第一條為規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理,提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量水平,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、國際食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,制定本要求。本要求是對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全衛(wèi)生方面的一般性原則和規(guī)定。

第二條申請(qǐng)出口備案的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)(以下簡(jiǎn)稱出口食品生產(chǎn)企業(yè))應(yīng)依照國家和相關(guān)進(jìn)口國(地區(qū))法律、法規(guī)及食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?并遵守以下基本原則:

(一)承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任;

(二)建立和實(shí)施以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系,并保證體系有效運(yùn)行;

(三)保留食品鏈的食品安全信息,保持產(chǎn)品的可追溯性;

(四)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量管理人員;

(五)評(píng)估生產(chǎn)過程中存在的人為故意污染風(fēng)險(xiǎn)及可能的突發(fā)問題,建立預(yù)防性控制措施,必要時(shí)實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃;

(六)建立誠信機(jī)制,確保提供的資料和信息真實(shí)有效。

第三條出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并有效運(yùn)行食品安全衛(wèi)生控制體系,并達(dá)到如下要求:

(一)分析產(chǎn)品的來源、預(yù)期用途、包裝方式、消費(fèi)方式及產(chǎn)品工藝流程等信息,識(shí)別食品本身和生產(chǎn)加工過程中可能存在的危害,采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施;對(duì)影響食品安全衛(wèi)生的關(guān)鍵工序,應(yīng)制定明確的操作規(guī)程,保證控制有效、及時(shí)糾正偏差、持續(xù)改進(jìn)不足,做好記錄;

(二)建立并有效執(zhí)行原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商評(píng)價(jià)程序;?

(三)建立并有效執(zhí)行食品加工衛(wèi)生控制程序,確保加工用水(冰)、食品接觸表面、加工操作衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、衛(wèi)生間設(shè)施、外來污染物、蟲害防治、有毒有害物質(zhì)等處于受控狀態(tài),并記錄;

(四)建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品追溯系統(tǒng),準(zhǔn)確記錄并保持食品鏈相關(guān)食品安全信息和批次、標(biāo)識(shí)信息,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯的完整性和有效性;

(五)建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品召回制度,確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)及時(shí)發(fā)出警示,必要時(shí)召回;

(六)建立并有效執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度,包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離和處置等內(nèi)容;

(七)建立并有效執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序,保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要;

(八)建立并有效執(zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄,保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;

(九)建立管理體系內(nèi)部審核制度,持續(xù)完善改進(jìn)企業(yè)的安全衛(wèi)生控制體系;?

(十)對(duì)反映產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制情況的有關(guān)記錄,應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期不少于2年。

第四條列入必須實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系驗(yàn)證的出口食品生產(chǎn)企業(yè)范圍的出口食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)按照國際食品法典委員會(huì)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施HACCP體系。

第五條?出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證其生產(chǎn)和管理人員適合其崗位需要,并符合下列要求:

(一)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生;進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)更衣、洗手、消毒;工作服、帽和鞋應(yīng)消毒并保持清潔衛(wèi)生;

(二)與食品生產(chǎn)相關(guān)的人員應(yīng)經(jīng)體檢合格后方可上崗并每年進(jìn)行健康檢查,凡出現(xiàn)傷口感染或者患有可能污染食品的皮膚病、消化道疾病或呼吸道疾病者,應(yīng)立即報(bào)告其癥狀或疾病,不得繼續(xù)工作;

(三)從事監(jiān)督、指導(dǎo)、員工培訓(xùn)的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員,應(yīng)熟悉國家和相關(guān)進(jìn)口國(地區(qū))的相關(guān)法律法規(guī)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),具備適應(yīng)其工作相關(guān)的資質(zhì)和能力,考核合格后方可上崗。

第六條出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)避免污染,并符合下列要求:

(一)企業(yè)選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及其他污染源,其設(shè)計(jì)和建造應(yīng)避免形成污垢聚集、接觸有毒材料,廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品;

(二)生產(chǎn)區(qū)域宜與非生產(chǎn)區(qū)域隔離,否則應(yīng)采取有效措施使得生產(chǎn)區(qū)域不會(huì)受到非生產(chǎn)區(qū)域污染和干擾;

(三)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、化學(xué)物品和包裝物料的儲(chǔ)存設(shè)施,以及污水處理、廢棄物和垃圾暫存等設(shè)施;

(四)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的硬化路面(如混凝土或?yàn)r青路面等),路面平整、無積水、無積塵;

