第一章總則

第一條為依法查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)督管理,保證食品安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī),制定本辦法。

第二條在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者以及通過第三方平臺或者自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(以下簡稱入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者)違反食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)行為的查處,適用本辦法。

第三條國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處工作。

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處工作。

第四條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的食品安全義務(wù)。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對網(wǎng)絡(luò)食品安全信息的真實性負(fù)責(zé)。

第五條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處,按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求提供網(wǎng)絡(luò)食品交易相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。

第六條鼓勵網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識的普及工作。

第七條任何組織或者個人均可向食品藥品監(jiān)督管理部門舉報網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為。

第二章網(wǎng)絡(luò)食品安全義務(wù)

第八條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi),向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案,取得備案號。

通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi),向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案,取得備案號。

省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后7個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案信息。

備案信息包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證、企業(yè)名稱、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、備案號等。

第九條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備數(shù)據(jù)備份、故障恢復(fù)等技術(shù)條件,保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性。

第十條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記、食品安全自查、食品安全違法行為制止及報告、嚴(yán)重違法行為平臺服務(wù)停止、食品安全投訴舉報處理等制度,并在網(wǎng)絡(luò)平臺上公開。

第十一條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證等材料進(jìn)行審查,如實記錄并及時更新。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照以及入網(wǎng)交易食用農(nóng)產(chǎn)品的個人的身份證號碼、住址、聯(lián)系方式等信息進(jìn)行登記,如實記錄并及時更新。

第十二條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案,記錄入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本情況、食品安全管理人員等信息。

第十三條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息,保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存時間不得少于2年。

第十四條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員,對平臺上的食品經(jīng)營行為及信息進(jìn)行檢查。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為的,應(yīng)當(dāng)及時制止,并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

第十五條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列嚴(yán)重違法行為之一的,應(yīng)當(dāng)停止向其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù):

(一)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全犯罪被立案偵查或者提起公訴的;

(二)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全相關(guān)犯罪被人民法院判處刑罰的;

(三)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全違法行為被公安機(jī)關(guān)拘留或者給予其他治安管理處罰的;

(四)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者被食品藥品監(jiān)督管理部門依法作出吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰的。

第十六條入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得許可,入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍銷售食品,入網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營。法律、法規(guī)規(guī)定不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的除外。

取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者,通過網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品,不需要取得食品經(jīng)營許可。取得食品經(jīng)營許可的食品經(jīng)營者通過網(wǎng)絡(luò)銷售其制作加工的食品,不需要取得食品生產(chǎn)許可。

第十七條入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事下列行為:

(一)網(wǎng)上刊載的食品名稱、成分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件,生產(chǎn)者名稱、地址等信息與食品標(biāo)簽或者標(biāo)識不一致;

(二)網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能;網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致;

(三)網(wǎng)上刊載的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品信息明示或者暗示具有益智、增加抵抗力、提高免疫力、保護(hù)腸道等功能或者保健作用;

(四)對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要求的食品,未在網(wǎng)上刊載的食品信息中予以說明和提示;

(五)法律、法規(guī)規(guī)定禁止從事的其他行為。

第十八條通過第三方平臺進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)當(dāng)同時公示其餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理信息。相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)畫面清晰,容易辨識。

第十九條入網(wǎng)銷售保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,除依照本辦法第十八條的規(guī)定公示相關(guān)信息外,還應(yīng)當(dāng)依法公示產(chǎn)品注冊證書或者備案憑證,持有廣告審查批準(zhǔn)文號的還應(yīng)當(dāng)公示廣告審查批準(zhǔn)文號,并鏈接至食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站對應(yīng)的數(shù)據(jù)查詢頁面。保健食品還應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”。

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中特定全營養(yǎng)配方食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。

第二十條網(wǎng)絡(luò)交易的食品有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的,入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施,或者委托具備相應(yīng)貯存、運輸能力的企業(yè)貯存、配送。

第三章網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處管理

第二十一條對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者食品安全違法行為的查處,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者分支機(jī)構(gòu)的食品安全違法行為的查處,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者所在地或者分支機(jī)構(gòu)所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全違法行為的查處,由入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地或者生產(chǎn)經(jīng)營場所所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄;對應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可而沒有取得許可的違法行為的查處,由入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地、實際生產(chǎn)經(jīng)營地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

因網(wǎng)絡(luò)食品交易引發(fā)食品安全事故或者其他嚴(yán)重危害后果的,也可以由網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為發(fā)生地或者違法行為結(jié)果地的縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

