職責(zé)概述:負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算,維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。

主要職責(zé):1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財(cái)務(wù)的管理

3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

具體工作內(nèi)容:

一、餐飲部的后勤管理

1.儲(chǔ)備工作

控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫(kù)存量

2.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管

負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

負(fù)責(zé)垃圾的清理

確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度

3.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣

確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系

指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)

維持一個(gè)清潔的廚房

清潔廚房和設(shè)備

維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理

1.成本控制

注意廚房能源節(jié)省

控制餐具破損及設(shè)備遺失

協(xié)助負(fù)責(zé)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物

控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動(dòng)

2.管理采購(gòu)/存貨控制

與采購(gòu)經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合

發(fā)展和監(jiān)督采購(gòu)程序的完成

建立采購(gòu)明細(xì)單

評(píng)估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)

商議價(jià)格和采購(gòu)條款

準(zhǔn)備采購(gòu)預(yù)算

建立經(jīng)濟(jì)的訂購(gòu)數(shù)量

建立存貨控制程序

3.監(jiān)督采購(gòu)及存貨控制

監(jiān)督采購(gòu)程序的完成

確保充足的藥物最低庫(kù)存量

監(jiān)督存貨控制程序的完成

準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告

按照采購(gòu)程序和明細(xì)單進(jìn)行采購(gòu)和庫(kù)存、按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨

三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

1.管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)

與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門(mén)/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序

于供貨商和工程部人員一起為部門(mén)/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序

2.安全可靠的工作環(huán)境

強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序

采取行動(dòng)排除危險(xiǎn),向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患

堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序

熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序

依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

3.清潔/養(yǎng)護(hù)工作

各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)

堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)

保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫(kù)房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門(mén)內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題。

主要職責(zé):1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財(cái)務(wù)的管理

3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

具體工作內(nèi)容:

一、餐飲部的后勤管理

1.作好餐前準(zhǔn)備

檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況

檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況

安排員工就餐

2.儲(chǔ)備工作

管理廚房物品的簽收和保管

維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品

3.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管

負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

負(fù)責(zé)垃圾的清理

確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度

4.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣

確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

維持一個(gè)清潔的廚房

清潔廚房和設(shè)備

維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理

1.成本控制

注意廚房能源節(jié)省

協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失

協(xié)助對(duì)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品

監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備

三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

1.維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境

強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序

采取行動(dòng)排除危險(xiǎn),向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患

堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序

熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序

依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

2.清潔/養(yǎng)護(hù)工作

各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)

堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)

保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

職位名稱(chēng):倉(cāng)庫(kù)管理員

部門(mén):餐飲部頁(yè)數(shù):1

制訂:管事部經(jīng)理日期:2013年11月30日

批準(zhǔn):總經(jīng)理日期:2013年12月10日

編號(hào):JD-STE-003生效日期:2013年12月30日

直屬上級(jí):管事部經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí):管事部員工

職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持庫(kù)房及工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門(mén)內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題。

主要職責(zé):1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財(cái)務(wù)的管理

具體工作內(nèi)容:

一、餐飲部的后勤管理

1.儲(chǔ)備工作

管理餐飲部物品的簽收和保管

維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品

每日物資進(jìn)出貨的單據(jù)記錄統(tǒng)計(jì)

每日倉(cāng)庫(kù)物資的盤(pán)點(diǎn)檢查

每日破損餐具的統(tǒng)計(jì)

每月盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理

1.成本控制

注意廚房能源節(jié)省

協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失

協(xié)助對(duì)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品

監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備

職位名稱(chēng):管事部員工

部門(mén):餐飲部頁(yè)數(shù):1

制訂:管事部經(jīng)理日期:2013年11月30日

批準(zhǔn):總經(jīng)理日期:2013年12月10日

編號(hào):JD-STE-004生效日期:2013年12月30日

直屬上級(jí):管事部經(jīng)理、管事部主管、管事部庫(kù)管員

督導(dǎo)下級(jí):

職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。

主要職責(zé):1、根據(jù)經(jīng)理和主管的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)做好工作

具體工作內(nèi)容:

一、根據(jù)經(jīng)理和主管的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)做好工作

清潔及擦洗廚房及洗碗機(jī)區(qū)域

清潔及擦洗烹飪?cè)O(shè)備及機(jī)器

清洗及儲(chǔ)存瓷器、刀叉及銀器

清除及存放垃圾

給新入職員工培訓(xùn)

領(lǐng)導(dǎo)、幫助臨時(shí)管事員執(zhí)行工作職責(zé)

協(xié)助管事部主管為臨時(shí)管事員培訓(xùn)