(五)避免存有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地,廢棄物和垃圾應(yīng)用防溢味、不透水、防腐蝕的容器具盛放和運(yùn)輸,放置廢棄物和垃圾的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔,廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠;

(六)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施,保持足夠的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng),保持清潔、無異味;

(七)排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通、無異味;

(八)應(yīng)有防鼠、防蟲蠅設(shè)施,不得使用有毒餌料;不宜飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動(dòng)物,為安全目的飼養(yǎng)的犬只等不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域;

(九)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

第七條?食品生產(chǎn)加工車間及設(shè)施均應(yīng)設(shè)置合理,易于進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清洗,與食品接觸的物品、裝置和設(shè)備表面均應(yīng)保持清潔、光滑,以合適的頻次進(jìn)行有效清洗和消毒,并符合下列要求:

(一)車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng),滿足所加工的食品工藝流程和加工衛(wèi)生要求;車間地面應(yīng)用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的無毒材料修建,具有便于排水和清洗的構(gòu)造,保持清潔、無積水,確保污水從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域;車間出口及與外界連通處應(yīng)有防鼠、防蟲蠅措施;?

(二)車間內(nèi)墻面、門窗應(yīng)用淺色、密封性好、防吸附、易清洗的無毒材料修建,保持清潔、光滑,必要時(shí)應(yīng)消毒,可開啟的窗戶應(yīng)裝有防蟲蠅窗紗;

(三)車間屋頂或者天花板及架空構(gòu)件應(yīng)能防止灰塵、霉斑和冷凝水的形成以及脫落,保持清潔;?

(四)車間內(nèi)應(yīng)具備充足的自然或人工照明,光線以不改變被加工物的本色為宜,光線強(qiáng)度應(yīng)能保證生產(chǎn)、檢驗(yàn)各崗位正常操作;固定的照明設(shè)施應(yīng)具有保護(hù)裝置,防止碎片落入食品;

(五)在有溫度、濕度控制要求的工序和場(chǎng)所安裝溫濕度顯示裝置;

(六)車間應(yīng)具有適宜的自然或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,保持車間內(nèi)通風(fēng)良好。進(jìn)排風(fēng)系統(tǒng)在設(shè)計(jì)和建造上應(yīng)便于維護(hù)和清潔,使空氣從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域;

(七)在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或者用品、鞋靴消毒設(shè)施,洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān),必要時(shí)車間還應(yīng)供應(yīng)用于洗手的適宜溫度熱水;

(八)設(shè)有與車間連接并與員工數(shù)量相適應(yīng)的更衣室,不同清潔要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室,視需要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間,更衣室和衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無異味,其設(shè)施和布局應(yīng)避免對(duì)車間造成污染;

(九)車間內(nèi)宜有獨(dú)立區(qū)域用于食品容器和工器具的清洗消毒,防止清洗消毒區(qū)域?qū)庸^(qū)域的污染,清洗消毒設(shè)施應(yīng)易于清潔,具有充分的水供應(yīng)和排水能力,必要時(shí)供應(yīng)熱水;

(十)與食品接觸的設(shè)備和容器(一次性使用的容器和包裝除外),應(yīng)用耐腐蝕、防銹、防吸附、易清洗的無毒材料制成,其構(gòu)造應(yīng)易于清洗消毒,擺放整齊并維護(hù)良好;

(十一)盛裝廢棄物及非食用產(chǎn)品的容器應(yīng)由防滲透材料制成并予以特別標(biāo)明。盛裝化學(xué)物質(zhì)的容器應(yīng)標(biāo)識(shí),必要時(shí)上鎖;

(十二)應(yīng)設(shè)有充分的污水排放系統(tǒng)并保持通暢,應(yīng)設(shè)有適宜的廢棄物處理設(shè)施,避免其污染食品或生產(chǎn)加工用水;

(十三)原輔料庫應(yīng)滿足儲(chǔ)存要求,保持衛(wèi)生和整潔,必要時(shí)控制溫度和濕度;不同原輔料分別存放,避免受到損壞和污染。

第八條生產(chǎn)加工用水(包括冰、蒸汽)應(yīng)確保安全衛(wèi)生,并符合以下要求:

(一)屬于城市供水的,應(yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門要求每年檢測(cè)并取得官方出具的檢測(cè)合格證明;

