國際餐飲崗位職責(zé)

國際餐飲采購經(jīng)理負(fù)責(zé)對接行政部門后勤保障團(tuán)隊(duì)在非京區(qū)以及海外的餐飲需求(包含:正餐,下午茶,宵夜,零食,飲料,酒水,以及公司活動及會議期間與餐飲相關(guān)的需求;餐飲下午茶相關(guān)的家電,設(shè)備及用具)開展的采購工作,包括內(nèi)部需求管理,采購策略的制定,海外供應(yīng)商開發(fā)及招投標(biāo),合同談判,供應(yīng)業(yè)績管理等。確保所負(fù)責(zé)品類采購的產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量保證、成本優(yōu)化,交付及時(shí)性及客戶滿意度達(dá)到或超過公司的要求。職責(zé)范圍涵蓋公司在全球的所有的業(yè)務(wù)場所。

1.根據(jù)采購需求制定采購策略和計(jì)劃,并進(jìn)行有效的內(nèi)外溝通保證順利實(shí)施。

2.深入了解市場狀況,協(xié)調(diào)內(nèi)外部資源,對內(nèi)部客戶的采購需求,及時(shí)提供服務(wù)水平好的節(jié)約方案。

3.持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)商尋源、甄選,評估,競標(biāo),管理,淘汰機(jī)制,確保建立適應(yīng)公司快速發(fā)展需求的有競爭力的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫。

4.向內(nèi)部客戶提供項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量改進(jìn),服務(wù)提升及成本優(yōu)化的方案,并每季度匯報(bào)其進(jìn)展?fàn)顩r。

5.推動服務(wù)類采購流程優(yōu)化、整合需求、優(yōu)化資源、提升效率。

6.協(xié)同采購部同事一起與內(nèi)部客戶及相關(guān)職能部門建立高效協(xié)作機(jī)制,確保內(nèi)部客戶的需求能得到及時(shí)的回應(yīng)及超預(yù)期的滿足

職位要求:

1.教育背景:餐飲/酒店管理,食品,國際貿(mào)易,相關(guān)專業(yè)畢業(yè),大學(xué)本科以上學(xué)歷,有海外學(xué)習(xí)背景或MBA者優(yōu)先。

2.技能要求:優(yōu)異采購專業(yè)知識及技能(采購策略,項(xiàng)目管理,談判,成本控制,供應(yīng)商管理等)熟悉公司業(yè)務(wù)運(yùn)營,并能協(xié)同各職能部門共同完成公司的業(yè)績目標(biāo);善于數(shù)據(jù)分析,對供應(yīng)市場有深度的解析能力,能創(chuàng)新性地提出解決方案并調(diào)動資源快速付諸實(shí)施;良好的職業(yè)操守,并能在公司內(nèi)外部樹立并維護(hù)廉潔,透明,專業(yè),開放,高效的采購職業(yè)形象。快速捕捉解析客戶需求,并組織內(nèi)外部資源,通過高效的項(xiàng)目管理,最終滿足客戶的目標(biāo)需求的能力;英語口語及書面溝通流利。

3.經(jīng)驗(yàn)要求:五年以上采購工作經(jīng)驗(yàn),至少有三年食品原料直接采購經(jīng)驗(yàn),已具備全球化背景的互聯(lián)網(wǎng)公司從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;具備至少2年以上的負(fù)責(zé)跨國項(xiàng)目,進(jìn)出口貿(mào)易或管理海外供應(yīng)商的經(jīng)驗(yàn);有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,了解美國,日本,巴西,馬來西亞,印度,歐洲本地供應(yīng)商資源者優(yōu)先;具備協(xié)調(diào)多部門需求的經(jīng)驗(yàn),有使用ERP系統(tǒng)及P2P采購到付款流程優(yōu)化的經(jīng)驗(yàn),有通過整合需求、流程優(yōu)化來提升工作效率的經(jīng)驗(yàn);取得采購經(jīng)理人資格證書(CIPS,ISM認(rèn)證)優(yōu)先。

