用餐預(yù)訂操作程序?qū)嵤┮?guī)則
操作者:預(yù)訂員(服務(wù)員)準(zhǔn)備~問(wèn)候~介紹~接受~重復(fù)~致謝~通知1.準(zhǔn)備:①準(zhǔn)備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識(shí):a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。③事先掌握基本的飲料和酒品知識(shí):a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。d.熟悉酒單上的各種酒類的庫(kù)存情況。e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價(jià)格。2.問(wèn)候:①以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,如是電話預(yù)訂,則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。②無(wú)論客人到酒店來(lái)訂餐,還是電話預(yù)訂,服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問(wèn)題。3.介紹:①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價(jià)格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。②仔細(xì)聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題,根據(jù)客人提問(wèn)進(jìn)行介紹,當(dāng)好客人的參謀,但千萬(wàn)不要說(shuō):“不行”、“沒(méi)有”、“我不知道”等。如當(dāng)時(shí)即刻回答確有困難,應(yīng)馬上向客人道歉,并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名,同時(shí)告知客人,10分鐘后再給其答復(fù)。③如客人到酒店來(lái)訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實(shí)際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實(shí)地考察。4.接受:①必須問(wèn)清和寫(xiě)清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。②在客人訂餐時(shí)應(yīng)給予其充足的考慮時(shí)間,嚴(yán)禁催促客人。③不論是中文還是外文的預(yù)訂單,書(shū)寫(xiě)都必須要規(guī)范、清楚。④要詢問(wèn)客人對(duì)就餐有什么特殊要求。⑤如是宴會(huì)預(yù)訂,要向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。⑥向預(yù)訂客人收取10%的預(yù)訂金,并委婉地向客人說(shuō)明此款僅作為取消預(yù)訂時(shí)補(bǔ)償酒店損失之用。5.重復(fù):在征詢客人無(wú)其他要求后,用禮貌熱情的語(yǔ)氣將預(yù)訂情況向客人重復(fù)一遍,以獲得客人的確認(rèn)。6.致謝:應(yīng)禮貌地向客人致謝,并將客人送至電梯口。7.通知:①通知餐廳領(lǐng)班做好餐前準(zhǔn)備。②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長(zhǎng)。③如客人不是當(dāng)市預(yù)訂,剛應(yīng)規(guī)范開(kāi)出預(yù)訂單發(fā)至相關(guān)部門。④如不是當(dāng)市預(yù)訂的宴會(huì),則在宴會(huì)前還應(yīng)主動(dòng)與客人再次聯(lián)系,以便作進(jìn)一步確認(rèn)。
篇2:用餐預(yù)訂操作程序和實(shí)施規(guī)則
操作者:預(yù)訂員(服務(wù)員)
準(zhǔn)備~問(wèn)候~介紹~接受~重復(fù)~致謝~通知
1.準(zhǔn)備:
①準(zhǔn)備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識(shí):
a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。
b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。
c.了解菜肴的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識(shí):
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫(kù)存情況。
e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價(jià)格。
2.問(wèn)候:
①以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,如是電話預(yù)訂,則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。
②無(wú)論客人到酒店來(lái)訂餐,還是電話預(yù)訂,服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問(wèn)題。
3.介紹:
①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價(jià)格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。
②仔細(xì)聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題,根據(jù)客人提問(wèn)進(jìn)行介紹,當(dāng)好客人的參謀,但千萬(wàn)不要說(shuō):“不行”、“沒(méi)有”、“我不知道”等。如當(dāng)時(shí)即刻回答確有困難,應(yīng)馬上向客人道歉,并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名,同時(shí)告知客人,10分鐘后再給其答復(fù)。
③如客人到酒店來(lái)訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實(shí)際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實(shí)地考察。
4.接受:
①必須問(wèn)清和寫(xiě)清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。
②在客人訂餐時(shí)應(yīng)給予其充足的考慮時(shí)間,嚴(yán)禁催促客人。
③不論是中文還是外文的預(yù)訂單,書(shū)寫(xiě)都必須要規(guī)范、清楚。
④要詢問(wèn)客人對(duì)就餐有什么特殊要求。
⑤如是宴會(huì)預(yù)訂,要向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。
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篇3:用餐預(yù)訂操作程序?qū)嵤┮?guī)則
操作者:預(yù)訂員(服務(wù)員)
準(zhǔn)備~問(wèn)候~介紹~接受~重復(fù)~致謝~通知
1.準(zhǔn)備:
①準(zhǔn)備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識(shí):
a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。
b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。
c.了解菜肴的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識(shí):
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫(kù)存情況。
e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價(jià)格。
2.問(wèn)候:
①以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,如是電話預(yù)訂,則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。
②無(wú)論客人到酒店來(lái)訂餐,還是電話預(yù)訂,服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問(wèn)題。
3.介紹:
①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價(jià)格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。
②仔細(xì)聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題,根據(jù)客人提問(wèn)進(jìn)行介紹,當(dāng)好客人的參謀,但千萬(wàn)不要說(shuō):“不行”、“沒(méi)有”、“我不知道”等。如當(dāng)時(shí)即刻回答確有困難,應(yīng)馬上向客人道歉,并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名,同時(shí)告知客人,10分鐘后再給其答復(fù)。
③如客人到酒店來(lái)訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實(shí)際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實(shí)地考察。
4.接受:
①必須問(wèn)清和寫(xiě)清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。
②在客人訂餐時(shí)應(yīng)給予其充足的考慮時(shí)間,嚴(yán)禁催促客人。
③不論是中文還是外文的預(yù)訂單,書(shū)寫(xiě)都必須要規(guī)范、清楚。
④要詢問(wèn)客人對(duì)就餐有什么特殊要求。
⑤如是宴會(huì)預(yù)訂,要向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。
⑥向預(yù)訂客人收取10%的預(yù)訂金,并委婉地向客人說(shuō)明此款僅作為取消預(yù)訂時(shí)補(bǔ)償酒店損失之用。
5.重復(fù):
在征詢客人無(wú)其他要求后,用禮貌熱情的語(yǔ)氣將預(yù)訂情況向客人重復(fù)一遍,以獲得客人的確認(rèn)。
6.致謝:
應(yīng)禮貌地向客人致謝,并將客人送至電梯口。
7.通知:
①通知餐廳領(lǐng)班做好餐前準(zhǔn)備。
②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長(zhǎng)。
③如客人不是當(dāng)市預(yù)訂,剛應(yīng)規(guī)范開(kāi)出預(yù)訂單發(fā)至相關(guān)部門。
④如不是當(dāng)市預(yù)訂的宴會(huì),則在宴會(huì)前還應(yīng)主動(dòng)與客人再次聯(lián)系,以便作進(jìn)一步確認(rèn)。