星級酒店總經理崗位職責

運籌帷幄、統領全局,清楚酒店經營收入與支出的各種情況,才能做好經營,才能做好經營決策與掌控入是酒店的基礎,效益是酒店的核心,利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場環境下,客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。唯有效益競爭,效益的好壞、優劣、高低才是檢驗星級酒店總經理業績的硬道理,也是考核酒店總經理的重要核心指標之一。

在當今以效益論成敗,以成敗論英雄的市場經濟時代。做為星級酒店總經理只有牢牢把握住增收創收、效益利潤這兩個指標,你才算抓住了經營與管理的命脈與靈魂。

一、經營

做為總經理,你每天必須牢牢把握與清楚酒店收支節點上的許多數據。以運籌帷幄、統領全局,清楚酒店經營收入與支出的各種情況,以做好經營決策與掌控。這就要求酒店總經理,必須每日必看酒店的六個數據。

A、銷售收入

酒店每日收入,是酒店管理工作、銷售工作、客源開發工作結果的晴雨表。每日銷售收入的高低,決定了酒店每日收入效益的好壞,決定了全年收入的積累狀況。酒店總經理必須重視酒店每日收入的數據,特別是客房收入,客源結構,入住率,平均房價,就餐人數,平均餐標,每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。

抓好酒店每天收入的完成,才能確保全年任務的到位。做為總經理必須重視與抓好每日銷售收入指標的完成,并做好力爭收入指標的到位。

B、現金流量

酒店每日客房入住率,平均房價與餐飲就餐率,每客平均消費水平的高低等,決定了酒店現金流量的高低。在星級酒店經營中客房現金流與餐飲現金流,要占到全酒店每日現金流總收入的68%―78%之間。每月現金流要占到全店現金流收入的76%以上。酒店總經理一定要牢牢盯住每日現金入賬情況,做到顆粒歸倉,做到“儲銀于倉,心中不慌”。有真金白銀在手,就不怕金融危機,不怕各種經營困難,不怕外部經營環境的變化。

每日現金流的多少,也是衡量酒店經營狀況的試金石。有良好而穩定的每日現金入賬,是酒店保持正常經營,擴大發展,兌付對外款項的堅定基礎。對現金流的收與支,也是星級酒店總經理必須掌握的一門經營財經藝術。

C、成本支出

做為星級酒店總經理,在抓好增收創收的同時。一定要有嚴格的成本意識,“節約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道酒店每日經營成本是多少,每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作,成本費用控制工作,降低經營成本。向管理要效益,要利潤,并爭取更大的利潤空間。

做為總經理,要能掌控酒店成本支出,了解酒店每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數,財務數據清晰,同時也要讓部門經理、員工明白,每日酒店正常經營需要多少費用成本支出,需要多少錢,才能確保正常經營,以樹立全員成本費用控制和節約意識。

D、應收賬款

酒店經營貴在抓好效益的提升,收入的增加。做為酒店總經理,在做好每日收入的提高,現金流的收入與支出控制外。還應做好了解每日、每月、每季經營回款問題,應收賬款的催收問題。及時督導檢查財務部、營銷部、餐飲部等部門,做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業單位等客人,在酒店客房、餐飲、會議,娛樂消費掛賬,與欠款的及時催收回款工作。同時對酒店租賃物業,寫字間、場租等每月房租費、水電費、物管費的及時收取。不要讓這部分欠款長時間滯留在酒店之外,占用酒店流動資金,不能回來。更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。

要加快酒店資金周轉,就要抓好應收欠款的回流工作,重視應收賬款的回收工作。這是星級酒店總經理,必須每日要引起重視與督導的一項管理工作。

E、應付賬款

在做好酒店每日創收、抓好每日現金流,及每日應收賬款工作基礎上。星級酒店總經理還應嚴格做好每日應付賬款的工作。“收入”與“支出”是酒店每日都要面臨的經營形態。若“收”大于“支”,就有效益,有利潤。若“支”大于“收”,就可能出現虧損,出現資金緊張,出現經營困難,出現現金流減少。

