,收到表彰,每次加0.5分。
篇3:某員工食堂管理細則
員工食堂管理細則怎么擬定?請看下面:
員工食堂管理細則【1】
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。
第四條后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;
(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條服務(wù)員職責:(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;
早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