1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

篇2:廚房部白案廚師職責(zé)分工

廚房部白案廚師職務(wù)分工

直屬領(lǐng)導(dǎo):廚房主管

職責(zé):

一、向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議,如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。

二、掌握面食的制作技術(shù),掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法,講究餡料的成色。

三、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng),檢查煤氣爐準(zhǔn)備工作。

四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

五、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

六、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

七、嚴(yán)格遵守"見單配菜,無單不配"的原則。

八、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

九、接到點(diǎn)菜單后,按"先到先做,先難后簡,先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完,應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員告知客人,避免引起客人的誤會(huì)。

十、按要求比例配制食品,控制食品成本。