飯店出品部各部崗位守則
飯店出品部各部崗位守則
砧板部門
1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況,按傳菜部提供的菜單品種,將要供應的的菜原料備用齊全,并充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續,按經營的菜單配菜,并按先后次序,切配要及時,準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格,根據經營的菜單,按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細,刀工標準,配料齊全。
5、如有賓客提出特殊要求,要保證滿足賓客的要求,并做到收費合理。
6、要充分運用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。
7、如遇原料不新鮮,應及時處理,不許留在砧邊。
鍋臺部門(都與打荷有著連在的關系)
1、上班時,認真檢查用具設備,并做好調味食品的準備工作,協助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。
2、對經營菜肴的質量、數量和品種,要核實準確無錯誤,然后再進行烹調。
3、在烹調中,堅持"四不做",即:變質、變味的不做;刀工不標準的不做,不符合質量,數量要求的不做,配料不齊,不全的不做。
4、掌握出菜時間和上菜順序,做到胸有成竹、有條不紊,不錯不亂。
5、認真遵守烹調時的操作規程,保持風味特點,做到"八不出",即:口味不符合要求不出,火候溫度不夠不出;顏色不正不出;菜量不準不出;拼擺不整齊不出;開胃小食或調味碟不齊不出,盛器不潔,不符合規格或砧損的不出;樓面服務人員不叫菜不出。
燒臘、冷餐部門
1、上班時,認真查檢用具設備,做好調味品準備工作,并根據經營需要,做好原材料的加工工作。
2、認真遵守操作規程,燒臘和冷餐,要做到符合烹調標準,達到賓客滿意。
3、堅持配菜手續,根據菜單的要求,做到用料妥當,保證質量、數量準確、刀工標準、切配及時、拼擺具有藝術性。
4、認真執行食品衛生規則,做到兩分開、五消毒、兩保證。兩分開:生、熟分開,食品與雜物分開。
五消毒:室內空氣消毒,生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。
兩保證:保證食物無毒,無害、保證食品取樣化驗合格率達到標準。
水臺部門
1、妥善管理海鮮活鮮原料,定時檢查,調理活養海鮮的情況,做到現用現宰,保證質量,供應及時。
2、對禽類等其它原料,要加工精細,注意檢查是否洗凈,滿足供應。
3、下腳料要妥善處理,做到物盡其用。
蒸燉部門
1、上班時,認真檢查用具設備,做好制湯,干料漲發蒸制半成品等準備工作。
2、認真遵守操作規程,所處理的加工原料,要符合質量和烹調要求,并要供應及時。
3、妥善管理半成品原料和制湯原料,對供、銷情況,做到心中有數。
點心部門
1、據經營情況和賓客的不同要求,做好點心供應工作,品種要花樣繁多,風味突出,口味純正。
2、各類點心要保持新鮮,盡量做到隨用隨做,強制的點心要用轉及時,防止回籠過多。
3、各類點心要保持鷴,盡量做到隨用隨做。強制的點心要周轉及時,防止回籠過多。
4、制作點心要投料標準,加工精細,外形美觀,保證質量,并要做到"四不出",即:沒有熟透,溫度不夠不出;不符合口味要求不出;色澤不正,規格不夠標準不出;沒有樓面服務人員的叫點通知不出
5、點心制作用具(如攪拌器等)必須天天洗潔,以防止隔夜害蟲爬入,影響食物衛生。
出品部廚師職業道德條例
做一位好的廚師,不僅要有高超的技術,更要有良好的職業道德,亦即廚德。廚德體現在具體的工作中,工作守則則是廚法的重要保證,能起到監督提醒作用。因為廚房的工作守則,是保證廚房工作順利進行的基礎。因此,每一位在廚房工作的人,必須遵守自己的職業守則。在沒有學習烹飪之前,也必須學好"廚師職業道德"。
一、良好的思想品德,作風正派,有較強的事業心和責任感。
二、熱愛本職工作,堅守工作崗位,嚴格遵守操作規程,確保菜肴質量。
三、有良好的心量素質,有賓客至上的職業道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。
四、注意節約,杜絕消費,不私吃私拿集體的物品和食品。
五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。
六、掌握食品衛生知識,搞好廚房的衛生,嚴格執行生產安全,了解消防知識。
七、講究禮貌,工作時間內不吸煙,有良好的衛生習慣,樹立員工對儀表儀容的認識。
八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。
九、工作時,不準與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時,要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協調、配合、互相尊重、團結一致,完成本店的工作任務。
衛生管理制度
一、餐飲經營單位開業前須經當地食品衛生監督部門審查,取得衛生許可證后方可開業。取行《衛生許可證》的單位每年應向衛生監督部門申請復核一次。
二、從業人員每年必須進行一次體格檢查、取得《健康證》后方可上崗作業。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識,應當經常保持個人衛生、生產、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。
