餐廳服務員

工種定義:為就餐賓客安排座位、點配萊點,提供各項餐飲服務;進行宴會設計、裝飾、布置等。

適用范圍:飯店、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。

等級線:初、中、高。

學徒期:二年,其中培訓期一年,見習期一年。

初級餐廳服務員

知識要求:

1.具有初中文化程度或同等學歷。

2.了解餐廳服務接待知識,掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。

3.了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。

4.了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。

5.了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。

6.了解銷售過程中的各種手續及要求。

7.懂得各種單據的使用和保管知識。

8.了解食品營養衛生知識,熟悉《食品衛生法》。

9.了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。

10.掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。

11.掌握散座和一般宴會的服務規程。

12.掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。

13.掌握各種菜點所需的佐料及其特點。

14.具有服務心理學的基礎知識。

15.了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。

16.掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。

17.了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。

18.懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。

技能要求:

1.能判斷賓客心理,并能推銷各種菜點及酒類、飲料。

2.能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。

3.能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。

4.能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。

5.能根據賓客需要,介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。

6.能準確迅速地計算售價。

7.能正確使用和保養常用的機具、設備。

8.能獨立處理接待過程中的一般問題。

9.會講普通話,語言簡練、淮確,并能用外語進行簡單的工作會話

10.能指導徒工工作。

中級餐廳服務員

知識要求:

1.具有高中文化程度或同等學歷。

2.熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。

3.熟悉餐廳服務各項工作的工作流程,餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。

4.掌握餐廳布局知識。

5.具有促銷和班組管理知識。

6.掌握餐廳內各項操作技能標難。

7.掌握高、中級宴會的服務知識和要求。

8.掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。

9.掌握與餐飲業相關的主要商品知識。

10。掌握各種佐料的配制及應用知識。

技能要求:

1.能比較準確地判斷賓客心理。

2.能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。

3.能對高級宴會進行擺臺,會鋪花臺。

4.能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。

5.能組織一般宴會的接待服務工作。

6.能根據賓客要求,布置各類餐廳,設計和裝飾各種臺型,掌握插花技藝。

7.能調制雞尾酒、配制佐料,表情自如,動作優美。

8.能正確使用和保養餐廳內家具、餐具、布件及其視聽等設備。

9.能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷,找出原因,提出解決措施。

10,具右一定的組織管理和語言表達能力。

11.能培訓和指導初級餐廳服務員。

高級餐廳服務員

知識要求:

1.具有高中以上文化或同等學歷。

2.掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。

3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。

4.有較豐富的烹飪基礎知識,掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。

5.精通餐飲業管理知識,掌握市場營銷及成本核算知識。

6.掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。

7.掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。

8.具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。

9.掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。

技能要求:

1.能準確判斷賓客心理,迅速領會賓客的意圖,及時滿足賓客的需要。

2.能根據賓客需要,編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。

3.具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。

4.能收集賓客意見,配合廚房改進技術,增加花色品種,適應消費者需要。

5.具有餐飲成本核算的能力。

6.及時發現并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。

7.能妥善處理賓客的投訴和突發事故。

8.具有語言藝術表達能力和應變服務技巧,能用外語接待外賓。

9.能培訓和指導中級餐廳服務員。

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。