物業(yè)公司項目主廚工作職責(zé)

1.對食堂主管負責(zé),根據(jù)客人的特點要求,制定各式菜單和菜譜;

2.制定廚房的操作規(guī)程,落實崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進行;

3.根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量;

4.負責(zé)填寫廚房原料申報單及使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺;

5.負責(zé)團體客人接待用餐、老板及家人用餐、公司活動用餐的做菜。

6.確保合理使用原材料,控制菜的規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本;

7.檢查廚工的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié);

8.檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃;

9.根據(jù)不同季節(jié)和客人需求,組織研究,推出時令菜式,增加花式品種供客人選擇;

10.聽取客人意見,了解客人口味,不斷改進,提高食品質(zhì)量;

11.每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度;

12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

篇2:西餐主廚廚師崗位職責(zé)

西餐主廚廚師崗位職責(zé)

崗位名稱

西餐主廚廚師

崗位編號

所在部門

餐飲部

崗位定員

1人

直接上級

廚師長

工資等級

7級

直接下級

廚工

薪酬類型

結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員

4人

崗位分析日期

20**.11.22

工作綜述

負責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。

職責(zé)與工作任務(wù)

職

責(zé)

一

職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%

工作

任務(wù)

負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作

檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全

職

責(zé)

二

職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

工作時間百分比:25%

工作

任務(wù)

菜單的推新

每月特別推介菜肴

推各款超值套餐

職

責(zé)

三

職責(zé)表述:負責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。

工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

對員工進行考核,安排合理化的班次

對工作能力差的員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)

職

責(zé)

四

職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程

職

責(zé)

五

職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。

工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

檢查員工交接班記錄、簽到表

檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患

職

責(zé)

六

職責(zé)表述:負責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標(biāo)。

工作時間百分比:15%

工作

任務(wù)

帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生

檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生

職

責(zé)

七

職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。

工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓

權(quán)力

權(quán)限一:負責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估

權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系

計財部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平

高中

專業(yè)

西餐烹飪專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷

專業(yè)英語、崗位技術(shù)

經(jīng)驗

3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識

知識

一定的英語水平、及口語會話能力

技能技巧

英語應(yīng)用水平、成本核算水平

個人素質(zhì)

個人能力

管理能力、組織能力

身體素質(zhì)

身體健康、無傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設(shè)備

冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐

工作環(huán)境

高溫、油煙

工作時間特征

正常工作時間

所需記錄文檔

收驗貨憑證、成本報表

考核指標(biāo)

月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)

成本率在53%以內(nèi)

備注

篇3:西餐主廚廚師崗位職責(zé)

西餐主廚廚師崗位職責(zé)崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期20**.11.22工作綜述負責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%工作任務(wù)負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全職責(zé)二職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時間百分比:25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責(zé)三職責(zé)表述:負責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。工作時間百分比:10%工作任務(wù)對員工進行考核,安排合理化的班次對工作能力差的員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責(zé)四職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比:10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程職責(zé)五職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。工作時間百分比:10%工作任務(wù)檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)六職責(zé)表述:負責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標(biāo)。工作時間百分比:15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生職責(zé)七職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。工作時間百分比:10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一:負責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語、崗位技術(shù)經(jīng)驗3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應(yīng)用水平、成本核算水平個人素質(zhì)個人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔收驗貨憑證、成本報表考核指標(biāo)月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)成本率在53%以內(nèi)備注