(二)屬于自備水源的,應(yīng)在使用前經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門檢測(cè)合格;使用中應(yīng)至少每半年檢測(cè)一次并取得官方出具的檢測(cè)合格證明;

(三)進(jìn)口國(地區(qū))對(duì)水質(zhì)有明確要求的,按相關(guān)要求執(zhí)行;

(四)儲(chǔ)水設(shè)施、輸水管道應(yīng)用無毒材料制成,出水口應(yīng)有防止回流的裝置。儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)建在無污染區(qū)域,定期清洗消毒,并加以防護(hù);

(五)非生產(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識(shí)的獨(dú)立系統(tǒng)中循環(huán),不得進(jìn)入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。

第九條出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取有效措施保證原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性,符合下列要求:

(一)根據(jù)原輔料特性,應(yīng)避免其初級(jí)生產(chǎn)過程中受到環(huán)境污染物、農(nóng)業(yè)投入品、化學(xué)物質(zhì)、有害生物和動(dòng)植物病害等污染;

(二)應(yīng)采購、使用符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,要求供應(yīng)商提供許可證和產(chǎn)品合格證明文件,并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)價(jià);對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔料,應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);?

(三)二次加工的動(dòng)物源性原料應(yīng)來自檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè);

(四)不改變食品性狀或僅進(jìn)行簡(jiǎn)單切割、不使用其他物理或化學(xué)方法處理食品的分包裝出口食品生產(chǎn)企業(yè),其原料應(yīng)來自檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè);

(五)進(jìn)口原輔料應(yīng)提供有效的出口國(地區(qū))證明文件及檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明;

(六)應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容;食品的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用;超過保質(zhì)期的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不得用于食品生產(chǎn),非食品用途的物質(zhì)不得用于食品生產(chǎn);

(七)應(yīng)依照國家和相關(guān)進(jìn)口國(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑。

第十條?食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)防止交叉污染,確保產(chǎn)品適合消費(fèi)者食用,并符合下列要求:

(一)加工工藝應(yīng)設(shè)計(jì)合理,防止交叉污染;根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性,通過物理分隔或時(shí)間交錯(cuò),將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置,控制加工區(qū)域人流、物流方向,防止交叉污染;

(二)根據(jù)加工工藝、產(chǎn)品特性和預(yù)期消費(fèi)方式,控制加工時(shí)間、產(chǎn)品溫度和車間的環(huán)境溫度,保證溫度測(cè)量裝置的準(zhǔn)確性并定期進(jìn)行校準(zhǔn);?

(三)應(yīng)對(duì)速凍、冷藏、冷卻、熱處理、干燥、輻照、化學(xué)保藏、真空或改良空氣包裝等與食品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的特殊加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制,應(yīng)有科學(xué)的依據(jù)或國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)證明該環(huán)節(jié)采取的措施能夠滿足安全衛(wèi)生要求;

(四)建立并有效執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等清洗消毒程序,班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,專人負(fù)責(zé)檢查;

(五)盛放食品的容器不得直接接觸地面;對(duì)加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物,用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝,并由專人及時(shí)處理,其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒;?

(六)加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢料不得對(duì)產(chǎn)品及車間衛(wèi)生造成污染;

(七)內(nèi)外包裝過程應(yīng)防止交叉污染,必要時(shí)內(nèi)外包裝間應(yīng)分開設(shè)置;用于包裝食品的內(nèi)、外包裝材料符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔和完整,防止污染食品;再次利用的食品內(nèi)外包裝材料要易于清潔,必要時(shí)要進(jìn)行消毒;包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家和相關(guān)進(jìn)口國(地區(qū))有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求;包裝物料間應(yīng)保持干燥,內(nèi)、外包裝物料分別存放,避免受到污染。

第十一條出口食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程應(yīng)衛(wèi)生清潔,并符合下列要求:

(一)儲(chǔ)存庫應(yīng)保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蠅蟲設(shè)施;庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)以便追溯,并與墻壁、地面保持一定距離;庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品;

(二)預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫應(yīng)滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求,配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn);定期除霜,除霜操作不得污染庫內(nèi)產(chǎn)品或造成庫內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求;

(三)運(yùn)輸工具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔并維護(hù)良好,根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、制冷、保溫等設(shè)施;運(yùn)輸過程中保持必要的溫度和濕度,確保產(chǎn)品不受損壞和污染,必要時(shí)應(yīng)將不同食品進(jìn)行有效隔離。