協(xié)助管事部庫(kù)管員對(duì)破損餐具列出清單

根據(jù)經(jīng)理和主管的要求進(jìn)行設(shè)備維修

根據(jù)規(guī)定準(zhǔn)守酒店的運(yùn)作規(guī)則、及指導(dǎo)路線(xiàn)

同其他部門(mén)的同事及員工保持良好的團(tuán)隊(duì)精神

根據(jù)南山嶺海酒店的標(biāo)準(zhǔn)穿著服裝,保持良好形象

執(zhí)行管事部主管及廚師長(zhǎng)的要求

按照保安部的標(biāo)準(zhǔn)程序保證個(gè)人安全

隨時(shí)保證工作區(qū)域干凈、整潔

將垃圾送到指定地點(diǎn)

根據(jù)規(guī)格使用化學(xué)藥品,有效安全的使用工具及設(shè)備。

安全的使用洗碗機(jī)

安全的使用高壓水槍,吸水器,洗地機(jī)

協(xié)助廚房收集設(shè)備及儲(chǔ)存,參加相應(yīng)的培訓(xùn)

根據(jù)管事部主管提供的規(guī)則給新員工培訓(xùn)

確保完備、滿(mǎn)意的完成任務(wù)

篇2:酒店管事部崗位職責(zé)操作規(guī)范

酒店管事部崗位職責(zé)和操作規(guī)范

一、管事部的工作范圍:

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

2、負(fù)責(zé)金銀器餐具的保養(yǎng)和翻新;

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、酒會(huì)之用具,飾物的保存;

4、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門(mén)日常營(yíng)業(yè)用品的補(bǔ)充,飾物保存;

5、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門(mén)的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統(tǒng)計(jì)管理工作,定期復(fù)核上報(bào)財(cái)務(wù)部;

6、每月呈交餐飲部餐具損耗費(fèi)用情況報(bào)表給餐飲總監(jiān);

7、餐飲部的維修保持工作,負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系;

8、對(duì)餐飲部各部門(mén)領(lǐng)用的物品每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并列報(bào)表呈交餐飲總監(jiān)。

二、管事部各級(jí)人員崗位職責(zé):

(一)管事部主管崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲總監(jiān)指派的一切工作指示,制定內(nèi)部日常工作計(jì)劃;

2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查、落實(shí)和考核;

3、負(fù)責(zé)對(duì)屬下管理人員及員工進(jìn)行培訓(xùn),提高工作效率;

4、定期呈交餐飲部餐具損耗報(bào)表給餐飲總監(jiān),以作成本控制參考數(shù)據(jù);

5、定期做出部門(mén)季度工作計(jì)劃和工作總結(jié);

6、對(duì)部門(mén)固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度與財(cái)務(wù)部合作進(jìn)行財(cái)產(chǎn)審定;

7、對(duì)庫(kù)存物品低于安全數(shù)值時(shí),及時(shí)知會(huì)餐飲總監(jiān)補(bǔ)充物品;

8、每天必須到各工作崗位檢查,對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄;

9、對(duì)部?jī)?nèi)物料使用成本進(jìn)行控制,務(wù)必符合營(yíng)業(yè)收入的比例。

(二)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、協(xié)助管事部主管工作,負(fù)責(zé)員工的工作時(shí)間安排;

2、對(duì)各崗位的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo),并詳細(xì)的工作記錄、考核;

3、負(fù)責(zé)各崗位的人力統(tǒng)籌調(diào)配,充分利用人力,完成各項(xiàng)工作;

4、負(fù)責(zé)對(duì)部?jī)?nèi)物品控制使用,對(duì)餐飲部每月物品補(bǔ)給計(jì)劃復(fù)核。

(三)管事部員工崗位職責(zé):

1、洗碟崗員工:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門(mén)使用;

2、財(cái)產(chǎn)崗員工:嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)管理制度對(duì)貨物進(jìn)行管理;嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;定期檢查防火、防盜設(shè)施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛(wèi)生,堆放整齊,不阻塞通道;?對(duì)保管的宴會(huì)、酒會(huì)及會(huì)議用品定期保養(yǎng);?負(fù)責(zé)每月各部門(mén)領(lǐng)用物品統(tǒng)計(jì);?負(fù)責(zé)每月餐具損耗報(bào)表編制。

三、管事部倉(cāng)庫(kù)管理制度:

1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù);

2、倉(cāng)管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,巡視倉(cāng)庫(kù),檢查物品是否短缺;

3、打掃倉(cāng)庫(kù)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道通暢;

4、檢查倉(cāng)庫(kù)所存物品是否整齊,數(shù)量是否充足,保證滿(mǎn)足餐廳需要;

