迎、帶、拉、遞、問、斟、介、接、上、勤、換、核、報、征、送

迎:餐廳服務人員例會完后按規定的標準姿勢站在自已的工作崗位上準備迎接客人,迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好“中午/下午/晚上好”、“歡迎光臨”、“請問您有預定嗎請問您幾位所有餐廳服務人員見到客人的第一時間要禮貌問好表示歡迎。

帶:了解客人人數,帶客人時走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭,避免帶失客人(這也是最佳的介紹餐廳特色活動及優惠活動的時間)向區域服務人員以手勢,示意人數。

拉:先確認客人對各位是否滿意,“先生(小姐)您看這個位置可以嗎”然后拉椅讓座。

遞:遞濕巾,根據人數翻杯,遞餐牌,(這是你的餐牌,您先看一下,如有需要請支會,服務員:(祝你用餐愉快),開卡(人數)

問:服務員問好,問用何種飲品。

斟禮貌水(七茶八水)根據人數遞減餐位)

介:介紹餐廳特色,幫客人做好參謀。

接:接過客人的older并重復以防錯漏,帶走花瓶、寫好落單三要素(份量、時間、工號)到收銀處分單、派單)

上:接過客人所點菜式上相應餐具(注意干巾和牙簽)及酒水。

根據臺號上到相應臺前(酒水單要先蓋印)

拿起卡身確認

詢問客人哪位所點后上菜。

品名打手勢并說請慢用

在食品卡上蓋印。

上客人最后一個菜時,要報齊菜,并做好第二輪推銷.(請問還需要點什么嗎?

勤:勤加水,勤巡臺,勤收拾.

換:勤換骨碟,勤換煙灰缸(2—3個煙頭時,注意換法)

核:核對客人食品卡,結帳時核對銀碼.

報:報齊菜、報銀碼、唱收唱付。

征:征求客人意見。

送:用禮貌用語對客人表示歡送。.

篇2:詳解餐飲服務流程

一、餐前檢查注意細節:衛生:1、包括地面衛生,墻面衛生,綠植,垃圾桶衛生。2、服務用具(包括:托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅衛生及桌底臺布衛生。4、家私柜衛生,窗臺玻璃衛生。5、擺臺:注意使用托盤,餐具統一,擺放統一,餐具干凈,無污漬,無水漬。6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領。7、準備開餐所需物品:餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。二、站位、迎賓1、站位前所有的餐具數量、質量、潔凈度均已達標,方可站位,以站立姿勢,抬頭挺胸,目視前方,面帶微笑,兩腳呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:聲音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是節日的則不分時間段統稱:××節快樂,歡迎光臨,您一路辛苦了。(突出親切、熱情)3、請問您有沒有預定如果有再說請問您訂的時哪一個包間。如果沒有則問:請問您幾位。若是等位排號的則有位子時說:不好意思,讓您久等了,您這邊請!。4、主動上前接東西:請把提袋或××給我吧來到樓梯或臺階處略做停留,蘭花指指臺階:您這邊請,請您留心臺階。5、引領客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右側1-2步)左手持臺號統計本,右手伸向前方與身體成45度-60度角,作蘭花指引領動作。6、如遇到認識的客人,可稱呼職位(王總、于總)若似曾認識,又記不住姓氏,則稱:××領導。7、若是軍隊的可稱某首長,不認識的可咨詢客人。8、對女士稱呼原則上不要稱呼小姐可據年齡50歲以下稱呼××姐或50歲以上稱呼××姨三、拉椅讓座1、來到包房,服務員先將門打開,并開啟燈,除明菜射燈以外,若門口無服務員,自己主動把門打開站在門外:某房間已到,您這邊請。用蘭花指指向門內;2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側,右腿邁前半步,大拇指在椅背里側,四指在椅背外側,輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位,等客人將要落坐,緩緩用右腿膝蓋及雙手推近,以不碰到客人為主(拉椅的順序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員,待客人坐定后略作30度鞠躬狀,祝曰:祝各位午/晚餐愉快關門前,轉身面向客人微笑,單手扶住門的開關,輕微的將門帶上;4、走至門邊,倒退式關門法,右手扶門柄面帶微笑,注意客人,輕緩將門帶上;5、當包房沒有服務員的時候,迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問您喝什么茶,我們這里有××茶。6、在得知客人喝什么茶時按倒退法則推出包房,在包房外尋找該包房服務員及主管,將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事,需用筆記下姓氏。7、接到轉達通知的工作人員,須馬上按標準開茶。8、服務員從迎賓手中接過客人前,迎賓應主動告知服務員多少位,人多先添加餐椅,再沖茶,在客人品茶的過程中添加餐具。9、若人少餐位多的,可適當調整各椅和餐位的疏密度,以均勻對稱為原則,以方便上菜為原則,以方便進出操作為原則,調整疏密程度。10、將多余餐位收回,將多余的椅子放在:(1)不影響上菜和服務的位置(2)不影響客人用餐位置(3)不影響開關門的位置(4)或可直接拿出包房外(5)各分店據各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉;12、若幫客人接提物品時,放下時,告知被接手的客人:您看您的東西放在這可以嗎所放位子并告知服務員。所放位子原則:(1)、不影響用餐和服務(2)、不影響裝修整體(3)、太沉物,不宜放在玻璃茶幾上(4)、不要堵在房間門口(5)、各分店據各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。13、有小孩的,須備BABY椅及兒童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的設置原則:(1)避開上菜位,避開通道走廊(2)避開工作臺(3)最好設在兩個大人之間(4)不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近,若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時,應提醒小孩和家長:小朋友,這個東西可不能動哦(5)各分店據各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。

篇3:餐飲服務員培訓服務流程70條

很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養出愛崗敬業、顧客喜歡的服務員

其實不難。服務員的工作重在細節,只要把細節做到了,就很容易成為優秀服務員。

下面是“優秀服務員70條”,每天記住或做到一點,就會發現做一名合格乃至優秀服務員其實也不難!

工作準備時

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區域,只要走過路過,養成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時,包房內只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電,那么整個樓面每天至少可以節約六十度電,一個月或一年下來就不是個小數目了。

5.營業前,仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好,如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

客人落座中

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況,如預定人的姓名、位數等,最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人轉變成酒店的固定客戶。并非只有經理才會有老客戶,作為普通服務員,如果你愿意,你也一樣可以。

8.包房的客人進房間后,脫外衣時要主動