西式餐飲的餐具多為金屬制造,其中,用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同,食用方式有異,餐具的樣式與規(guī)格也不盡相同。按大小規(guī)格來分,主菜刀叉最大,魚刀、錢叉次之,甜品、糕點(diǎn)叉、匙就更小一點(diǎn),咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙,則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。

西餐擺桌的基本要領(lǐng)是:餐廳服務(wù)員將展示盤與已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于餐位正中,左側(cè)放置餐叉,右側(cè)放置餐刀,刀刃向左,餐具與菜肴相配,擺放酒杯的數(shù)量及種類取決于客人要求的酒水服務(wù),通常西餐宴會(huì)擺三種杯,分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺(tái),擺放好煙灰缸及火柴。

1)西餐鋪?zhàn)兰皵[放座椅

西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下,餐廳服務(wù)員應(yīng)在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅,在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時(shí),餐桌的規(guī)格由用餐客人人數(shù)的多少來決定。餐桌所用臺(tái)布應(yīng)干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。鋪?zhàn)罆r(shí),餐廳服務(wù)員站立于餐桌長側(cè)邊,將臺(tái)布橫向打開,雙手捏住臺(tái)布一側(cè)邊,將臺(tái)布送至餐桌另一側(cè),然后向身體一側(cè)慢慢拉。臺(tái)布的正面向上,臺(tái)布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置,四周下垂部分勻稱。

餐廳服務(wù)員應(yīng)將就餐座椅整齊地分別擺放于餐桌兩側(cè)的長邊處,使座椅邊與臺(tái)布的下垂部分恰好相接觸到。若是正方形餐桌,則一般將座椅擺放在兩個(gè)相對(duì)的位置或是三個(gè)側(cè)邊。

2)西餐擺桌需用的餐具、酒具及用具。

A.餐具:冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點(diǎn)心刀、點(diǎn)心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點(diǎn)心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。

B.酒具:冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。

C.用具:酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺(tái)、調(diào)料罐、煙灰缸等。

西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據(jù)用餐菜單所列菜肴的內(nèi)容及上菜順序準(zhǔn)備。西餐擺桌操作前,餐廳服務(wù)員要洗手消毒。

3)早餐擺桌

A.擺餐刀餐叉:餐廳服務(wù)員將餐叉放置于席位的左側(cè),將餐刀放置于席位的右側(cè),刀刃向左。餐刀與餐叉間的距離一般為30厘米,以能夠擺放一個(gè)裝飾墊盤為宜,餐刀餐叉的末端與餐桌邊緣的距離為1厘米。

B.擺面包盤、黃油刀:餐廳服務(wù)員應(yīng)將面包盤擺放在餐叉的左側(cè),面包盤與餐叉相距1厘米,與餐桌邊緣相距1厘米。黃油刀旋轉(zhuǎn)在面包盤的右側(cè),刀叉朝向面包盤的中心,或者也可將黃油刀橫放在面包盤上,刀刃朝向餐桌邊緣。若放置黃油碟,則將碟擺放于面包盤上方,黃油刀擱置于黃油碟上。

C.擺咖啡杯具:餐廳服務(wù)員應(yīng)將咖啡杯連墊碟擺放在餐刀上方,咖啡匙置于墊碟內(nèi),杯把和匙把均向右。

D.擺調(diào)味架:牙簽筒、口紙杯、煙灰缸擺在餐廳規(guī)定的位置上。

E.擺水杯:餐廳服務(wù)員可根據(jù)不同餐式的具體要求,決定是否在餐具上方放置水杯。

4)午餐、晚餐擺桌。

A.擺餐盤:餐廳服務(wù)員應(yīng)將餐盤擺放在席位正中的位置,餐盤的中心應(yīng)正對(duì)椅背的中間,餐盤的邊緣與餐桌的邊緣相距1.5厘米。

B.擺餐刀、餐叉、湯匙:餐廳服務(wù)員應(yīng)將餐刀、湯匙按由外向里的次序依次擺放于餐盤的右側(cè),餐刀的刀刃朝向餐盤。在餐盤左側(cè)直擺餐叉,叉尖向上。

C.擺面包盤、黃油刀:餐廳服務(wù)員應(yīng)將面包盤放于餐叉的左側(cè),面包盤的中心與餐盤中心的連線應(yīng)與餐桌邊沿保持平行。黃油刀放置在面包盤上,既可與餐桌邊沿垂直,也可與之平行。

