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咖啡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

2024-07-14 閱讀 5031

●準(zhǔn)備餐具

(1)咖啡具必須配套使用。

(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要經(jīng)過高溫消毒,干凈無污、無破損、無水跡。

●準(zhǔn)備咖啡

(1)將制好的咖啡裝入咖啡壺。

(2)啟開淡奶聽,在奶盅中裝2/3淡奶。

(3)準(zhǔn)備糖缸、普通砂糖、低熱量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋標(biāo)準(zhǔn)裝入糖缸。

(4)咖啡、淡奶新鮮,咖啡溫度在80℃以上。

●擺咖啡具

(1)咖啡碟置于客人正前方,咖啡杯反扣在墊碟上,杯柄朝右。

(2)咖啡勺置于咖啡碟內(nèi)上方,柄朝右。

(3)奶盅、糖缸置于桌子中央,按每2~3人一套擺放。

(4)擺放餐具時應(yīng)使用托盤。

●服務(wù)咖啡

(1)翻開咖啡杯,右手持咖啡壺,從客人右側(cè)將咖啡倒在客人杯中。

(2)服務(wù)順序:先女士,先客人,后主人按順時針方向。

(3)倒咖啡時,不可將咖啡杯從桌面拿起。

●添咖啡

(1)及時為客人添1~2次咖啡。

(2)第三次添加時需告知客人要追加訂單。

篇2:咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)范本

職責(zé)一:咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,服從安排。

2、儀表大方,著裝整潔,禮貌待人,服務(wù)熱情周到。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項補(bǔ)充,以使替換。

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點(diǎn)。

7、做好收臺、翻臺,提高多臺利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作,做好防火、防盜工作。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

職責(zé)二:咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作,向其負(fù)責(zé)并報告工作。

2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序,并能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對客進(jìn)行服務(wù)。

3、保持咖啡廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。

4、做好早、中、晚三班的交接工作,確保沒有任何疑問。

5、解答客人問題,收集客人意見,及時向領(lǐng)班匯報。

6、了解西餐知識,并對西菜西點(diǎn)有一定的了解,并了解簡單制作方式。

7、按規(guī)定的工作流程及服務(wù)程序擺臺,為客服務(wù)。

職責(zé)三:咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、接受領(lǐng)班或上級的工作安排。

2、做好開餐前的準(zhǔn)備。

3、保持地面、展示臺、服務(wù)臺及餐具的清潔衛(wèi)生。對咖啡廳的家私、設(shè)施、設(shè)備、物資等進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。

4、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺、撤臺、更換煙缸、清洗餐具、打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求,準(zhǔn)確快捷地提供服務(wù),并與客人保持良好關(guān)系。

6、檢查菜品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

7、注意了解客人的意見和要求,及時將反饋信息向領(lǐng)導(dǎo)報告。

8、幫助客人開賬單結(jié)賬。

9、完成上級特別指派的任務(wù)。

篇3:某咖啡廳服務(wù)操作程序

1、客人達(dá)到咖啡廳時,由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門,立于領(lǐng)位臺內(nèi);

2)見到客人走至2米外后,走出咨客臺,左手握菜牌;

3)向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂:詢問客人是否預(yù)訂。

1、預(yù)訂:接受預(yù)訂時,問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、

聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂,帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定,按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙,并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

2)詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入;

2)將餐巾對折成三角,鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開,迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè);

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料

名稱。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián)),填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名;

2)第一單為新單,以“N”表示;

3)填寫飲料名稱及數(shù)量;

4)把點(diǎn)菜單交于收款員,由收款員簽字;

5)把第一聯(lián)交給收款員;

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤,用右手進(jìn)行服務(wù);

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點(diǎn)菜

1)走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站于客人右側(cè);

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2)認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜,先女后男,順時針原則;

3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容,得到客人認(rèn)可后,倒退離開。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃,黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側(cè),將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;

2)交于帳臺,由收款員簽字;

3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián),第一聯(lián)交于帳臺,第二聯(lián)交于廚房,第三聯(lián)交于跑菜員。

9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式,準(zhǔn)備所需用具,如是否需要燒車等;

9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求,布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側(cè),沙律刀置于主刀右側(cè),湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。

頭盤喇沙律韃水甜品

11、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè);

2)將汁澆于客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水:不斷添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸:煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭,或煙灰缸內(nèi)有許多雜

1)左手拖托盤,托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊,用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè),將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟,餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè);

2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉,右手邊放甜點(diǎn)更,兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務(wù);

5)退后兩步,離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,從客人右手邊放于客人兩手之間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放于客人右手邊,壺口勿對客

人,應(yīng)朝外。

14、結(jié)帳

15、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別,歡迎客人再次光臨