職位描述：

職責(zé)描述：

1、負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)餐飲項(xiàng)目的整體運(yùn)營(yíng)工作，包含項(xiàng)目市場(chǎng)營(yíng)銷、客戶分析與管理等。

2、負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)餐飲項(xiàng)目的成本控制、毛利調(diào)控，保證酒店餐飲項(xiàng)目預(yù)算的達(dá)成。

3、負(fù)責(zé)餐飲項(xiàng)目樓面、后廚管理監(jiān)督，輸出餐飲管理體系。

4、制定餐飲項(xiàng)目SOP，落實(shí)員工的培訓(xùn)與考評(píng)。

5、做好餐飲項(xiàng)目日常服務(wù)的巡查指導(dǎo)工作。

職位要求：

1、大專以上文化程度。

2、3年以上同時(shí)管理多家餐飲或餐飲運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

3、具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

篇2:S景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)

景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)餐廳、會(huì)議、水吧、酒廊、棋牌室的運(yùn)營(yíng)和管理,為客人提供安全、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、掌握餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客需要,針對(duì)性的開發(fā)新菜品和新項(xiàng)目,吸引客源,增加餐廳盈利。

三、負(fù)責(zé)宴會(huì)和零餐的預(yù)訂、接待、組織工作,發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系。

四、負(fù)責(zé)對(duì)廚房等后臺(tái)的管理協(xié)調(diào)。

五、負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行綜合檢查驗(yàn)收。

六、負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行嚴(yán)格控制,杜絕浪費(fèi)。

七、負(fù)責(zé)接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。

八、負(fù)責(zé)會(huì)議室的日常管理和維護(hù),提供周到的會(huì)議服務(wù)。

九、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、食品安全和防火安全。

十、協(xié)助財(cái)務(wù)收銀結(jié)賬工作。

篇3:景區(qū)酒店餐飲部安全制度

景區(qū)酒店餐飲部安全管理制度

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。