D.擺茶匙、甜品叉:茶匙與甜品叉應(yīng)平行地放置在餐盤的正上方,與餐桌邊沿保持平行,茶匙把向右,甜品叉把向左。

E.擺水杯:水杯應(yīng)放置在餐刀的正上方,與餐刀相距3厘米。

F.擺餐巾:餐廳服務(wù)員應(yīng)將已經(jīng)疊好的餐巾折花擺放在餐盤正中,其觀賞面朝向客人。

G.擺胡椒盅、鹽盅、煙灰缸等。

5)西餐宴會(huì)擺桌。

擺桌前,餐廳服務(wù)員應(yīng)對(duì)所有擺桌時(shí)需要使用的餐具、酒具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具時(shí)要及時(shí)更換,一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標(biāo)準(zhǔn)。

6)餐具、酒具擺放的順序與標(biāo)準(zhǔn)

A.擺展示盤:餐廳服務(wù)員既可用托盤端托餐盤,也可在左手墊上餐巾,直接用左手端托。服務(wù)員先用餐巾墊在餐盤盤底,再把展示盤托起,從主人位開始,按順時(shí)針方向用右手將餐桌擺放在餐位正前方,盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,餐盤的邊緣與餐桌邊緣相距1.5厘米,餐盤間的距離要相等。

B.擺面包盤、黃油碟:餐廳服務(wù)員應(yīng)將面包盤擺放于展示盤的左側(cè),面包盤與展示盤間的距離為10厘米。面包盤與展示盤的中心連線與餐桌邊沿保持平行。黃同碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。

C.擺餐刀、叉、勺:餐廳服務(wù)員應(yīng)按照由里向外的次序分別將餐刀、餐叉和湯勺放置于展示盤的右側(cè)。在擺放的時(shí)候,餐廳服務(wù)員的手不可接觸刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。一般應(yīng)從主刀開始擺放。

*主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐桌邊呈垂直狀,刀柄距餐桌邊沿1厘米,刀刃向左,與展示盤間的距離為1厘米。

*頭盤刀、魚刀、湯勺等餐具應(yīng)等距離擺放,間距為0.5厘米,手柄距與餐桌邊沿間的距離為1厘米,刀刃向左,勺面向上。

*主叉應(yīng)放置于展示盤的左側(cè),距離展示盤1厘米,叉柄與餐桌邊沿相距1厘米。

*擺放魚叉時(shí),魚叉柄距餐桌邊緣5厘米,叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。甜食叉放在展示盤的正前方,叉尖向左與展示盤相距1厘米。

*甜食勺放在甜食叉的正前方,平行于甜食叉,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距0.5厘米。

*黃油刀應(yīng)斜放于面包盤之上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,刀柄朝向下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。餐廳服務(wù)員也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。

D.擺酒具:擺酒具時(shí),餐廳服務(wù)員只能接觸酒具的杯托或杯底部分。

*水杯,餐廳服務(wù)員可將水杯擺放于主刀的上方,使杯底中心在主刀的中心線上,杯底與主刀的刀尖相距2厘米。

*紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐桌邊成45°角,杯壁間距0.5厘米。

*白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

E.擺放餐巾折花:餐廳服務(wù)員應(yīng)將已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于展示盤中,餐巾折花造型搭配適當(dāng),將觀賞面朝向客人。

F.擺蠟燭臺(tái)和胡椒盅、鹽盅:舉行西餐宴會(huì)時(shí),餐廳服務(wù)員一般會(huì)在餐桌上擺放兩個(gè)蠟燭臺(tái)。蠟燭臺(tái)應(yīng)擺在臺(tái)布的中線上或餐桌兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩：分选Ⅺ}盅要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放,兩瓶瓶壁間的距離為0.5厘米,瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底之間的距離為2厘米。

G.擺煙灰缸、火柴:餐廳服務(wù)員應(yīng)將煙灰缸放置于正、副主人席位的正前方,它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上,距胡椒盅、鹽盅2厘米。火柴平架在煙灰缸上端,畫面向上。餐廳服務(wù)員在擺放煙灰缸和火柴的時(shí)候,一般按照人第一主人右側(cè)開始的次序擺放,每隔一位客人便擺放一個(gè)煙灰缸。

7)西餐午、晚餐擺桌。

餐廳服務(wù)中首先應(yīng)擺放裝飾盤,裝飾盤應(yīng)擺在餐位的正前方,與餐桌邊緣的距離為1厘米。然后擺餐刀與餐叉。餐刀擺在裝飾盤右側(cè),餐叉擺在裝飾盤左側(cè),餐刀與餐叉距裝飾盤各1厘米,刀柄端與叉柄端與餐桌邊緣分別相距1厘米,餐刀刃向左。再擺面包盤和黃油刀。面包盤擺在餐叉的左邊,面包盤的中心線與裝飾盤的中心線成一直線,距餐叉1厘米。將黃油刀放在面包盤的右邊,刀叉向左。接下來。餐廳服務(wù)員的工作就是擺水杯,應(yīng)將水杯放在餐刀的正前方,距餐刀2厘米。最后擺餐巾,將餐巾折疊成具有觀賞性的造型后擺在裝飾盤上。