酒店總經理在每日簽批支付各種報賬款項時,一定要注意輕、重、緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費用的控制。在保持酒店正常經營的情況下,不要造成現金與資金緊張。更不要出現發不出工資,支付不出水電費,交不起稅金的尷尬局面。

F、當日利潤

酒店經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化,更講究利潤最大化。考核星級酒店總經理業績的核心指標,也是看一年最后的利潤指標完成情況。所以酒店總經理在抓經營創收過程中,一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。

利潤指標――每日完成好了,每月完成了,每季達標了,才能確保每年利潤指標的完成。在當今投資講究回報,投資講究產出的年代。酒店總經理必須每日盯住利潤指標、收入指標不放松。當日當月任務、收入、利潤必須當日當月完成。不能拖欠,否則全年任務的完成就十分困難。星級酒店總經理在經營管理工作中,一定要牢牢抓住這條生命線,向管理服務,市場營銷,成本控制要效益要利潤。

二、管理

*全權負責處理酒店的一切事務,帶領全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標;制定酒店經營方向和管理目標,包括制定一系列規章制度和服務操作規程,規定各級管理人員和員工的職責,并監督貫徹執行。制定酒店一系列價目,如房價.餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業進度與營業計劃完成情況,并采取對策,保證酒店經營業務順利進行;建立健全酒店的組織系統,使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協調各部門之間的關系,使酒店有一個高效率的工作系統;健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月督促監督財務部門做好成本控制,財務預算等工作;指導財務工作;每季財務報表;檢查分析每月營業情況;檢查收支情況,檢查應收帳款和應付帳款,有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量題,并將巡視結果傳達至有關部門;

*酒店維修保養工作;

*與各界人土保持良好的公共關系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓;指導訓導工作,培養人才,提高整個酒店的服務質量和員工素質;

*以身作則,關心員工,獎罰分明,使酒店有高度凝聚力,并要求員工,以高度熱情和責任去完成好本職工作;

*選聘、任免酒店副總經理、總經理助理重要人事變動。

*負責酒店管理人員的錄用、考核、部門經理,決定酒店機構設置,員工編制及獎懲、晉升工作。

總之,星級酒店企業經營的核心目的,是增收創收,利潤與市場最大化。星級酒店總經理必須在每日的經營管理工作中,抓好以上這六個數據指標的每日完成與控制。用業績與效益來證明自己的管理才能、領導才能、經營才能,體現自己的人生價值。

篇2:酒店總經理檢查與反饋管理職能

酒店總經理管理職能:檢查與反饋

檢查與反饋

在酒店管理工作中,布置的每項任務都要檢查落實,最后要將情況反饋上來。如果有布置沒有檢查,沒有情況反饋,久而久之,布置的各項工作,就有落空的危險。如果檢查督導不力,工作任務就不能及時有效的完成,或者是打了許多折扣而影響整個服務工作的正常運行。

1、工作檢查。

工作的檢查落實,有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作風。對工作檢查落實不能只聽匯報。要深入了解實際執行的情況和落實的程度。

檢查落實工作的方法有以下幾種:

(1)總經理、駐店經理對一些重要的工作、重大組織活動的安排要親自檢查督導。

(2)發揮助手和各職能部門的作用,由分管的職能部門領導檢查督促;由質量檢查部門檢查落實對客服務各項工作,由各職能部門落實各項專業工作的進展情況等等。

(3)在各種會議上檢查落實,如每周工作指令會上,要認真詢問、檢查上周布置的任務的完成情況;每次房務、餐飲協調會上,檢查上次協調會議確定

各項工作的完成情況;每天早晨的晨會上檢查前一天布置的工作完成情況。

這種在會議上詢問檢查的方法,也能達到很好的效果。

2、情況反饋。

1)酒店管理,要隨時收集執行計劃中的情況反饋。特別是對一些重要的工作、重大的決策,在執行過程中,有些什么情況和問題,要及時了解收集上來,進行分析研究。如有偏差,需要及時糾正和修改。

