項目管理處食堂工作人員崗位職責(zé)

食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下:

一、廚師(兼采購):

1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作,保證質(zhì)量,按時供應(yīng)飯菜。

(1)配合食堂各工作人員的工作,保證質(zhì)量,按時供應(yīng)飯菜。

(2)負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作,并于11:30分按時供應(yīng)員工用餐。

3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負(fù)責(zé)食堂各項費(fèi)用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

(1)負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

(2)每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費(fèi)用,到管理處報銷。

5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育,結(jié)合本周工作情況開例會,并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

(1)每周一開工作例會,總結(jié)上周工作,并安排下周的工作任務(wù)。

(2)每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作,并于每周五下午對各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。

7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(2)確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

(3)制定每天的菜譜。

(4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):

1、負(fù)責(zé)采購食品的入庫驗收入保管工作。

(1)負(fù)責(zé)每天在9:00時之前驗收完當(dāng)天廚師采購的食品。

(2)負(fù)責(zé)對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗收工作。

(3)負(fù)責(zé)每天在14:00時之前清理,擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應(yīng)工作。

(1)在每天上午10:00時之前加工完中餐的菜食品,12:00時之前加工完全天的菜食品。

(2)負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作,并于17:30分準(zhǔn)時開始供應(yīng)晚餐。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(2)積極建議制定每天的菜譜。

(3)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

三、廚師助理(兼質(zhì)檢員)

1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作,并對采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗收、整理、匯總及簽名。

(1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。

(2)負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票,并提交食堂廚師。

2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

(1)負(fù)責(zé)在上午10:00時之前整理、清洗好部分菜食品。

(2)負(fù)責(zé)在上午11:30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

(3)負(fù)責(zé)在下午13:30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。

(4)負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

(2)確保按時供應(yīng)飯菜。

(3)積極建議制定菜譜。

(4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)

餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經(jīng)理

2.工作范圍

2.1.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)

2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項規(guī)章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準(zhǔn)確地進(jìn)行市場調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負(fù)責(zé)菜譜審批,負(fù)責(zé)菜購計劃編制;(8分)

2.5.負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財力,調(diào)動下級工作積極性和團(tuán)隊精神善于同有關(guān)部門溝通;(10分)

2.7.設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng);(5分)

2.8.負(fù)責(zé)檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作(5分)

2.9.負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作(5分)

2.10.協(xié)助財務(wù)催收餐費(fèi)(8分)

2.11.負(fù)責(zé)申購單的審核及出庫單據(jù)的審批(5分)

2.12.負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)的費(fèi)用控制(8分)

2.13.負(fù)責(zé)食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學(xué)歷

3.2.二年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)歷

3.3.具有較強(qiáng)的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.5.掌握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務(wù)知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和程序。精通菜點(diǎn)成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習(xí)俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規(guī)范服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。

4.職位培訓(xùn)要求

4.1全套管理體系文件

篇3:學(xué)院食堂餐廳主任（經(jīng)理）崗位職責(zé)

學(xué)院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責(zé)

一、服從中心主任和管理員的領(lǐng)導(dǎo),做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學(xué)校、總公司及中心的各項規(guī)章制度,堅持政治及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開足供應(yīng)窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費(fèi),不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個人衛(wèi)生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。