一中(學(xué)校)食堂管理辦法

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,保障學(xué)校教職工及學(xué)生生活正常進(jìn)行,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及國(guó)務(wù)院《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬州區(qū)教育委員會(huì)制定的《重慶市萬州區(qū)學(xué)校食堂管理暫行辦法》,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定如下管理辦法:

一、學(xué)校食堂的管理方式

1、學(xué)校食堂由學(xué)校負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理,不對(duì)外承包。總務(wù)處具體負(fù)責(zé),政教處協(xié)助食品安全及衛(wèi)生管理。學(xué)校食堂管理員由學(xué)校委派正式職工擔(dān)任,總務(wù)處分管副主任負(fù)責(zé)檢查,督促學(xué)校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責(zé)情況,并監(jiān)督其采購、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)開支情況;學(xué)校食堂管理員按照工作職責(zé)搞好食堂管理及整理有關(guān)資料,按時(shí)存檔。

2、學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂員工的招聘和制定招錄人員的工作職責(zé),負(fù)責(zé)員工的安全教育、職業(yè)道德教育、勞動(dòng)技術(shù)教育和培訓(xùn);負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)過程管理。員工工資由學(xué)校校長(zhǎng)辦公會(huì)確定,總務(wù)處配合學(xué)校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會(huì)保險(xiǎn)工作。

3、學(xué)校成立食堂管理小組和膳食質(zhì)量監(jiān)督小組,加強(qiáng)食堂管理。

4、成立學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品物資采購管理。對(duì)大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購,供應(yīng)商通過招標(biāo)方式確定,并要求供應(yīng)商在保證質(zhì)量的前提下以最低價(jià)向?qū)W校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度,所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學(xué)校行政、校長(zhǎng)簽字后方能報(bào)帳。

5、建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度,食堂財(cái)務(wù)專帳專戶,網(wǎng)絡(luò)建帳。會(huì)計(jì)、出納由學(xué)校財(cái)會(huì)室會(huì)計(jì)、出納兼任。

二、食品采購管理

(一)食堂管理員、加工班長(zhǎng)、保管員要嚴(yán)格控制購物質(zhì)量,把好進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)禁不合格食品、低價(jià)食物、變質(zhì)物品等進(jìn)入食堂內(nèi)。

1、肉食問題:肉食須當(dāng)天購買,并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學(xué)校視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質(zhì)、變質(zhì)肉食品交有關(guān)執(zhí)法部門處理。

2、油類問題:食堂購進(jìn)菜油一律購油脂公司的菜油,嚴(yán)禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進(jìn)行烹飪。

3、購買主食應(yīng)講究質(zhì)量,嚴(yán)格把關(guān),嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。

(1)嚴(yán)禁購買變質(zhì)大米;如霉米、黃米等,如有出現(xiàn),應(yīng)立即退貨,停止使用。

(2)面粉要質(zhì)量好、新鮮,嚴(yán)禁過期、霉變物品進(jìn)入食堂。

4、嚴(yán)禁購買散裝鹽進(jìn)行加工,食堂一律使用國(guó)家袋裝碘鹽。

5、嚴(yán)禁食堂使用硝水、工業(yè)鹽、工業(yè)堿。

6、每天購進(jìn)的蔬菜必須新鮮。嚴(yán)禁低價(jià)購買掃攤貨,劣質(zhì)物品,嚴(yán)禁隔夜、腐爛蔬菜進(jìn)入食堂。

7、其它半成品購貨要嚴(yán)格把關(guān),如調(diào)料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)合格證驗(yàn)證,嚴(yán)防變質(zhì)、變味、劣質(zhì)發(fā)生。

(二)食堂采購價(jià)格管理

學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)掌握食堂采購物品的價(jià)格變動(dòng),如遇價(jià)格回落,要及時(shí)要求供應(yīng)商降價(jià);如遇價(jià)格上漲,供應(yīng)商須提前一周以書面形式通知學(xué)校,在學(xué)校調(diào)查市場(chǎng)屬實(shí)后,確認(rèn)供應(yīng)商調(diào)價(jià)。

三、食品加工過程管理

食堂管理員要高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作,認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,保障學(xué)生身體健康發(fā)育成長(zhǎng)。

1、食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),結(jié)合學(xué)生每人每餐各類食物營(yíng)養(yǎng)的供給量配置菜品,供學(xué)生選擇使用。

