工作要求:

初級(jí)

職業(yè)功能

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、

接

待

服

務(wù)

(一)接待

能準(zhǔn)確、規(guī)范地使用文明禮貌用語,熱情、規(guī)范地接待顧客,微笑服務(wù)

餐廳接待服務(wù)知識(shí)

(二)菜肴、食品介紹及服務(wù)

能耐心向顧客介紹菜肴、食品,并將顧客所選菜肴、食品清楚準(zhǔn)確地填入菜單

二、

餐

巾

折

疊

(一)餐巾折疊

能運(yùn)用不同的折疊技法將餐巾折疊成20種以上不同的花形,花形規(guī)范成形

1、餐巾折疊技藝知識(shí)

2、根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣選擇餐巾花形的知識(shí)

(二)餐巾花的選擇、插放與擺設(shè)

餐巾花的選擇、插放與擺設(shè)要協(xié)調(diào)、藝術(shù)

三、

端

托

服

務(wù)

(一)理盤

能按衛(wèi)生要求整理托盤,達(dá)到無菌、整潔、美觀、安全、方便服務(wù)的要求

1、托盤使用知識(shí)

2、端托服務(wù)形體訓(xùn)練

(二)裝盤

能按規(guī)范裝擺物品,碼放整齊、合理,重量分部適宜

(三)端托

1、托盤能端托到位,端托平穩(wěn)

2、能按所托物品選擇適宜的步伐

四、

擺

臺(tái)

服

務(wù)

(一)選擇餐臺(tái)

能根據(jù)客人就餐人數(shù)選擇適宜的餐臺(tái)

1、擺臺(tái)的基本知識(shí)及操作規(guī)范

2、擺臺(tái)衛(wèi)生知識(shí)

(二)鋪臺(tái)布

能按規(guī)范鋪臺(tái)布

(三)擺臺(tái)

1、能按就餐需要及擺臺(tái)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),擺放餐酒用具

2、能做到餐臺(tái)及餐、酒用具擺放規(guī)范,且符合客人要求,便于服務(wù)操作

職業(yè)功能

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

五、

酒

水

服

務(wù)

(一)選酒(飲料)并開啟

1、能準(zhǔn)確及時(shí)地向客人提供酒(飲料)單

2、能根據(jù)酒(飲料)的種類,選用適當(dāng)?shù)姆椒ㄩ_啟酒(飲料)容器

1、酒類基本知識(shí)

2、飲料基本知識(shí)

3、酒服務(wù)知識(shí)

4、斟酒形體知識(shí)

(二)斟酒(飲料)

能準(zhǔn)確選擇斟酒(飲料)位置,采用標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)和正確程序?yàn)轭櫩驼寰?飲料)

能做到斟酒(飲料)量恰當(dāng),保證斟酒(飲料)服務(wù)安全

六、

上

菜

服

務(wù)

(一)介紹菜品

1、能準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱

2、能介紹菜品特點(diǎn)

3、能介紹特殊菜品的食用方法

一般菜肴知識(shí)

(二)上菜

1、能采用正確的程序和規(guī)則上菜

2、能準(zhǔn)確選擇上菜位置,動(dòng)作規(guī)范、準(zhǔn)確

3、上菜能規(guī)范擺放,保證操作安全

1、上菜的基本程序和規(guī)則

2、上菜的禮節(jié)

七、

撤

換

菜

品

及

餐、

酒

用

具

(一)撤換餐、酒用具

能按禮儀及衛(wèi)生規(guī)范要求,正確、及時(shí)地撤換就餐餐、酒用具

撤換菜品及餐、酒用具的知識(shí)

(二)撤換菜肴、食品

能按就餐速度及時(shí)撤換餐臺(tái)上的殘菜

(三)撤換餐巾、毛巾、臺(tái)布

1、能根據(jù)客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情況及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充、撤換

2、收臺(tái)后能及時(shí)撤換臺(tái)布

中級(jí)

職業(yè)功能

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、

接

待

服

務(wù)

(一)接待

能主動(dòng)引客入座,并熱情服務(wù)

名菜、名點(diǎn)的特點(diǎn)

零點(diǎn)、團(tuán)體菜單的編配知識(shí)

(二)點(diǎn)配菜點(diǎn)

能主動(dòng)介紹特色菜點(diǎn)

能按顧客需求,編配團(tuán)體餐菜單

二、

餐

巾

折

疊

折疊餐巾

能運(yùn)用不同技法,折疊30種以上餐巾花形(杯花、盤花),形象逼真

餐巾折疊技藝

三、

擺

臺(tái)

服

務(wù)

(一)餐前準(zhǔn)備

開餐前能做好菜單、酒水(飲料)、餐具、用具等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)

(二)中、西餐宴會(huì)餐臺(tái)布局與擺設(shè)

