職責(zé)描述：

崗位職責(zé)：

1.中專及以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

2.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。

3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

5.身體健康，精力充沛。

職位要求：

1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

2、有良好的菜品創(chuàng)新意識以及良好的擺盤能力。

3、嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季。

5、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。

6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作。

8、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。

9、熱愛美食，對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

崗位要求：

學(xué)歷要求：中專/中技

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：3-5年

篇2:西餐主廚廚師崗位職責(zé)

西餐主廚廚師崗位職責(zé)

崗位名稱

西餐主廚廚師

崗位編號

所在部門

餐飲部

崗位定員

1人

直接上級

廚師長

工資等級

7級

直接下級

廚工

薪酬類型

結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員

4人

崗位分析日期

20**.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。

職責(zé)與工作任務(wù)

職

責(zé)

一

職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%

工作

任務(wù)

負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作

檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全

職

責(zé)

二

職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

工作時間百分比:25%

工作

任務(wù)

菜單的推新

每月特別推介菜肴

推各款超值套餐

職

責(zé)

三

職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。

工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

對員工進(jìn)行考核,安排合理化的班次

對工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)

職

責(zé)

四

職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點(diǎn)。工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程

職

責(zé)

五

職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。

工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

檢查員工交接班記錄、簽到表

檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患

職

責(zé)

六

職責(zé)表述:負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。

工作時間百分比:15%

工作

任務(wù)

帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生

檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生

職

責(zé)

七

職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。

工作時間百分比:10%

工作

任務(wù)

按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓

權(quán)力

權(quán)限一:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估

權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系

計財部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平

高中

專業(yè)

西餐烹飪專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷

專業(yè)英語、崗位技術(shù)

經(jīng)驗(yàn)

3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識

知識

一定的英語水平、及口語會話能力

技能技巧

英語應(yīng)用水平、成本核算水平

個人素質(zhì)

個人能力

管理能力、組織能力

身體素質(zhì)

身體健康、無傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設(shè)備

冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐

工作環(huán)境

高溫、油煙

工作時間特征

正常工作時間

所需記錄文檔

收驗(yàn)貨憑證、成本報表

考核指標(biāo)

月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)

成本率在53%以內(nèi)

備注

篇3:西餐主廚廚師崗位職責(zé)

西餐主廚廚師崗位職責(zé)崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期20**.11.22工作綜述負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全職責(zé)二職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時間百分比:25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責(zé)三職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。工作時間百分比:10%工作任務(wù)對員工進(jìn)行考核,安排合理化的班次對工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責(zé)四職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點(diǎn)。工作時間百分比:10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程職責(zé)五職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。工作時間百分比:10%工作任務(wù)檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)六職責(zé)表述:負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。工作時間百分比:15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生職責(zé)七職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。工作時間百分比:10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一:負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語、崗位技術(shù)經(jīng)驗(yàn)3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應(yīng)用水平、成本核算水平個人素質(zhì)個人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔收驗(yàn)貨憑證、成本報表考核指標(biāo)月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)成本率在53%以內(nèi)備注