2、食堂每餐時(shí)餐具、碗、盆等進(jìn)行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對(duì)餐具等進(jìn)行消毒,做好保潔工作。

3、食堂不準(zhǔn)向?qū)W生出售冷葷、涼菜,嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生。

4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證,每天應(yīng)當(dāng)穿戴清潔,統(tǒng)一的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,制售直接入口食品的人員上崗時(shí),不得戴戒子、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物及涂指甲油。

5、加工的熟食品要注意色、香、味、型,要不斷提高烹飪技術(shù),做好膳食供應(yīng)工作。

(1)加工的熟食品要洗干凈,無異物。

(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準(zhǔn)出售。

(3)加工的熟食品嚴(yán)禁發(fā)放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。

(4)隔夜食品、酸餿食品嚴(yán)禁加工出售。

(5)食堂嚴(yán)禁使用一次性飯盒,嚴(yán)禁向?qū)W生提供一次性碗筷。

四、食品銷售價(jià)格管理

食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校根據(jù)食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁向?qū)W生多收,牟其利潤(rùn),損害學(xué)生利益。

五、食堂財(cái)務(wù)管理

1、學(xué)生食堂單獨(dú)設(shè)置銀行賬戶,獨(dú)立核算。

2、學(xué)生食堂設(shè)置專職的管理員、保管員、充卡員。設(shè)兼職會(huì)計(jì)、出納。

3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會(huì)計(jì)、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)簽字后方能報(bào)銷。

4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設(shè)施設(shè)備的日常維修及添置等計(jì)入食堂成本。

六、建立衛(wèi)生責(zé)任,完善三包制度。

1、食堂從業(yè)人員,每餐前打掃食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生,室內(nèi)保持干凈,碼放整齊,燈管明亮,窗門干凈,無蜘蛛網(wǎng),無揚(yáng)塵等。餐廳地上無污物,餐桌、凳清潔干凈。

2、保管室、庫房必須每天清掃,碼放整潔,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動(dòng)購買藥品,消滅四害。所儲(chǔ)藏物品生冷分開,分類標(biāo)設(shè),單獨(dú)存放。冰柜、冰箱每天勤打掃,保持干凈,無異味,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、食堂售飯?zhí)?每餐完后,及時(shí)清洗干凈,發(fā)飯桌內(nèi)公共區(qū)域自行每餐打掃干凈,保持清潔。

4、食堂內(nèi)與周邊有陰溝的地方,每天定時(shí)清掃,劃片包干,保持干凈,嚴(yán)禁菜渣等掃入陰溝。

5、食堂垃圾、菜皮等清運(yùn),按學(xué)校指定地點(diǎn)倒放。

6、食堂一律使用天然氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持干凈。

七、食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律:

1、所有飲食從業(yè)人員要不斷提高服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量,熱情為師生生活服務(wù),為學(xué)校教學(xué)服務(wù)。嚴(yán)禁打罵學(xué)生,體罰學(xué)生,如有發(fā)生師生與食堂員工發(fā)生打、罵等行為按照服務(wù)不到位,服務(wù)態(tài)度不端正追究食堂服務(wù)人員責(zé)任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業(yè)整頓學(xué)習(xí),情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)解除當(dāng)事人的聘用合同。

2、食堂,售飯時(shí)一律使用射頻卡,嚴(yán)禁收現(xiàn)錢,如有違反,每人每次處罰責(zé)任人100元以上罰款。

3、所有飲食從業(yè)人員要服務(wù)學(xué)校管理,聽從管理人員安排,隨時(shí)接受檢查。遵守學(xué)校規(guī)章制度,遵紀(jì)守法,合法經(jīng)營(yíng),照章辦事,

履行職責(zé)。如有違反,則按萬州第一中學(xué)食堂管理有關(guān)制度執(zhí)行。

4、食堂、飲食從業(yè)人員講團(tuán)結(jié)、講幫助,嚴(yán)禁打罵、吵架等不良作風(fēng)發(fā)生,如有違反,則按《治安管理?xiàng)l例》處罰。觸犯法律的,交司法機(jī)關(guān)處理。

5、飲食從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,每年必須進(jìn)行個(gè)人身體健康體驗(yàn),嚴(yán)禁無證上崗,操作時(shí),嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁使用公用餐具飲具,如發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人10元罰款。

6、學(xué)校開展的各項(xiàng)技能競(jìng)賽活動(dòng),業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),全體從業(yè)人員必須參加,不能缺席。