能根據(jù)宴會(huì)需要,選擇適宜的餐臺(tái),合理安排宴會(huì)餐臺(tái)布局及擺設(shè)

能正確安排宴會(huì)的賓主桌次與座次

宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)

四、

酒

水

服

務(wù)

(一)特殊酒水開啟

能夠運(yùn)用正確方法開啟特殊酒水

中國酒的分類與特點(diǎn)

外國酒的分類與特點(diǎn)

特殊酒水的開啟、飲用方法

(二)特殊酒水服務(wù)

能夠運(yùn)用正確方法進(jìn)行特殊酒水斟倒服務(wù)

特殊酒水斟酒服務(wù)程序

(三)酒水保管

能夠進(jìn)行酒水日常保管及服務(wù)中的保管

酒水日常保管方法

五、

分

菜

服

務(wù)

(一)分菜

能夠運(yùn)用正確方法進(jìn)行宴會(huì)分菜服務(wù)

分菜服務(wù)的基本原則與方法

(二)分魚

按魚的不同品種及烹調(diào)方法,能夠獨(dú)立完成各式整形魚的分讓服務(wù)

整型菜拆分原則及操作規(guī)范

常見水產(chǎn)品的種類與服務(wù)知識(shí)

畜、禽類原材料的品種、加工與服務(wù)知識(shí)

(三)整(造)型菜拆分

能對(duì)整雞、整鴨及整體造型菜肴進(jìn)行拆分服務(wù),做到手法準(zhǔn)確,動(dòng)作利落,符合衛(wèi)生要求和操作規(guī)范

職業(yè)功能

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

六、

餐、

酒

用

具

管

理

(一)餐、酒用具的配備、使用

1、能正確配用餐、酒用具

2、能按就餐顧客的實(shí)際需求配備相應(yīng)數(shù)量的餐、酒用具

餐具、酒具、用具的配備、使用與保管知識(shí)

(二)餐、酒用具的合理保管

能對(duì)使用后的餐、酒用具進(jìn)行妥善保管

比重表

理論知識(shí)

項(xiàng)目

初級(jí)(%)

中級(jí)(%)

基

本

要

求

職業(yè)道德

15

5

基

礎(chǔ)

知

識(shí)

飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)

40

30

禮節(jié)禮貌知識(shí)

飲食習(xí)俗與習(xí)慣

服務(wù)安全知識(shí)

相

關(guān)

知

識(shí)

接

待

服

務(wù)

餐廳接待服務(wù)知識(shí)

30

30

酒水、飲料服務(wù)知識(shí)

15

15

餐廳裝飾與布置

-

10

餐、酒用具管理

-

10

食品營養(yǎng)

-

-

商品原料知識(shí)

-

-

烹飪與制作知識(shí)

-

-

服務(wù)

宴會(huì)

宴會(huì)的組織與服務(wù)

-

-

宴會(huì)設(shè)計(jì)

-

―

餐

廳

管

理

設(shè)備管理

-

-

成本核算

-

-

公共關(guān)系與協(xié)調(diào)

-

-

市場營銷管理

-

-

培訓(xùn)

指導(dǎo)

心理學(xué)知識(shí)

-

-

培訓(xùn)方案

-

-

培訓(xùn)組織與實(shí)施

-

-

外語應(yīng)用

外語應(yīng)用

-

-

合計(jì)

100

100

技能操作

項(xiàng)目

初級(jí)(%)

中級(jí)(%)

技

能

要

求

接待服務(wù)

開餐前準(zhǔn)備工作

5

5

點(diǎn)配菜點(diǎn)

5

10

餐巾折疊

餐巾花形折疊

20

15

端托服務(wù)

托盤端托服務(wù)

10

10

擺臺(tái)服務(wù)

中西餐餐臺(tái)服務(wù)

30

20

酒水服務(wù)

酒水斟倒

10

10

上菜服務(wù)

上菜服務(wù)

10

-

分菜服務(wù)

分菜服務(wù)

-

15

撤換菜品及餐、酒用具(餐、酒用具管理)

餐間撤換菜品及餐、酒用具(餐、酒用具管理)

10

5

宴會(huì)服務(wù)

(宴會(huì)組織)

餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布局

-

5

設(shè)備配備與管理

-

-

菜單編制與擬定

-

5

人員組織與配備

-

-

餐廳布局設(shè)計(jì)

-

-

餐廳插花、綠化

-

-

合計(jì)

100

100

篇2:酒店中西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店中、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé):

1、貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù);

2、認(rèn)真貫徹優(yōu)質(zhì)服務(wù)的三個(gè)內(nèi)容。熟悉客人的姓名、公司、職務(wù)情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充和替換;

4、按照管理人員的指示,負(fù)責(zé)家

篇3:酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):中餐廳領(lǐng)班

下級(jí):無

崗位職責(zé)

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷

外語水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。