四、保持生產、經營場所內外環境整潔,應有專人負責,分工包干、及時清掃;場所內設施符合衛生要求。垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。
五、嚴格執行生、熟食品、成品半成品分開存放,分開加工處理的原則,嚴禁食品接觸有毒稱、不潔物。
六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后必須洗凈、保持清潔。
七、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。應有防蠅設施,場所內應無蠅。
八、嚴格把好食品采購、驗收及貯存關,不采購定型包裝食品標志不符合衛生要求的食品,不使
用腐爛變質、油脂酸敗、生蟲及容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品。食品貯存應分類分架,糧食貯存應隔墻離地。
九、認真執行"法定傳染病報告"及"食品中毒報告"工作。遇有食物中毒發生,必須立即向當地衛生監督部門報告。
篇2:飯店出品部各部崗位守則
飯店出品部各部崗位守則
砧板部門
1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況,按傳菜部提供的菜單品種,將要供應的的菜原料備用齊全,并充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續,按經營的菜單配菜,并按先后次序,切配要及時,準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格,根據經營的菜單,按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細,刀工標準,配料齊全。
5、如有賓客提出特殊要求,要保證滿足賓客的要求,并做到收費合理。
6、要充分運用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。
7、如遇原料不新鮮,應及時處理,不許留在砧邊。
鍋臺部門(都與打荷有著連在的關系)
1、上班時,認真檢查用具設備,并做好調味食品的準備工作,協助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。
2、對經營菜肴的質量、數量和品種,要核實準確無錯誤,然后再進行烹調。
3、在烹調中,堅持"四不做",即:變質、變味的不做;刀工不標準的不做,不符合質量,數量要求的不做,配料不齊,不全的不做。
4、掌握出菜時間和上菜順序,做到胸有成竹、有條不紊,不錯不亂。
5、認真遵守烹調時的操作規程,保持風味特點,做到"八不出",即:口味不符合要求不出,火候溫度不夠不出;顏色不正不出;菜量不準不出;拼擺不整齊不出;開胃小食或調味碟不齊不出,盛器不潔,不符合規格或砧損的不出;樓面服務人員不叫菜不出。
燒臘、冷餐部門
1、上班時,認真查檢用具設備,做好調味品準備工作,并根據經營需要,做好原材料的加工工作。
2、認真遵守操作規程,燒臘和冷餐,要做到符合烹調標準,達到賓客滿意。
3、堅持配菜手續,根據菜單的要求,做到用料妥當,保證質量、數量準確、刀工標準、切配及時、拼擺具有藝術性。
4、認真執行食品衛生規則,做到兩分開、五消毒、兩保證。兩分開:生、熟分開,食品與雜物分開。
五消毒:室內空氣消毒,生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。
兩保證:保證食物無毒,無害、保證食品取樣化驗合格率達到標準。
水臺部門
1、妥善管理海鮮活鮮原料,定時檢查,調理活養海鮮的情況,做到現用現宰,保證質量,供應及時。
2、對禽類等其它原料,要加工精細,注意檢查是否洗凈,滿足供應。
3、下腳料要妥善處理,做到物盡其用。
蒸燉部門
1、上班時,認真檢查用具設備,做好制湯,干料漲發蒸制半成品等準備工作。
2、認真遵守操作規程,所處理的加工原料,要符合質量和烹調要求,并要供應及時。
3、妥善管理半成品原料和制湯原料,對供、銷情況,做到心中有數。
點心部門
1、據經營情況和賓客的不同要求,做好點心供應工作,品種要花樣繁多,風味突出,口味純正。
2、各類點心要保持新鮮,盡量做到隨用隨做,強制的點心要用轉及時,防止回籠過多。
3、各類點心要保持鷴,盡量做到隨用隨做。強制的點心要周轉及時,防止回籠過多。
4、制作點心要投料標準,加工精細,外形美觀,保證質量,并要做到"四不出",即:沒有熟透,溫度不夠不出;不符合口味要求不出;色澤不正,規格不夠標準不出;沒有樓面服務人員的叫點通知不出
5、點心制作用具(如攪拌器等)必須天天洗潔,以防止隔夜害蟲爬入,影響食物衛生。
出品部廚師職業道德條例
做一位好的廚師,不僅要有高超的技術,更要有良好的職業道德,亦即廚德。廚德體現在具體的工作中,工作守則則是廚法的重要保證,能起到監督提醒作用。因為廚房的工作守則,是保證廚房工作順利進行的基礎。因此,每一位在廚房工作的人,必須遵守自己的職業守則。在沒有學習烹飪之前,也必須學好"廚師職業道德"。
一、良好的思想品德,作風正派,有較強的事業心和責任感。
二、熱愛本職工作,堅守工作崗位,嚴格遵守操作規程,確保菜肴質量。
三、有良好的心量素質,有賓客至上的職業道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。
四、注意節約,杜絕消費,不私吃私拿集體的物品和食品。
