1工作要做到四勤:眼勤(眼觀六路,留意客人的需要);嘴勤(招呼賓客,熱情答問);

手勤:(見事做事,多動(dòng)手);腿勤(經(jīng)常在自已負(fù)責(zé)的餐臺(tái)周圍巡走,及時(shí)提高供客人所需服務(wù))

2任何時(shí)候在餐廳內(nèi)不得有下列行為:挖鼻子、梳頭、吐痰、修理指甲、吸煙、吵架、

吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天、坐椅等。

3除了在員工餐廳或員工就餐時(shí)間,其他任何地方和任何時(shí)間都不許吃東西。

4喝水時(shí)要在客人看不到的地方,從員工餐廳走出來不要邊走邊嚼食物。

5在餐廳內(nèi)不得跑步,應(yīng)用輕快的步伐,堅(jiān)持三輕:說話輕、行走輕、操作輕。

6當(dāng)客人提出額外的要求和服務(wù)時(shí),不要一口拒絕,應(yīng)設(shè)法幫助,盡量滿足。

7與客人談話、點(diǎn)菜時(shí),必須站立,直腰挺胸。

8和客人談話不可心不在焉。

9不可旁聽客人的談話,不可隨便加入客人的談話,當(dāng)客人或上級經(jīng)過時(shí)應(yīng)當(dāng)點(diǎn)致意。

10當(dāng)客人對某個(gè)菜品提出疑問或認(rèn)為上錯(cuò)時(shí),不可與這爭辯,應(yīng)耐心解釋或拿回房請廚師重裝。

如有困難,可請餐廳經(jīng)理解決,切不可好勝爭辯。

篇2:餐飲服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)規(guī)范

餐飲服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)

對餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗內(nèi)培訓(xùn)

1.餐廳服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及下列幾個(gè)方面:(1)在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人進(jìn)餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務(wù)。

(2)按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作,如換臺(tái)布、擺臺(tái)、收拾餐具,準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

(3)每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。

(4)了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務(wù)客人就餐。

(6)注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責(zé)。

(8)負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好方可下班。

2.實(shí)習(xí)服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容練習(xí)生也稱見習(xí)生或服務(wù)助理等。在對他們進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),通常包括以下內(nèi)容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協(xié)助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務(wù)員理臺(tái)。

(4)收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責(zé)。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認(rèn)真做好工作。

3.領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,擺正清潔咨客臺(tái),備好干凈的菜單、臺(tái)卡。

(3)負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐,包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂,接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話,訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求,然后作好記錄,報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。

(4)負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應(yīng)帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態(tài)度需多加尊重。

(5)負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況,以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當(dāng)問詢。

(9)負(fù)責(zé)接聽電話,并及時(shí)通知受話人。

(10)餐廳是客人消費(fèi)的場所,為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅,非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關(guān),不但與同事、上司保持良好關(guān)系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。

(12)客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。

篇3:餐飲服務(wù)員巡臺(tái)過程細(xì)節(jié)規(guī)范

餐飲服務(wù)員巡臺(tái)過程中要注意的16條細(xì)節(jié)

1、看顧客用餐的情況,主動(dòng)詢問“先生/小姐,是否加點(diǎn)米飯呢”

2、看臺(tái)面上的水杯里水是否充足,不足應(yīng)及時(shí)加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點(diǎn)水好嗎”,如客人有協(xié)助的同時(shí)應(yīng)記住說“謝謝”。

3、看臺(tái)面的煙灰缸,如煙頭超過三個(gè)必須進(jìn)行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應(yīng)禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎

4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應(yīng)及時(shí)加水,應(yīng)說“打擾一下,加點(diǎn)開水好嗎”

5、如臺(tái)面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘?jiān)?應(yīng)主動(dòng)說“您好,幫您收拾一下臺(tái)面行嗎”

6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應(yīng)主動(dòng)說“您好,是否幫你先撤走呢”/“您好,可以收撤了嗎”

7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨,如有應(yīng)及時(shí)對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺(tái)過程中碰到顧客應(yīng)主動(dòng)打招呼“您好”。

9、在巡臺(tái)時(shí),巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動(dòng)看點(diǎn)單本,看是否點(diǎn)了沒有。尤其是桌面上如有四個(gè)人而出了三份產(chǎn)品的情況,應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下。”

10、留意客人的舉動(dòng),如客人去洗手間,應(yīng)主動(dòng)指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎請走這邊。”

11、客人用完餐后,應(yīng)主動(dòng)詢問客人對產(chǎn)品的滿意度。“請問能否為我們的產(chǎn)品提點(diǎn)建議呢”/“謝謝你的建議,我們會(huì)盡快改善好。”

12、客人用餐后,如未再點(diǎn)飲品或果盤的,應(yīng)主動(dòng)作些推銷。如:請問先生/小姐要點(diǎn)果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺(tái)時(shí)如看到客人動(dòng)作或舉止不雅,應(yīng)及時(shí)用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。

14、巡臺(tái)時(shí)如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時(shí),應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理,以免出現(xiàn)安全問題。

15、巡臺(tái)時(shí)如有顧客到鋼琴臺(tái)彈鋼琴,如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌,如不好的進(jìn)行委婉勸說。

16、巡臺(tái)時(shí)要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)提供幫助。

①巡臺(tái)時(shí)遇到賓客趕時(shí)間催菜,應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系,盡快將菜上桌;

②巡臺(tái)時(shí)遇有賓客喝醉應(yīng)及時(shí)上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領(lǐng)班或主管。

③巡臺(tái)時(shí)遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應(yīng)及時(shí)遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時(shí)清理現(xiàn)場要求賓客給以相應(yīng)的賠償;

④巡臺(tái)時(shí)遇有缺菜時(shí),應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客,并推薦其他菜品;

⑤巡臺(tái)時(shí)遇有雜物時(shí),先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;

⑥巡臺(tái)時(shí)遇有上菜錯(cuò)誤,如賓客沒用,應(yīng)征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動(dòng)筷,就酌情贈(zèng)送或撤下。

注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當(dāng)頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應(yīng)符合操作標(biāo)準(zhǔn)。