酒席、酒會(huì)的餐桌擺設(shè),席位安排要寄出主臺(tái)、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據(jù)各個(gè)國家、民族的傳統(tǒng)習(xí)慣和民間風(fēng)俗來決定。

篇2:酒店中餐西餐擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)

酒店中西餐擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)

1.目的:為賓客提供整潔、美觀的餐臺(tái),確保賓客就餐滿意,特制定本規(guī)范。

2.適用范圍:適用于酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作。

3.職責(zé):

3.1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實(shí)施工作。

3.2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。

3.3餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。

4.標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施步驟;

4.1標(biāo)準(zhǔn):

4.1.1擺臺(tái)使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求,光潔、澀干、無破損。

4.1.2餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺(tái)規(guī)范操作,無漏擺或錯(cuò)擺。

4.2實(shí)施步驟:

4.2.1根據(jù)《鋪換臺(tái)布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺(tái)布。

4.2.2中餐早餐擺臺(tái)方法:骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm,瓷勺擺放在湯碗內(nèi),勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側(cè),筷子擺在筷架上,筷子底部距桌邊1cm,筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè),茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè),每隔兩位客人擺放一個(gè),架煙孔分別朝向客人。

4.2.3中餐便餐擺臺(tái)方法:

4.2.3.1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi),左手托托盤,右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生,骨碟拿邊沿,湯匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。

4.2.3.2骨碟的擺放:骨碟擺放在座位正前方,離桌邊1cm,按順時(shí)針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等。

4.2.3.3口布的擺放:將折好的口布擺在骨碟上,觀賞面朝向客人。

4.2.3.4湯碗、湯匙的擺放:湯碗擺放在骨碟正上方3cm處,湯匙放在湯碗內(nèi),匙把向正左方。

4.2.3.5筷子、筷架的擺放:骨碟右側(cè)擺放筷架,筷子擺放在筷架上,筷尖離筷架5cm,筷底離桌邊1cm,筷身距骨碟1.5cm,筷套店標(biāo)朝向客人。(如圓桌,筷尖指向桌子圓心)

4.2.3.6牙簽的擺放:包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處,牙簽底邊與筷子底邊相距3cm,店標(biāo)正面字體朝向筷子。

4.2.3.7茶杯、茶碟的擺放:茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處,茶碟與桌邊相距1.5cm,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右與茶碟平行。

4.2.3.8杯具的擺放:水杯擺放在正上方相距3cm處。

4.2.3.9花瓶的擺放:花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處,具體位置根據(jù)餐廳情況而定。

4.2.3.10調(diào)味品的擺放:調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。

4.2.3.11煙灰缸的擺放:煙灰缸擺放在調(diào)味品之前,(如圓臺(tái),煙灰缸擺放在主人與主賓位之間,順時(shí)針方向每兩位客人擺放一個(gè),煙灰缸的上端與水杯平行)。

4.2.4中餐宴會(huì)擺臺(tái)方法:

4.2.4.1確定席位:

a.首先確定主人位,根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定,如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。.主人位確定后要安排主賓(第一賓客)位,主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。

c.副主人的位置安排在主人位對(duì)面,以便主人和副主人能招待好整個(gè)餐桌兩頭的客人。

d.副主賓(第二賓客)位有兩種安排方法,一是安排在主人位左側(cè)首席位置,二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可,要視宴請(qǐng)客人要求而定。

其他的座次按順序安排。

4.2.4.2宴會(huì)餐具的選擇視宴會(huì)的需求而定,高檔宴會(huì)需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類,以體現(xiàn)宴會(huì)檔次的規(guī)格。

4.2.4.3餐、酒用具的擺放:

4.2.4.3.1骨碟的擺放:將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi),左手托托盤,右手?jǐn)[放,從正主人位開始順時(shí)針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。

4.2.4.3.2口布的擺放:將折好的口布擺在骨碟上,觀賞面朝向客人。

4.2.4.3.3酒具的擺放:葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心,葡萄酒杯底托邊距骨碟

3cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯擺在葡萄酒杯左側(cè),三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線,杯口與杯口距離1.5cm,酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

