大學學生宿舍衛生達標標準(二)

為貫徹執行**大學學生宿舍衛生管理制度,培養學生良好的生活、衛生習慣,優化住宿環境,特制定本標準。

一.具體標準

(一)地面、墻壁、天棚

1.地面清潔見本色、無雜物、無垃圾。

2.床下地面無灰塵、無衛生死角。

3.墻壁、天棚無灰塵、無蜘蛛網。

4.墻壁、天棚無亂貼、亂畫、亂釘等現象。

(二)床面

1.被褥疊放整齊。

2.床上臥具清潔。

3.床上無衣物等雜物堆放。

4.床上無擋簾,無懸掛物。

(三)門窗、桌凳、柜面、床、梯子、書柜、暖氣管、燈具、插座、開關等設施

1.門內外面完好無損、干凈,無腳印、無污物、無灰塵、無張貼物、無釘、無懸掛物。

2.門上框清潔,門及上梁玻璃完好、清潔、無遮擋。

3.窗面干凈、窗簾干凈、無破損、窗簾桿無彎折現象、無懸掛物。

3.桌面、凳面干凈、完好,凳子統一擺放桌下成一條直線。

4.柜面干凈、完好,統一鎖好。

5.床體干凈、統一放置、無移位、無拆卸、無損壞。

6.梯子干凈完好,要求統一放置床頭位置。

7.書柜干凈完好、要求統一對齊放置衣柜旁邊。

8.暖氣管干凈、無雜物。

9.燈具干凈無灰塵、無懸掛物。

10.墻插座、開關干凈、無灰塵、無破損。

(四)寢室物品擺放

1.鞋統一擺放床下成一條直線。

2.臉盆等洗簌用品統一擺放床下。

3.暖瓶統一擺放在窗臺上或寢室一角成一條直線。

4.電腦、電話機統一擺放在桌子上且走線符合標準。

5.書等學習用品統一擺放在書柜上或桌子上。

(五).整體效果

1.房間布置統一,干凈整潔、空氣清新無異味(包括公寓寢室內的衛生間)

2.房間的布局突出溫馨、健康、積極向上的文化氣息。

3.上午8:30----11:00、下午1:30――4:00禁止睡覺(有病假條的除外)

4.室外走廊公共部分干凈整齊、無雜物、無

篇2:廚房衛生達標規范

調味料柜

1、清理柜中存放的調料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。

2、用濕布擦洗柜內,如有污物用清洗劑擦凈3、把罐頭和固體調料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。,4、標準:碼放整齊,無雜物,清潔。

配菜柜

1、及時清除配菜臺處一切雜物。

2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。

3、保證配菜用的料罐內用料的新鮮,用水泡的配料要經常換水,料罐經常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。

4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。

5、標準:料罐干凈、整齊,用料新鮮衛生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。

鍋論

1、將鍋用大火燒至要見紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。

4、標準:干凈,沒糊點,鍋沿沒黑灰。

灶臺

1、關掉所有的火。

2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。

3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。_4、標準:灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。

漏水槽

1、用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。

3、標準:無雜物、無油垢、水流通暢。

不銹鋼器具

1、將器具放在水池內,倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。

3、標準:器具光亮,無油垢、水跡。

調料架

1、將調料罐移至一邊,用洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。s

2、把調料罐逐一清理,把余下的固態調料倒入洗凈并擦干的料罐。

3、移回原處,碼放整齊。

4、標準:固態調料于液態調料后面,干凈無雜物,調料之間不混雜,料罐光亮。

冷凍冰箱

1、開門,清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、未用的原料重新更換保鮮紙6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內,層次分明,不應推放。

7、外部擦至無油、光亮。

8、標準:整齊、清潔、機器運轉正常,風葉片干凈,水產品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。

恒溫冰箱

1、開冰箱門,將剩余原料取出。

2、需用水泡的原料要換水,原料重新換盤加保鮮紙。

3、用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點。

6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標準:內外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機器運轉正常,風葉片干凈;冰箱內無罐頭制品和私人物品。