2)酒店管理要有廣泛的信息網絡。遇有情況和問題,總經理和駐店經理能及時掌握和了解。這就需要酒店建立良好的工作請示匯報制度。職權范圍內的事情,提倡自己解決。解決不了的問題,特別是重大問題要及時反映匯報。酒店管理中的反饋渠道是多方面的。總經理、駐店經理每天通過各類經營報告、質量報告、工作報告就是獲取信息的一個重要方面。總經理、駐店經理要充分利用這些報告、報表來進行質量、經營、服務工作的分析研究,并及時調整運作的方向和目標,達到最佳的經營目標。

篇3:酒店總經理協調與控制管理職能

酒店總經理管理職能:協調與控制

協調與控制

一.定義:

酒店內部的協調,就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關系,使酒店這個有機統一體的各項活動與物質資源保持一定的比例;使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產生的影響和后果。使收入和支出、生產和經營、物資供應和生產服務的消耗保持正確的比例。

而酒店的控制,則是保證計劃目標得以實現的重要手段,是要證實酒店內各項工作是否都有與既定的計劃相符合;是否與下達指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協調和控制這兩個手段,達成酒店整體利益和整體目標的實現。

二.管理控制分類

1、例外管理。

1)例外管理是對酒店總經理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協調和控制酒店經營管理中出現的問題。一個運轉比較正常的酒店,各項操作規格、程序執行較好,各職能管理部門的管理職責也比較明確,各司其責,那么,總經理的主要精力應放在例外管理上。要研究在正常規范、正常管理之外的突發事件及在酒店規章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發展中可能遇到困擾和突發事件的解決辦法等等。

2)酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經營運轉,每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規辦法或規定就可以解決的。酒店的經營管理,需要有靈活的戰備。要具有應付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調整變化等等。

2、分級協調和管理。

1)酒店內部的日常運轉和對客服務各環節的事務,由駐店經理進行協調。包括酒店和客人事務方面的協調;營業部門之間、營業部門與非營業部門、非營業部門之間的工作協調,駐店經理要協調的工作有:

*協調酒店與客人之間的關系,使酒店各項服務滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費,酒店就應該根據客人的需求來調整自己的經營時間。比如,團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務工作就要圍繞客人活動時間來協調進行。

*協調好各部門與兩大營業部門之間的關系。非營業部門要主動保證、配合營業部門(房務部、餐飲部)做好對客服務工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經理,分別主持召開房務協調會和餐飲協調會,以保證這兩大營業部門對客服務的順利開展。

*行政方面的工作協調,駐店經理要花出一定的時間做好行政方面的工作協調,目的是使酒店員工能在一個良好的工作環境和工作條件下心情愉快的工作。總經理、駐店經理協調工作的范圍主要是部門之間的工作協調,而各部門內部的事務,則由部門經理協調管理。

3、控制。

1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項工作的運轉操作從無序到有序。在運用控制管理職能時,要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。

2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。

*經營財務狀況的控制是首要任務。酒店的各項經營是否按預算、預測的目標進行,是否有偏差資金的投入和成本的花費是否達到較好的經濟效果。

*酒店各級組織活動是否高效有序的運轉。組織環節上出現了問題,就會阻礙整個酒店的運轉,必須予以重視和調整。

*客源市場的開拓是否對路,外部環境是否對酒店有利。

3)酒店控制的這項職能管理的重點是:

*酒店的經營效益、經營利潤;

*在旅游市場中,是否具有較強競爭力和較高的市場份額;

*使酒店的近期目標與中長期戰略目標有機結合和平衡;

*酒店人力資源的開發與充分利用,重視人才的積極作用;

*員工服務質量和服務態度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關系的建立;

*酒店勞動生產率的提高,以及對員工生活水平的提高。