4.2.4.3.4筷架、筷子的擺放:筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè),筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌邊1cm,筷身距骨碟18.5cm,筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。

4.3.4.3.5牙簽的擺放:包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè),牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm,店標(biāo)正面朝上。

4.2.4.3.6公用勺、公用筷的擺放:應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方,距葡萄酒杯底托2cm,并排擺在筷架上,公用勺放在靠桌心一側(cè),公用筷放在靠桌邊一側(cè),筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具,12人以上應(yīng)擺四套,其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端,應(yīng)呈十字形。

4.2.4.3.7煙灰缸的擺放:從正主人席位右側(cè)開始,每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè),煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上,架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。

4.2.4.3.8火柴的擺放:火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向桌邊一側(cè)。

4.3.4.3.9餐椅的擺放:從第一主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放,餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn),餐椅之間距離均等。

4.3.4.3.10菜單、臺(tái)號(hào)的擺放:一般10人以下擺放兩張菜單,擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm,立放時(shí)菜單開口處分別朝向正、副主人,12人以上應(yīng)擺放四張菜單,并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào),臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首,臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處,使客人一進(jìn)餐廳便能看到。

4.3.4.3.12中餐宴會(huì)擺臺(tái)效果要求:臺(tái)布各種餐具、用具擺放整齊一致,布局合理、美觀,間距均等,擺放位置準(zhǔn)確,花紋圖案對(duì)正,臺(tái)面用具潔凈、無破損。

4.2.5西餐宴會(huì)擺臺(tái)方法:

4.2.5.1確定席位

4.2.5.1.1如是圓桌,席位與中餐宴會(huì)席位相同。

4.2.5.1.2如是長臺(tái),餐臺(tái)一側(cè)居中位置為主人位,另一側(cè)居中位置為女主人或副主人位,主人右側(cè)為主賓,左側(cè)為第三主賓,副主人右側(cè)為第二主賓,左側(cè)為第四主賓,其余賓客交錯(cuò)類推。根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具,餐具齊全、配套分明、整齊統(tǒng)一,美觀實(shí)用。

4.2.5.3西餐餐具擺放按照餐盤正中

,左叉右刀,刀尖朝上,刀刃朝盤,先外后里的順序擺放。

4.2.5.4餐、酒具的擺放:

4.2.5.4.1裝飾盤的擺放:可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布?jí)|在餐盤盤底,把裝飾盤托起,從主人位開始,按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,盤與盤之間距離相等,盤邊距桌邊2cm上。

4.2.5.4.2口布的擺放:將餐巾折花放于裝飾盤內(nèi),將觀賞面朝向客人。

4.2.5.4.3面包盤、黃油碟的擺放:裝示盤左側(cè)10cm處擺面包盤,面包盤與裝示盤的中

心軸取齊,黃油盤擺放在面包盤右上方,相距3cm處。

4.2.5.4.4餐具的擺放;

a.裝飾盤左側(cè)按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉,各相距0.5cm,手柄距桌邊1cm,叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1cm。

b.裝飾盤的右側(cè)按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀,刀刃向左,刀柄距桌邊1cm。魚刀上方可突出其他餐具1cm。

c.魚刀右側(cè)0.5cm處擺放湯匙,勺面向上,湯匙右側(cè)0.5cm處擺放沙拉刀,刀刃向左。

d.甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

e.黃油刀擺放面包盤上右1/3處,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。

4.2.5.4.5酒具的擺放:水杯擺放在主餐刀正前方3cm處,杯底中心在主餐刀的中心線上,杯底距主餐刀尖2cm,紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,杯壁間距0.5cm,白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。擺酒具時(shí)要拿酒具的杯托或杯底部。

4.2.5.4.6蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶的擺放:

a.西餐宴會(huì)如是長臺(tái)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái),蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的鼓縫線上、餐臺(tái)兩端適當(dāng)?shù)奈恢蒙?調(diào)味品(左椒右鹽)、牙簽筒,按四人一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)鼓縫線位置上,并等距離擺放數(shù)個(gè)花瓶,鮮花不要高過客人眼睛位置。

b.如是圓臺(tái),臺(tái)心位置擺放蠟燭臺(tái),椒、鹽瓶擺在臺(tái)布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對(duì)稱擺放,瓶壁相距0.5cm,瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底相距2cm。

4.2.5.4.7煙灰缸、火柴的擺放:從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸,順時(shí)針方向每兩位客人之間擺放一個(gè),煙灰缸的上端與酒具平行。火柴平架在煙灰缸上端,店標(biāo)向上。

4.2.6西餐早餐擺臺(tái)的方法:

