酒店西餐部案例:一場即將發(fā)生的沖突

告別了舊歲的宣泄,我們又迎來了新年的挑戰(zhàn)。新年伊使,恒豐海悅國際酒店到處都呈現(xiàn)出繁忙的景象,好象預(yù)示著今年又是一個豐收的年歲。

在營銷部同事的大力推廣下,我們會議中心的會議是一單接一單,一切都是有條不紊的進(jìn)行著,但是有一天會議中心的走廊內(nèi)卻充斥著一股很不和諧的氣氛……

1月20日會議中心承接了同一行業(yè)兩家不同公司的會議,A公司和B公司,A公司在三號會議室,B公司在七號會議室。作為會議中心主管的我安排好同事的工作任務(wù)之后,就穿梭于三號會議室與七號會議室之間進(jìn)行巡視,一切都正常的進(jìn)行著,下午四點鐘左右,當(dāng)我巡視到三號會議室的時候,發(fā)現(xiàn)B公司的兩位顧客漫步在四號會議室門口,由于B公司經(jīng)常在此召開會議,于是上前跟他們攀談了一會兒,當(dāng)我離開后不遠(yuǎn),B公司兩位顧客徑直朝三號會議室走去,大概是想混水摸魚到三號會議室刺探軍情,但剛到門口就被B公司員工識破身份,于是產(chǎn)生口角,當(dāng)我趕到的時候口角逐漸升級,雙方都有打架之勢,于是我和同事極力勸說A公和B公司員工,并試圖將B公司兩位顧客勸離現(xiàn)場,但剛走出一段距離,由于B公司中的一位顧客情緒較為激動,不段回頭挑釁A公司顧客,A公司的一名顧客又沖上來糾纏在一起,眼看場面將要失控,但好在A公司的多名顧客的幫助下,拉住了沖上來糾纏的顧客,我和同事乘機(jī)將B公司兩位顧客帶離現(xiàn)場,才避免的了一場不必要的沖突。

事后我經(jīng)常回想次事,要是當(dāng)時的事態(tài)近一步惡化,將會給酒店帶來不可估量的名譽損失,我不禁一陣后怕。但我們有沒有在事情發(fā)生之前發(fā)現(xiàn)一些什么呢拋開顧客自身的原因不說,站在我們自身的層面,仔細(xì)一想,在充滿競爭的時代,兩家同一性質(zhì)的公司肯定有著自身的機(jī)密性,此時我恍然大悟。

事情發(fā)展到這一步,只能說明我的洞察力不夠,經(jīng)驗不足,如果當(dāng)時我能洞察到B公司兩位顧客的意圖,如果當(dāng)時我極力的勸其離開,如果當(dāng)時我……,但是現(xiàn)實當(dāng)中沒有太多的如果。

前車之鑒,后車之復(fù),希望各位同時能從這件事中總結(jié)經(jīng)驗,在以后的工作避免此類事件的發(fā)生,繼續(xù)為我們恒豐的五顆星添色加彩。

點評:有人說服務(wù)是藝術(shù),需要的不單單是體力,還要用心用腦.讓前來消費的每一位顧客都能滿意而歸,更需要我們在服務(wù)時多"備課",熟悉客人信息,多一份細(xì)心多一些觀察力,提前將所有的不協(xié)調(diào)化解.

撰稿人:西餐部z點評:西餐部

二○**年一月

篇2:西餐廚師崗位職責(zé)

西餐廚師崗位職責(zé)1

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的.各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

西餐廚師崗位職責(zé)2

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的.用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

篇3:西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定

酒店西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。

5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,根據(jù)實際情況使用。