第十二條企業(yè)使用化學(xué)物品應(yīng)避免污染產(chǎn)品,并符合下列要求:

(一)廠區(qū)、車間和實(shí)驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學(xué)試劑等應(yīng)專庫存放,標(biāo)識(shí)清晰,建立并嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品儲(chǔ)存和領(lǐng)用管理規(guī)定,設(shè)立專人保管并記錄,按照產(chǎn)品的使用說明謹(jǐn)慎使用;

(二)在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時(shí)使用的化學(xué)物品應(yīng)專柜上鎖并由專人保管;

(三)避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

第十三條企業(yè)應(yīng)通過檢測(cè)監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,并符合下列要求:

(一)企業(yè)如內(nèi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室,其應(yīng)布局合理,避免對(duì)生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染,應(yīng)配備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)資格的檢測(cè)人員,具備開展工作所需要的實(shí)驗(yàn)室管理文件、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備;檢測(cè)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn);應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法抽樣,按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)判定,并保有檢測(cè)結(jié)果記錄;

(二)企業(yè)如委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室,其承擔(dān)的企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目,應(yīng)具有經(jīng)主管部門認(rèn)定或批準(zhǔn)的相應(yīng)資質(zhì)和能力,并簽訂合同。

第十四條新技術(shù)/新工藝應(yīng)提供科學(xué)的依據(jù)或國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)證明其符合安全衛(wèi)生要求,經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可應(yīng)用。

在保證食品安全衛(wèi)生的前提下,必要時(shí)可按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工產(chǎn)品。

第十五條本要求由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

篇2:酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店衛(wèi)生管理制度目錄

1食品采購索證制度

2食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

3食品臺(tái)帳記錄制度

4食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度

5粗加工衛(wèi)生管理制度

6食品原料保管衛(wèi)生管理制度

7凍庫衛(wèi)生管理制度

8干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉庫管理制度

9食品切配崗位衛(wèi)生管理制度

10烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

11涼菜房衛(wèi)生管理制度

12點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度

13裱花間衛(wèi)生管理制度

14燒烤房衛(wèi)生管理制度

15生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度

16備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度

17餐廳衛(wèi)生管理制度

18水果房衛(wèi)生管理制度

19餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

20餐用具保潔衛(wèi)生管理制度

21食品添加劑衛(wèi)生管理制度

22食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)

23食品衛(wèi)生檢查制度

24食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度

25食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度

26員工健康檢查管理制度

27傳染病報(bào)告制度

28傳染病防治措施

29突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

30“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度

食品采購索證制度

1對(duì)固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

2索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢

驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

1由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法

律法規(guī)的規(guī)定。

3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

5采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

食品臺(tái)帳記錄制度

1由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。

2嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。

3如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方?式等內(nèi)容。

4臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來,保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。

5在登記臺(tái)帳的同時(shí),按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。

6臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度

1倉庫管理員對(duì)采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,防止腐敗變質(zhì)及過

期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

2存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。

3領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。

4食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記,并及時(shí)登記處理。

6保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味,庫內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn),防止

過期變質(zhì)。

7倉庫做好消防及三防措施,倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

粗加工衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。

2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。

3、不許穿工作服上廁所,并堅(jiān)持便后洗手,不在加工制作間吸煙和

做其它有礙衛(wèi)生的事。

4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴(yán)防食物中毒。

5、按配方下料,按要求的溫度和時(shí)間加工,保證食品的營養(yǎng)價(jià)值。

6、存放食品要做到生熟分開,成品與半成品分開,避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。

8、堅(jiān)持用具消毒四過關(guān),注意保潔。

9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1各廚房食品原料實(shí)行專人管理,專人負(fù)責(zé)。

2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。

3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料,應(yīng)分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10CM,嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

4存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識(shí)。

5食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時(shí)處理;同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

篇3:食品安全管理規(guī)范

⒈食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌,食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過的食物最危險(xiǎn),而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長,危險(xiǎn)性越大。

⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

⒊應(yīng)選擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個(gè)小時(shí),應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯(cuò)誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因?yàn)槭澄飦聿患昂芸旖禍亍⑸帷?/p>

⒌存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

⒍不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。

⒎保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

⒏經(jīng)常洗手。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時(shí)候都要重新洗手;做飯時(shí),轉(zhuǎn)而做另外一種食品時(shí)要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時(shí)候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

⒐不要讓昆蟲、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

⒑飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。