7、開會(huì)制度,學(xué)校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員會(huì)議,參會(huì)人員必須按時(shí)到會(huì),不得缺席、不遲到。如缺會(huì)一次處罰5元,遲到處罰2元,早退處罰3元。

8、食堂工作人員,嚴(yán)禁給學(xué)生提供煙酒,如有發(fā)現(xiàn),要嚴(yán)加處罰當(dāng)事人,并給予罰款及紀(jì)律處分。

八、安全工作:成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定食品安全工作管理制度,負(fù)責(zé)食品安全工作管理。

1、食堂在使用天然氣時(shí),嚴(yán)格按照操作進(jìn)行,不得私自安裝天然氣管道,嚴(yán)防事故發(fā)生,嚴(yán)格執(zhí)行誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則。

2、食堂每餐加工的食品要嚴(yán)格把關(guān),管理好,嚴(yán)防意外事故發(fā)生,如有發(fā)生,要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長(zhǎng)責(zé)任并賠償有關(guān)經(jīng)濟(jì)損失,并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。

3、食堂工作人員要提高警惕,嚴(yán)防現(xiàn)金、物品被盜,人走錢走,嚴(yán)防案件發(fā)生。

4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必須經(jīng)學(xué)校有關(guān)人員論證、批準(zhǔn)方可。私自安裝電線,學(xué)校則按電器管理違章規(guī)定進(jìn)行處罰責(zé)任人50-100元罰款。

九、崗位職責(zé):食堂工作人員崗位職責(zé)見附件。

十、總結(jié)及表彰

學(xué)年工作結(jié)束后,總務(wù)處對(duì)食堂進(jìn)行總結(jié),對(duì)工作突出、貢獻(xiàn)大的管理人員、從業(yè)人員,上報(bào)學(xué)校給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

十一、本規(guī)定從20**年9月1日起執(zhí)行,原學(xué)校食堂管理規(guī)定同時(shí)作廢。

十二、本規(guī)定由學(xué)校校長(zhǎng)辦公會(huì)議負(fù)責(zé)解釋。

**第一中學(xué)

二0**年八月**日

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強(qiáng)S州大學(xué)食堂的管理和考核,促進(jìn)學(xué)校對(duì)各餐飲企業(yè)服務(wù)食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行,保障食品衛(wèi)生安全和消防安全,切實(shí)提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量特制定本辦法如下:

一、考核對(duì)象:學(xué)校下屬所有學(xué)生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學(xué)食堂管理考核小組。

組長(zhǎng):膳食工作分管處長(zhǎng)

副組長(zhǎng):膳食管理科科長(zhǎng)

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務(wù)協(xié)議簽訂日起,至協(xié)議期滿止,一個(gè)自然月考核兩次,一個(gè)自然年為一個(gè)考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說明:餐飲企業(yè)中標(biāo)學(xué)校食堂,簽訂管理服務(wù)協(xié)議之日起,該學(xué)生食堂設(shè)立管理考核基本分值100分,一學(xué)年內(nèi),在食堂管理服務(wù)過程中,如出現(xiàn)違反學(xué)校餐飲管理規(guī)定的情況,則對(duì)照細(xì)則,扣取相應(yīng)分值,如出現(xiàn)符合加分情況,則予以相應(yīng)加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認(rèn)定:

(1)各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門、校內(nèi)各級(jí)部門到食堂檢查中,發(fā)現(xiàn)存在問題,開具整改通知單,并經(jīng)食堂簽字確認(rèn)。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題,依據(jù)細(xì)則,現(xiàn)場(chǎng)取證,并在細(xì)則表中填寫扣分內(nèi)容,食堂經(jīng)營(yíng)者簽字確認(rèn)。

(3)學(xué)校師生在就餐過程中,對(duì)食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為,現(xiàn)場(chǎng)取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規(guī)行為,且證據(jù)確鑿有效,食堂無爭(zhēng)議)。

(4)在學(xué)校對(duì)食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認(rèn)定:

(1)獲得各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門、校內(nèi)各級(jí)部門表彰(如市食品量化考核A級(jí)、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位等)形成文件并交由膳食科確認(rèn)并留底。

(2)在學(xué)校對(duì)食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)師生共建活動(dòng),并在活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異。

(4)積極配合學(xué)校開展各類創(chuàng)建、評(píng)比活動(dòng),并在活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異。

4、加/扣分結(jié)算方式:

膳食科管理員對(duì)照細(xì)則,根據(jù)食堂基礎(chǔ)分值,進(jìn)行加分/扣分,每月統(tǒng)計(jì),并通過蘇大膳食網(wǎng)站通報(bào)統(tǒng)計(jì)情況。食堂管理服務(wù)期滿,進(jìn)行得分統(tǒng)計(jì)匯總,向各食堂予以通報(bào),并在蘇大膳食網(wǎng)站公示。

五、考核兌現(xiàn):

1、考核加/扣分不與實(shí)際經(jīng)濟(jì)處罰掛鉤(私收現(xiàn)金行為處罰除外)。

2、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對(duì)各食堂得分進(jìn)行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為優(yōu)秀服務(wù)企業(yè),優(yōu)先予以考慮。

3、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對(duì)各食堂得分進(jìn)行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為合格餐飲企業(yè),適當(dāng)予以考慮。

4、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對(duì)各食堂得分進(jìn)行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,不予考慮;對(duì)得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業(yè),5年內(nèi)不得參加S州大學(xué)伙食服務(wù)招標(biāo)。

六、食堂加/扣分細(xì)則(另附)

篇3:江九中學(xué)校對(duì)食堂的制約與管理辦法

九中學(xué)校對(duì)食堂的制約與管理辦法

一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實(shí)搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經(jīng)營(yíng)方式為承包商管理。面向師生員工,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

三、學(xué)校向經(jīng)營(yíng)者提供的設(shè)施和條件:

1、食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、廚房設(shè)備以及相應(yīng)的配套設(shè)施。

2、開水房、浴室及相應(yīng)配套設(shè)施。

3、一卡通售卡服務(wù)。

四、權(quán)利與義務(wù)

1、學(xué)校享有對(duì)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督權(quán)、管理權(quán)、裁決權(quán)。

2、總務(wù)處負(fù)責(zé)整個(gè)食堂管理工作。學(xué)校成立食堂衛(wèi)生、價(jià)格監(jiān)督管理小組,總務(wù)處專人具體負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督、管理,并定期進(jìn)行檢查、核算,提出改進(jìn)要求。校安全領(lǐng)導(dǎo)小組為食堂安全領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

3、經(jīng)營(yíng)者有經(jīng)營(yíng)權(quán)、管理權(quán)、用人權(quán)(組織隊(duì)伍、辭退或補(bǔ)招從業(yè)人員必須報(bào)學(xué)校總務(wù)處批準(zhǔn)備案后方可實(shí)施)

4、經(jīng)營(yíng)者在簽訂協(xié)議前必須向校方付清食品衛(wèi)生安全保證金壹拾萬元。

5、經(jīng)營(yíng)者享有學(xué)校提供的場(chǎng)所和設(shè)施的使用權(quán),但必須自覺維護(hù)。遺失照價(jià)賠償,損壞負(fù)責(zé)修理或由學(xué)校統(tǒng)一修理,修理費(fèi)用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設(shè)施均由經(jīng)營(yíng)者自理。為切實(shí)遵守此條款,校方在經(jīng)營(yíng)者承包期滿時(shí),從保證金中扣除修理費(fèi)用后多還少補(bǔ)。

6、經(jīng)營(yíng)者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經(jīng)營(yíng)為原則,出售飯菜必須貨真價(jià)實(shí)。經(jīng)營(yíng)過程中必須服從校方監(jiān)督、管理,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)調(diào)整。飯菜價(jià)格應(yīng)嚴(yán)格按照校方商定的價(jià)格銷售,不得擅自提價(jià),終端售價(jià)總體不高于本地區(qū)同類中學(xué);同時(shí)要求全年平均毛利率控制在30%以內(nèi)。

7、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中,必須做到依法經(jīng)營(yíng),公平公正,反對(duì)惡意加價(jià)貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經(jīng)營(yíng)者必須樹立為師生服務(wù)的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應(yīng)不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務(wù);每餐供應(yīng)學(xué)生的菜肴都不得少于16個(gè)花色品種,早點(diǎn)不得少于15個(gè)品種(節(jié)假日根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整)供師生選用,湯、稀粥免費(fèi)提供;對(duì)患病學(xué)生,要供應(yīng)病號(hào)飯菜。烹調(diào)菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內(nèi)可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內(nèi)開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節(jié)、假日由總務(wù)處協(xié)調(diào)安排。

10、浴室、開水房由承包者按實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整,但主導(dǎo)思想以服務(wù)師生為主。

