麥圈先生時尚餐廳

前廳部(主管/領班)日常督導工作手冊

廳面服務:

一、開市工作檢查內容:

1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啟。

2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規定。

3、相關電源是否及時開啟。

4、餐廳內所有設備是否檢查,問題是否上報。

5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。

10、牙簽等相關物品是否補充并保持干凈。

11、地面衛生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內物品是否補充齊全。

13、沙發是否干凈,并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈,并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。

18、綠色植物是否進行保養。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

20、是否了解當日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容:

1、對進入自己區域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議,并進行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點完單后是否進行復述,并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。

11、是否馬上根據菜單預先為客人準備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后,是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。

13、對那些在等待中的客人們,是否經常巡臺隨時注意客人需求。

14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸,并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單,負責好自己所點的單的所有相關事務的處理,如催菜、加菜、結帳等。

20、上菜時是否迅速、安全,不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名,當菜上齊時是否告之客人。

22、對于結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。

25、是否及時發現營業區域地面清潔問題并迅速進行清理。

三、收市工作檢查內容:

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關電源是否正確關閉。

6、書柜、報紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規定進行安全設置。

廳面迎賓:

一、開市工作檢查內容:

1、相關餐牌是否備好,并時刻檢查餐牌的完好狀態。

2、地墊是否保持干凈,擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容:

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關菜譜。

3、對進入預定區域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時是否稍稍鞠躬,并有眼神接觸。

5、對于能夠協助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后,是否和服務員一起協助客人坐下,并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關登機手續是否辦理。

9、轉身時是否太快,沒有進行避免發生意外。

10、送客人時是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時運用了送客禮節。

12、整個營業過程中是否及時注意到各個區域的客人上座率,靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內容:

1、本區域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔,并拿到廳內。

3、相關餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進行安全設置。

5、相關電源是否正確關閉。

廳面傳菜:

一、開市工作檢查內容:

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。

5、沽清單是否及時提交給領班。

6、小菜、調料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容:

1、是否對廚房所有出品進行質量監測。

2、出菜、上菜時是否核對點菜單,準確無誤。

3、是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時配合服務員催菜。

4、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁。

8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。

9、特殊情況下是否協助服務員上桌。

10、營業中是否隨時注意傳菜間衛生。

11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊,協助服務員為客人服務。

12、對中途沽清菜式,是否及時告之組長、服務員。

13、高峰期前后,是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容:

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調料是否存放好。

3、單據是否有專人對,并做到準確無誤。

4、相關器具是否收拾好。

5、消毒柜內餐具是否協助整理補充。

6、保潔柜是否全部關閉。

7、相關電源是否正確關閉。

篇2:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。

篇3:星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

三星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

崗位名稱:餐廳收銀領班

直接上級:核單員、餐廳樓面經理

管理對象:餐廳收銀員

具體職責:

1.對直屬上級負責;

2.以身作則,帶領屬下員工嚴格執行《員工手冊》和各項規章制度;

3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規定要求;

5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人在最后離店時留下一個好印象;

6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質量負主要責任;

8.負責將住店客人的消費傳帳單,經檢查準確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

9.督導檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發票管理規定的執行情況;

10.負責隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點的繳款情況;

11.負責對發票的使用,保管和監控;

12.負責及時發現餐飲收銀點存在的管理漏洞并提出解決方案;

13.負責餐飲收銀處備用物料的領用;

14.負責餐飲應收帳款的控制和追收;

15.負責與相關部門、崗位之間的工作協調與溝通;

16.檢查交班本反映事項的落實情況;

17.負責定期或不定期對收銀員進行業務培訓、技能考核,提高收銀員的業務水平,品德修養;

18.負責餐飲收銀各種單據、文件、合同的整理及保存歸檔;

19.督導所屬員工妥善保管、愛護和正確使用各種機械設備。如電腦、打印機、POS機、驗鈔機等,保證各項設備的正常運行;

20.負責檢查所管轄收銀點的消防、安全、衛生等管理工作;