五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。
六、掌握食品衛生知識,搞好廚房的衛生,嚴格執行生產安全,了解消防知識。
七、講究禮貌,工作時間內不吸煙,有良好的衛生習慣,樹立員工對儀表儀容的認識。
八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。
九、工作時,不準與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時,要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協調、配合、互相尊重、團結一致,完成本店的工作任務。
衛生管理制度
一、餐飲經營單位開業前須經當地食品衛生監督部門審查,取得衛生許可證后方可開業。取行《衛生許可證》的單位每年應向衛生監督部門申請復核一次。
二、從業人員每年必須進行一次體格檢查、取得《健康證》后方可上崗作業。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識,應當經常保持個人衛生、生產、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。
四、保持生產、經營場所內外環境整潔,應有專人負責,分工包干、及時清掃;場所內設施符合衛生要求。垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。
五、嚴格執行生、熟食品、成品半成品分開存放,分開加工處理的原則,嚴禁食品接觸有毒稱、不潔物。
六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后必須洗凈、保持清潔。
七、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。應有防蠅設施,場所內應無蠅。
八、嚴格把好食品采購、驗收及貯存關,不采購定型包裝食品標志不符合衛生要求的食品,不使
用腐爛變質、油脂酸敗、生蟲及容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品。食品貯存應分類分架,糧食貯存應隔墻離地。
九、認真執行"法定傳染病報告"及"食品中毒報告"工作。遇有食物中毒發生,必須立即向當地衛生監督部門報告。
篇3:保安執勤禮儀工作守則
保安執勤禮儀工作守則
第一條保安禮儀
(一)儀容儀表
1.儀表：
1.1干凈、整潔，沒有異味
1.2前不過眉、旁不觸耳、后不觸領
1.3不留古怪發型、剃光頭或染彩色頭發
1.4清潔、干凈、不留胡須;口腔無異味且在上班時間不吃帶有異味的食物
1.5保持指甲干凈且不留長指甲、不配戴體現個人個性的裝飾品(戒指、手鏈、項鏈)
2.服飾
2.1干凈、整潔無污漬
2.2上衣口袋不應裝東西，上衣領子不亂別徽章，衣袋中不裝太多的物品。腰上不掛鑰匙鏈、指甲刀等物品。
2.3不穿高領內衣，紐扣應扣好，不敞開外衣或卷起褲腳或衣袖
2.4工牌、標志等統一佩戴
3.整體精神面貌要求：
3.1精神飽滿、樂觀向上、大方，面帶微笑
3.2服裝筆挺、不歪斜松垮
(二)禮節禮貌
1.站姿
1.1挺胸、收腹、緊臀、頭部端正，下頜微收
1.2微笑，目視前方，表情親切，有親和力
1.3兩臂自然下垂，兩手伸開，落于腿側褲縫處或兩手握于背后或兩手握于腹前，右手握住左手，兩腿繃直，呈外“八”字45度角展開。
1.4禁止：雙手卡腰;抱在胸前或將身體東倒西歪的靠在墻上或腳右搭左等
2.坐姿
2.1端正，雙腿自然平放，男士雙腿間距可容一拳
2.2禁止：前仰后合、搖腿晃腳、翹腿等不雅之舉。
3.敬禮
3.1舉手禮。要領：上體正直，右手取捷徑迅速抬起，五指并攏自然伸直，中指微接帽檐右角前約2厘米處(戴無檐帽或者不戴軍帽時微接太陽穴，與眉同高)，手心向下，微向外張(約20度)，手腕不得彎曲，右大臂略平，與兩肩略成一線，同時注視受禮者。禮畢時，將手放下。
3.2注目禮。要領：面向受禮者成立正姿勢，同時注視受禮者，并目迎目送(右、左轉頭角度不超過45度)。禮畢時，將頭轉正。
第二條保安工作守則
(一)工作態度
1.對工作所具有的責任心、熱情、敬業精神和職業道德
2.對自身的責任心：鉆研業務、工作認真、上進心
3.同事之間的協作力、包容、配合、團結
4.對本職工作負責：不拖沓、不積壓、不抱怨、不挑揀
5.對待游客或來訪人員的態度：謙和、禮貌、誠懇、友善、不卑不亢
(二)日常行為規范
1.愛護公司公共財產、不隨意破壞、挪為私用;
2.及時清理、整理個人工作用具，保持工作環境的干凈整潔;
3.辦公桌上不放與工作無關的用品;
4.未經同意不得翻看他人文件、資料或他人個人物品。
(三)工作紀律
根據《保安服務管理條例》等有關規定和對公司及員工人身財產安全負責的原則，保安員嚴格禁止下列行為：
1.限制他人人身自由、搜查他人身體或者侮辱、毆打他人;
2.扣押、沒收他人證件、財物;
3.阻礙依法執行公務;
4.參與追索債務、采用暴力或者以暴力相威脅的手段處置糾紛;
5.刪改或者擴散保安服務中形成的監控影像資料、報警記錄;
6.侵犯個人隱私或者泄露在保安服務中獲知的公司商業秘密。
7.儀容不整,言語行為輕浮、粗暴無禮。
8.值班時間聚眾賭博、下棋、喝酒、看小說報紙，打瞌睡，吃零食等。
9.對群眾、來賓故意刁難或挾怨報復。對員工、來賓或其他人員索取好處及貪小便宜。
10.脫崗、漏崗、睡崗，遲到、早退。
11.執勤時間內，電話、對講機私用，影響勤務。
12.非保安人員進入保安室。
13.未經許可擅自調班。
14.暴行犯上，不服從指揮。