5、物資按類(lèi)別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

6、認(rèn)真詳細(xì)填寫(xiě)“工作日?qǐng)?bào)表”、“請(qǐng)購(gòu)單”、“補(bǔ)給單”;

7、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不隨便涂改帳目,帳實(shí)相符;

8、收貨按質(zhì)量驗(yàn)收,發(fā)貨手續(xù)要清楚;

9、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度,明確所負(fù)責(zé)保管物資范圍;

10、檢查當(dāng)天單據(jù),整理好當(dāng)天單據(jù);

11、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目;

12、下班前關(guān)好門(mén)窗,檢查倉(cāng)庫(kù)一遍,保證沒(méi)火種,關(guān)閉所有電源。

四、管事部倉(cāng)庫(kù)管理員每天工作程序:

1、檢查倉(cāng)庫(kù)所存放的物品是否整齊,數(shù)量是否齊全,物品是否需要補(bǔ)充(包括瓷器倉(cāng)庫(kù)),并檢查消防器材是否有損壞;

2、搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生及存放物品的衛(wèi)生、公共地段衛(wèi)生;

3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據(jù),并填寫(xiě)每天發(fā)貨日?qǐng)?bào)表;

4、領(lǐng)回的物品應(yīng)及時(shí)擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛(wèi)生;

5、每天發(fā)貨時(shí)均應(yīng)在倉(cāng)卡上作好記錄,所填寫(xiě)的發(fā)貨單據(jù)要清楚,存根單據(jù)要收存好;

6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。

五、管事部金銀器倉(cāng)庫(kù)工作程序:

1、金銀器倉(cāng)庫(kù)日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時(shí)間任何人不得隨便進(jìn)入金銀器倉(cāng)內(nèi);

2、凡接到通知,部門(mén)要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應(yīng)由部門(mén)填寫(xiě)借據(jù),并要求注明歸還時(shí)間,一式兩份,然后才進(jìn)入金銀器倉(cāng)發(fā)貨;

3、進(jìn)入金銀器倉(cāng)后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點(diǎn),然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門(mén),否則應(yīng)更換才能借出;

4、借出后應(yīng)整理好所移動(dòng)的用具,并搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,然后鎖好門(mén)離開(kāi);

5、部門(mén)歸還用具時(shí),應(yīng)檢查數(shù)量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉(cāng)指定位置,并注銷(xiāo)部門(mén)的借據(jù),搞好衛(wèi)生,熄燈,鎖門(mén)離開(kāi);

6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當(dāng)晚收不回來(lái)的,應(yīng)做好交接班手續(xù),知會(huì)下一班員工盡快收回;

7、如長(zhǎng)期借用的用具,均應(yīng)知會(huì)領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門(mén)之用途,然后開(kāi)具領(lǐng)料單借出,此項(xiàng)應(yīng)該列入長(zhǎng)期借用登記冊(cè)內(nèi),以便日后查核;

8、如有大型宴會(huì)或酒會(huì),所借出的用具,應(yīng)預(yù)先準(zhǔn)備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應(yīng)重點(diǎn)檢查主臺(tái)銀器用具,如發(fā)現(xiàn)變形或不潔,應(yīng)及時(shí)更換;

9、宴會(huì)結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)收回的刀、叉銀器,如有遺失,應(yīng)及時(shí)開(kāi)出遺失數(shù)量單,由樓面經(jīng)理簽名認(rèn)可。認(rèn)可后的單據(jù),應(yīng)每月結(jié)算一次;

10、收回金、銀器用具后,應(yīng)分別清洗干凈,當(dāng)晚應(yīng)及時(shí)抹干,用塑料袋包裝好,放回原來(lái)指定的位置。然后整理好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,熄燈、鎖門(mén)、離開(kāi)。

篇3:大酒店管事領(lǐng)班職責(zé)

大酒店管事領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)向主管負(fù)責(zé),完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

(2)關(guān)注預(yù)訂情況,合理安排員工完成樓面和廚務(wù)的餐用品的清洗工作。及協(xié)調(diào)廚務(wù)完成擇菜、洗菜工作。

(3)嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。帶領(lǐng)員工做好餐具消毒及定期的環(huán)境消毒工作。

(4)監(jiān)督服務(wù)員及廚師使用餐具用品,對(duì)破損情況做詳細(xì)記錄并上報(bào)行政總廚和副經(jīng)理予以處罰。

(5)負(fù)責(zé)做好洗手間的衛(wèi)生工作,保證良好的工作環(huán)境。

(7)負(fù)責(zé)擇菜間及消洗間的物品領(lǐng)用、發(fā)放及控制,合理控制洗潔精、消毒液等易耗用品的用量。