負(fù)責(zé)對接行政部門后勤保障團(tuán)隊(duì)在非京區(qū)以及海外的餐飲需求(包含:正餐,下午茶,宵夜,零食,飲料,酒水,以及公司活動及會議期間與餐飲相關(guān)的需求;餐飲下午茶相關(guān)的家電,設(shè)備及用具)開展的采購工作,包括內(nèi)部需求管理,采購策略的制定,海外供應(yīng)商開發(fā)及招投標(biāo),合同談判,供應(yīng)業(yè)績管理等。確保所負(fù)責(zé)品類采購的產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量保證、成本優(yōu)化,交付及時(shí)性及客戶滿意度達(dá)到或超過公司的要求。職責(zé)范圍涵蓋公司在全球的所有的業(yè)務(wù)場所。

1.根據(jù)采購需求制定采購策略和計(jì)劃,并進(jìn)行有效的內(nèi)外溝通保證順利實(shí)施。

2.深入了解市場狀況,協(xié)調(diào)內(nèi)外部資源,對內(nèi)部客戶的采購需求,及時(shí)提供服務(wù)水平好的節(jié)約方案。

3.持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)商尋源、甄選,評估,競標(biāo),管理,淘汰機(jī)制,確保建立適應(yīng)公司快速發(fā)展需求的有競爭力的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫。

4.向內(nèi)部客戶提供項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量改進(jìn),服務(wù)提升及成本優(yōu)化的方案,并每季度匯報(bào)其進(jìn)展?fàn)顩r。

5.推動服務(wù)類采購流程優(yōu)化、整合需求、優(yōu)化資源、提升效率。

6.協(xié)同采購部同事一起與內(nèi)部客戶及相關(guān)職能部門建立高效協(xié)作機(jī)制,確保內(nèi)部客戶的需求能得到及時(shí)的回應(yīng)及超預(yù)期的滿足

職位要求:

1.教育背景:餐飲/酒店管理,食品,國際貿(mào)易,相關(guān)專業(yè)畢業(yè),大學(xué)本科以上學(xué)歷,有海外學(xué)習(xí)背景或MBA者優(yōu)先。

2.技能要求:優(yōu)異采購專業(yè)知識及技能(采購策略,項(xiàng)目管理,談判,成本控制,供應(yīng)商管理等)熟悉公司業(yè)務(wù)運(yùn)營,并能協(xié)同各職能部門共同完成公司的業(yè)績目標(biāo);善于數(shù)據(jù)分析,對供應(yīng)市場有深度的解析能力,能創(chuàng)新性地提出解決方案并調(diào)動資源快速付諸實(shí)施;良好的職業(yè)操守,并能在公司內(nèi)外部樹立并維護(hù)廉潔,透明,專業(yè),開放,高效的采購職業(yè)形象。快速捕捉解析客戶需求,并組織內(nèi)外部資源,通過高效的項(xiàng)目管理,最終滿足客戶的目標(biāo)需求的能力;英語口語及書面溝通流利。

3.經(jīng)驗(yàn)要求:五年以上采購工作經(jīng)驗(yàn),至少有三年食品原料直接采購經(jīng)驗(yàn),已具備全球化背景的互聯(lián)網(wǎng)公司從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;具備至少2年以上的負(fù)責(zé)跨國項(xiàng)目,進(jìn)出口貿(mào)易或管理海外供應(yīng)商的經(jīng)驗(yàn);有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,了解美國,日本,巴西,馬來西亞,印度,歐洲本地供應(yīng)商資源者優(yōu)先;具備協(xié)調(diào)多部門需求的經(jīng)驗(yàn),有使用ERP系統(tǒng)及P2P采購到付款流程優(yōu)化的經(jīng)驗(yàn),有通過整合需求、流程優(yōu)化來提升工作效率的經(jīng)驗(yàn);取得采購經(jīng)理人資格證書(CIPS,ISM認(rèn)證)優(yōu)先。

國際餐飲崗位

篇2:CB國際酒店餐飲食品安全制度

z國際酒店餐飲食品安全管理制度

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費(fèi)者飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項(xiàng)管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。

二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。

食品倉儲管理制度

一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

四、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。

九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照"除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、熱力消、保潔"的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有"餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購方簽訂收購協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

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