4.2.6.1座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙,墊紙上正中擺放折好的餐巾紙,店標(biāo)朝向客人。

4.2.6.2餐巾紙的左側(cè)擺放主餐叉,叉尖朝上。餐巾紙右側(cè)擺放主餐刀,刀刃朝向餐巾紙方向。

4.2.6.3主餐刀的右側(cè)0.5cm處擺放湯匙。

4.2.6.4主餐叉的左側(cè)擺放面包盤,距主餐叉4cm,面包刀擺放在面包盤上右側(cè)1/3處。

4.2.6.5湯匙右側(cè)擺放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺,杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。

4.2.6.6煙灰缸擺放在餐位正前方,煙灰缸右側(cè)擺放奶缸,調(diào)味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。

4.2.7西餐便餐的擺臺(tái)方法:

4.2.7.1座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙或墊布,餐盤擺在墊紙或墊布上方,盤內(nèi)擺放折好的餐巾。

4.2.7.2餐盤的左側(cè)擺放主餐叉,叉尖朝上,餐盤的右側(cè)擺放主餐刀,刀刃朝盤,刀柄距餐盤1.5cm,主餐刀的右側(cè)擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距0.5cm。

4.2.7.3餐盤正前方1.5cm處橫放甜食叉和甜食勺,叉在下叉把朝左擺放,勺在上勺把朝右擺放。

4.2.7.4餐盤左側(cè)4cm處擺放面包盤,盤上靠右側(cè)1/3處擺放面包刀。

4.2.7.5主餐刀正上方3cm處擺放水杯。

4.2.7.6煙灰缸和調(diào)味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。

篇3:餐廳西餐擺臺(tái)工作細(xì)則

餐廳西餐擺臺(tái)細(xì)則

1.目的

規(guī)范西餐擺臺(tái)細(xì)則,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1鋪臺(tái)布:

3.1.1動(dòng)作連貫,將臺(tái)布鋪成。

3.1.2臺(tái)布正面朝上,中心凸縫成一直線,且在臺(tái)面的中軸線上。

3.1.3臺(tái)布四周下垂部分均勻、整齊、美觀。

3.2.拉椅定位:

3.2.1從主人位開始按順時(shí)針方向擺放。

3.2.2餐臺(tái)兩邊椅子對(duì)稱擺放,邊沿正好接觸到臺(tái)布下沿。

3.3擺餐盤:

3.3.1從主人位開始,按順時(shí)針方向擺放。

3.3.2圖案對(duì)正,擺放距離均等,盤邊距桌邊約1cm,拿餐盤時(shí),手不應(yīng)接觸盤面。

3.4擺刀叉擺銀餐具:

3.4.1手拿餐具(如刀叉等)時(shí),要拿起柄部。

3.4.2從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品叉。

3.4.3刀口朝上,匙面朝上,刀把,匙把距桌邊1cm。

3.4.4從餐盤的左側(cè)從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、開胃品叉,叉面向上,叉把與刀平行,魚刀、魚叉要向前突出。

3.4.5甜品叉叉齒向右,叉把向左,甜品匙把向右,平行擺放。甜品匙、叉平行橫放于餐盤正上方,甜品叉與餐盤相距1cm,匙、叉之間相距0.5cm。

3.5擺放面包盤、黃油刀和黃油盤:

3.5.1靠開胃品叉左側(cè)擺面包盤,面包盤中心與餐盤中心取齊盤邊距餐叉1cm,拿面包盤時(shí),手不應(yīng)接觸盤面。

3.5.2面包盤右側(cè)三分之一處擺放黃油刀,刀刃朝向面包盤,盤心黃油盤擺在黃油刀尖正上方,相距約3cm。

3.6擺酒具:

3.6.1從左到右分別是水杯,紅葡萄酒杯,白葡萄酒杯,三杯呈一直線并與臺(tái)邊成45度角,紅葡萄酒杯應(yīng)離魚刀刀尖正上方2cm處。

3.6.2各酒杯杯身之間距離約1cm,拿酒具時(shí)手指不能接觸盛酒部位。

3.7疊餐巾花:

3.7.1將疊好的盤花擺在餐盤正中。

3.8擺放用具:

3.8.1用具標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)中線位置上距離均等,從正副主位看去左鹽右椒。

3.8.2擺放兩個(gè)燭臺(tái)等距離擺在長臺(tái)中軸線上,與臺(tái)邊成45度角。

3.8.3用4只煙灰缸分別擺放在燭臺(tái)兩邊適當(dāng)位置的中線上。

3.8.4盤花放在臺(tái)中軸線的正中間。