11、衛(wèi)生要求:

(1)學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生價(jià)格檢查情況公布欄,接受師生監(jiān)督。每次就餐后,經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃,保持食堂經(jīng)常性的衛(wèi)生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺(tái)上無油垢,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。餐廳應(yīng)該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時(shí)清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質(zhì)、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān);

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統(tǒng)一著裝,注重自身衛(wèi)生,按要求定期進(jìn)行體格檢查,不合格者學(xué)校有權(quán)辭退;經(jīng)營(yíng)者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務(wù)工證明、計(jì)劃生育證、健康證),凡聘用人員應(yīng)簽訂用工合同,及時(shí)支付勞動(dòng)報(bào)酬,做到人員穩(wěn)定;如發(fā)生糾紛,由經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)解決,校方不需負(fù)責(zé)。

(5)炊事員在校內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,上崗時(shí)不準(zhǔn)談笑風(fēng)生,不準(zhǔn)用手拿熟食,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應(yīng)做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經(jīng)營(yíng)者必須向大宗貨物供應(yīng)商索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、法人身份證等資料并向?qū)W校總務(wù)處提供資料備案。

12、安全保衛(wèi):

(1)人離食堂,應(yīng)切斷電源,關(guān)好門窗;

(2)人離灶應(yīng)隨手關(guān)好天燃?xì)忾y門,人離鍋爐房應(yīng)關(guān)好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節(jié)假日在食堂值班;

(4)維護(hù)保養(yǎng)好校方提供的設(shè)備和設(shè)施;

(5)必須注意安全,規(guī)范操作,嚴(yán)防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經(jīng)營(yíng)者,盈虧自負(fù),校方不需負(fù)責(zé)。

14、食堂下腳料由承包者統(tǒng)一處理。

15、就餐師生對(duì)食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發(fā)包方對(duì)承包方經(jīng)營(yíng)管理的監(jiān)督權(quán)、檢查、經(jīng)濟(jì)處罰權(quán)。具體處罰如下:

⑴發(fā)生安全事故,如火災(zāi)、爆炸、停電、失竊等人身和財(cái)產(chǎn)損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應(yīng)積極爭(zhēng)創(chuàng)市A級(jí)食堂,添置必要的軟、硬件設(shè)施,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改。爭(zhēng)創(chuàng)不成功,應(yīng)受到相應(yīng)處罰;

⑶承包方發(fā)生食物中毒一次(以衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)定為準(zhǔn)),處幾千元以上的罰款(不含有關(guān)部門行政處罰),并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)生重大中毒事故除處罰和承擔(dān)法律責(zé)任外,收回承包權(quán),沒收押金和已交承包費(fèi);

⑷為防止承包方擅自提價(jià),校方將派員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)超過合同約定的利潤(rùn)率,招標(biāo)方有權(quán)沒收超過部分并處相應(yīng)罰款;

⑸承包方必須按招標(biāo)方規(guī)定的時(shí)間售餐,提前或推遲時(shí)間售餐,需受到處罰,并責(zé)令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個(gè)窗口;

⑹使用無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)地廠名、無食品合格標(biāo)志或偽劣、變質(zhì)商品每次除進(jìn)行罰款外并立即銷毀;發(fā)現(xiàn)后繼續(xù)使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進(jìn)行罰款并立即辭退。不按《勞動(dòng)法》規(guī)定發(fā)放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應(yīng)責(zé)令整改。

⑻一學(xué)期被工商、衛(wèi)生部門行政處罰三次以上者,校方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包款;

⑼一學(xué)期私自停業(yè)三天以上或轉(zhuǎn)包他人,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費(fèi)。

⑽就餐師生對(duì)食堂期滿意率測(cè)評(píng)低于75%,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費(fèi);

⑾學(xué)校組織的會(huì)議或?qū)W習(xí)無故缺席;食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學(xué)生餐廳使用一次性衛(wèi)生筷、塑料飯盒等每項(xiàng)每次處相應(yīng)罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學(xué)年,中途不得

退包;如一定要退包,學(xué)校按承包方違約處理。

2、一年后對(duì)經(jīng)營(yíng)者的師生滿意率、就餐率等指標(biāo)進(jìn)行考核,如考核未達(dá)標(biāo)者,將不參加續(xù)包,所有自備設(shè)施自行處理,學(xué)校不負(fù)責(zé)消化。若續(xù)包另行簽約。