第二十二條兩個以上食品藥品監(jiān)督管理部門都有管轄權(quán)的網(wǎng)絡(luò)食品安全違法案件,由最先立案查處的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。對管轄有爭議的,由雙方協(xié)商解決。協(xié)商不成的,報請共同的上一級食品藥品監(jiān)督管理部門指定管轄。

第二十三條消費者因網(wǎng)絡(luò)食品安全違法問題進(jìn)行投訴舉報的,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者所在地、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地或者生產(chǎn)經(jīng)營場所所在地等縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

第二十四條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門,對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為進(jìn)行調(diào)查處理時,可以行使下列職權(quán):

(一)進(jìn)入當(dāng)事人網(wǎng)絡(luò)食品交易場所實施現(xiàn)場檢查;

(二)對網(wǎng)絡(luò)交易的食品進(jìn)行抽樣檢驗;

(三)詢問有關(guān)當(dāng)事人,調(diào)查其從事網(wǎng)絡(luò)食品交易行為的相關(guān)情況;

(四)查閱、復(fù)制當(dāng)事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿以及其他相關(guān)資料;

(五)調(diào)取網(wǎng)絡(luò)交易的技術(shù)監(jiān)測、記錄資料;

(六)法律、法規(guī)規(guī)定可以采取的其他措施。

第二十五條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門通過網(wǎng)絡(luò)購買樣品進(jìn)行檢驗的,應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定填寫抽樣單,記錄抽檢樣品的名稱、類別以及數(shù)量,購買樣品的人員以及付款賬戶、注冊賬號、收貨地址、聯(lián)系方式,并留存相關(guān)票據(jù)。買樣人員應(yīng)當(dāng)對網(wǎng)絡(luò)購買樣品包裝等進(jìn)行查驗,對樣品和備份樣品分別封樣,并采取拍照或者錄像等手段記錄拆封過程。

第二十六條檢驗結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將檢驗結(jié)果通知被抽樣的入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者。入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存不合格食品等措施,控制食品安全風(fēng)險。

通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買樣品的,應(yīng)當(dāng)同時將檢驗結(jié)果通知網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)依法制止不合格食品的銷售。

入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)系方式不詳?shù)?網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)協(xié)助通知。入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者無法聯(lián)系的,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)停止向其提供網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺服務(wù)。

第二十七條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談:

(一)發(fā)生食品安全問題,可能引發(fā)食品安全風(fēng)險蔓延的;

(二)未及時妥善處理投訴舉報的食品安全問題,可能存在食品安全隱患的;

(三)未及時采取有效措施排查、消除食品安全隱患,落實食品安全責(zé)任的;

(四)縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為需要進(jìn)行責(zé)任約談的其他情形。

責(zé)任約談不影響食品藥品監(jiān)督管理部門依法對其進(jìn)行行政處理,責(zé)任約談情況及后續(xù)處理情況應(yīng)當(dāng)向社會公開。

被約談?wù)邿o正當(dāng)理由未按照要求落實整改的,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。

第四章法律責(zé)任

第二十八條食品安全法等法律法規(guī)對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為已有規(guī)定的,從其規(guī)定。

第二十九條違反本辦法第八條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第三十條違反本辦法第九條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備份、故障恢復(fù)等技術(shù)條件,不能保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處3萬元罰款。

第三十一條違反本辦法第十條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未按要求建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記、食品安全自查、食品安全違法行為制止及報告、嚴(yán)重違法行為平臺服務(wù)停止、食品安全投訴舉報處理等制度的或者未公開以上制度的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第三十二條違反本辦法第十一條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)材料及信息進(jìn)行審查登記、如實記錄并更新的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定處罰。

第三十三條違反本辦法第十二條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案、記錄入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者相關(guān)信息的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第三十四條違反本辦法第十三條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未按要求記錄、保存食品交易信息的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第三十五條違反本辦法第十四條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員對平臺上的食品安全經(jīng)營行為及信息進(jìn)行檢查的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第三十六條違反本辦法第十五條規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為未停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定處罰。

第三十七條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行相關(guān)義務(wù),導(dǎo)致發(fā)生下列嚴(yán)重后果之一的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè),并將相關(guān)情況移送通信主管部門處理:

(一)致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的;

(二)發(fā)生較大級別以上食品安全事故的;

(三)發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的;

