食堂消防工作制度

　　1.預(yù)防為主，防消結(jié)合。

　　2.做到自查安全、自除隱患、自負責(zé)任。

　　3.讓員工做到會使用滅火器和會報警“119

　　4.一定保障安全通道暢通。

　　5.做好應(yīng)急照明燈和應(yīng)急標志的使用。

　　6.每人要做到落實消防安全。

　　7.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

　　8.嚴禁在廚房抽煙

　　9.隨時清理爐具上的油污和積垢

　　10.嚴禁用火時人員離崗

　　11.嚴禁在煮液體時盛裝過量

　　12.嚴禁強行使用未修復(fù)的爐具。

　　13.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修

　　14.對使用過的滅火具應(yīng)及報告保安部

　　15.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動

篇2:食堂加工管理制度

食堂加工管理制度

　　1.要設(shè)置固定，相對獨立加工區(qū)域。

　　2.必須認真檢查待加工的原料，質(zhì)量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。

　　3.肉類要檢查有無檢驗合格證明。

　　4.粗加工必須要有充足水源，設(shè)備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。

　　5.各種食品原料必須洗凈。蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　6.蔬菜在使用前2至3小時，必須浸泡，并洗凈。

　　7.清洗后食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地存放。

篇3:食堂面食制作管理制度

食堂面食制作管理制度

　　1.面粉采購渠道正規(guī)，防止摻假及禁止使用的漂白劑。

　　2.攪拌機及面條機必須使用食用油作潤滑劑。

　　3.攪拌機及面條機使用后必須洗凈。

　　4.原料堆放必須離地隔墻。

　　5.制作需用肉制品經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫檢驗合格的

　　6.制作需用蔬菜類必須安全(無農(nóng)藥殘留)

　　7.餛飩、包子等餡，當(dāng)天加工，防止變質(zhì)。

　　8.操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。