油古子

1、觀察剩余的油是否變質。

2、將有用的剩油過細籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。

3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。

4、標準:光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。

不銹鋼臺

1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標準:無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

墻壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁

2、細擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復2-3次擦凈。

4、擦干。

5、標準:光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。

地面

1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水沖洗并托干。

3、標準:地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。

水池

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈,外部擦干。

4、標準:無油跡、無異味。

蒸箱

1、關好蒸汽閥門。

2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。

4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關好門待用。

5、標準:箱內干凈,無雜物,污跡,開關閥門使用有效,不漏氣。

雞蛋筐

1、生雞蛋無雞屎、草棍。

2、塑料筐干凈。

3、標準:干凈。

油煙罩

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。

2、用干凈的濕布反復擦至沒有油污。

3、標準:煙罩內外光亮,罩內燈光明亮,無油跡。

刀

1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內,不得亂放,保持通風。

3、標準:刀鋒利,刀面無銹跡。

墩子

1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗。

2、擦干后豎放,保持通風。

3、標準:墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。

不銹鋼柜子

1、取出柜內物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。

3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內。

4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。

5、標準:柜內無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。

不銹鋼貨架

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

2、標準:面光亮,無油泥、無污跡。

玻璃

標準:無油污、無水跡,明亮潔凈。

篇3:某餐廳衛生達標考核制度

餐廳衛生達標考核辦法

第一章目的

為了確保整個餐廳干凈衛生,餐飲中心特制定以下衛生考核標準,便于檢查工作的進行。

第二章衛生與清潔

第一條衛生標準:食堂設備、餐具表面的細菌被清除到不至于引起食物中毒和傳染病的程度。

第二條清潔標準:食堂設備、餐具的污垢被洗掉,達到表面無污垢。

第三條清潔僅是洗掉污垢,而衛生則是將細菌殺滅至飲食安全的程度。

第三章就餐區

第一條地面干凈、無積水、無泥垢、無痰跡、無死角、無廢棄物。

第二條門窗潔凈無塵土、無蛛網,電扇無浮塵無油污。

第三條墻面無污點、無亂貼亂畫標語,墻圍無塵無油漬,暖氣片干凈。

第四條餐桌擺放整齊,干凈衛生,無油垢、無灰塵。

第五條售飯臺干凈無異物,玻璃明亮。

第六條餐廳內無蒼蠅、蚊子。

第四章樓梯、樓道

第一條樓梯干凈,無泥垢、無痰跡、無死角,地面干凈。

第二條樓梯扶手干凈無塵,外玻璃墻干凈明亮無油污,窗臺玻璃干凈明亮,防蠅窗紗整潔無塵。

第三條地面、頂板、燈、暖氣片干凈無塵、無蛛網雜物。

第五章室外衛生

第一條餐廳門口地面干凈、無廢紙、無污漬、無煙頭、無雜物。

第二條餐廳周圍分片包干,保持無廢紙、無廢棄物、無雜草。

第三條食堂外大廳干凈衛生,無廢紙、無煙頭;臺階前車輛擺放定位有序,并保持道路通暢。

第四條食堂操作間外走道、窗臺、門口干凈,無油垢、無煙頭、無灰塵、無菜渣、無雜物。

第五條食堂后院平臺上不許晾曬衣物。

第六章操作間衛生

第一條操作間要保持干凈,無蠅、無鼠。

第二條操作時下角料、半成品、成品須按規定位置存放、排列有序。

第三條各種用具及砧板要一周消毒一次,油煙機每月徹底清理一次。

第四條操作臺、砧板要隨用隨清理,不得有遺留物。

第五條生熟原料、砧板要分開使用放置。

第七章餐具

嚴格按清潔程序,做到干凈、衛生、明亮。

以上各條責任到組、到人,每周由飲食中心組織有關人員檢查一次,并做好記錄,對未達標的班組或個人提出通報批評和經濟罰款5~10元,并限期整改。