(四)侵犯消費者合法權(quán)益,造成嚴(yán)重不良社會影響的;

(五)引發(fā)其他的嚴(yán)重后果的。

第三十八條違反本辦法第十六條規(guī)定,入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的,或者入網(wǎng)食品生產(chǎn)者超過許可的類別范圍銷售食品、入網(wǎng)食品經(jīng)營者超過許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營的,依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定處罰。

第三十九條入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第十七條禁止性規(guī)定的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第四十條違反本辦法第十八條規(guī)定,入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按要求進(jìn)行信息公示的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

第四十一條違反本辦法第十九條第一款規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按要求公示特殊食品相關(guān)信息的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

違反本辦法第十九條第二款規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者通過網(wǎng)絡(luò)銷售特定全營養(yǎng)配方食品的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門處3萬元罰款。

第四十二條違反本辦法第二十條規(guī)定,入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按要求采取保證食品安全的貯存、運輸措施,或者委托不具備相應(yīng)貯存、運輸能力的企業(yè)從事貯存、配送的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十二條的規(guī)定處罰。

第四十三條違反本辦法規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假信息的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,處1萬元以上3萬元以下罰款。

第四十四條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第四十五條食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員不履行職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的,依法追究行政責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān),依法追究刑事責(zé)任。

第五章附則

第四十六條對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處,可以參照本辦法執(zhí)行。

第四十七條食品藥品監(jiān)督管理部門依法對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為進(jìn)行查處的,應(yīng)當(dāng)自行政處罰決定書作出之日起20個工作日內(nèi),公開行政處罰決定書。

第四十八條本辦法自2016年10月1日起施行。

篇2:酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店衛(wèi)生管理制度目錄

1食品采購索證制度

2食品進(jìn)貨驗收制度

3食品臺帳記錄制度

4食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度

5粗加工衛(wèi)生管理制度

6食品原料保管衛(wèi)生管理制度

7凍庫衛(wèi)生管理制度

8干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度

9食品切配崗位衛(wèi)生管理制度

10烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

11涼菜房衛(wèi)生管理制度

12點心房衛(wèi)生管理制度

13裱花間衛(wèi)生管理制度

14燒烤房衛(wèi)生管理制度

15生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度

16備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度

17餐廳衛(wèi)生管理制度

18水果房衛(wèi)生管理制度

19餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

20餐用具保潔衛(wèi)生管理制度

21食品添加劑衛(wèi)生管理制度

22食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識

23食品衛(wèi)生檢查制度

24食品衛(wèi)生獎懲制度

25食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度

26員工健康檢查管理制度

27傳染病報告制度

28傳染病防治措施

29突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

30“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度

食品采購索證制度

1對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

2索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢

驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

食品進(jìn)貨驗收制度

1由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。

2查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法

律法規(guī)的規(guī)定。

3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗報告復(fù)印件。

4采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。

5采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

食品臺帳記錄制度

1由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺帳記錄。

2嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進(jìn)行登記。

3如實記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方?式等內(nèi)容。

4臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來,保證真實、及時、完整、不得漏記。

5在登記臺帳的同時,按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。

6臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度

1倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗收,防止腐敗變質(zhì)及過

期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

2存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。

3領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。

4食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記,并及時登記處理。

6保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味,庫內(nèi)物品及時清點,防止

過期變質(zhì)。

7倉庫做好消防及三防措施,倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

粗加工衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。

2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。

3、不許穿工作服上廁所,并堅持便后洗手,不在加工制作間吸煙和

做其它有礙衛(wèi)生的事。

4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴(yán)防食物中毒。

5、按配方下料,按要求的溫度和時間加工,保證食品的營養(yǎng)價值。

6、存放食品要做到生熟分開,成品與半成品分開,避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。

8、堅持用具消毒四過關(guān),注意保潔。

9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1各廚房食品原料實行專人管理,專人負(fù)責(zé)。

2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。

3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料,應(yīng)分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10CM,嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

4存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。

5食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時處理;同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

篇3:食品安全管理規(guī)范

⒈食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌,食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險,而且食物在室溫下存放的時間越長,危險性越大。

⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

⒊應(yīng)選擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時,應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因為食物來不及很快降溫、散熱。

⒌存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

⒍不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。

⒎保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

⒏經(jīng)常洗手。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時,轉(zhuǎn)而做另外一種食品時要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

⒐不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

⒑飲用水及準(zhǔn)備做食品時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。