很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、顧客喜歡的服務(wù)員

其實不難。服務(wù)員的工作重在細節(jié),只要把細節(jié)做到了,就很容易成為優(yōu)秀服務(wù)員。

下面是“優(yōu)秀服務(wù)員70條”,每天記住或做到一點,就會發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀服務(wù)員其實也不難!

工作準備時

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務(wù)質(zhì)量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域,只要走過路過,養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣,舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時,包房內(nèi)只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電,那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電,一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前,仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好,如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復(fù)查一下考卷一樣。

客人落座中

6.服務(wù)中拆筷套時注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況,如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等,最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù),努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會有老客戶,作為普通服務(wù)員,如果你愿意,你也一樣可以。

8.包房的客人進房間后,脫外衣時要主動為客人掛好衣服;離去時主動為客人拿包或衣服。其實,這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責,我們既不希望客人遺留下自己的東西,更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

客人點菜時

9.客人所點菜品已賣完時,要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時間越長,客人的不滿會越大。菜品不管有沒有,第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白,不要浪費點菜單,不要寫狂草或者當書法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的,應(yīng)該讓所有人都能看明白。

11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明所有菜品“叫單”;客人到齊后,只有主食“叫單”;熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品,并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點完菜后要復(fù)查臺號,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍,會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品,但你提示無效時,要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道,這是客人的要求,不是重復(fù)點菜。

服務(wù)客人時

14.如客人帶有小孩,及時為客人搬來寶寶凳;點菜時,為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子,比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等),多把一道關(guān)卡,就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失,也許就可以在這一關(guān)彌補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜,報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜,這樣會為酒店積累下一批客人。

17.端菜上桌時,要提醒客人注意,避免將湯汁、酒倒在客人身上。

18.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤;倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。

20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

21.菜品全部上完并劃單后,要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊,會讓顧客有一段白白等待的時間,客人會不舒服。

22.不論上菜還是收拾東西,都要盡量避免發(fā)出聲音,物品要輕拿輕放。

23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn),使用得越多工作會越順手。

24.就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。

25.為客人斟酒時小聲問候一句:您看斟多少客人會很喜歡。

26.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹,不要等客人要求時才想起。

27.看到蒼蠅、飛蟲等,應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲,不僅客人會倒胃口,還會讓酒店環(huán)境大煞風景,如飛到菜品里更是麻煩。

28.要及時撤下空盤,所剩不多的菜品換成小盤。這樣,不僅上菜會很方便,還能保持桌面的整潔。

29.上帶調(diào)料的菜品,要先上調(diào)料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。

30.客人用餐過程中,注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。

篇2:餐飲部傳菜員服務(wù)員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務(wù)員職位描述:

要求:服務(wù)員:

1.按照領(lǐng)班安排負責餐廳的衛(wèi)生;

2.負責餐廳餐前準備、餐中服務(wù)、餐后收尾及衛(wèi)生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務(wù);

傳菜員

1、負責餐廳的傳菜工作;

2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務(wù);

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認真負責;

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

篇3:大酒店餐飲部服務(wù)員職責

大酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責

(1)在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程做好餐前準備,餐中服務(wù)和餐后收市工作。

(2)正確擺臺,確保所有餐具、器皿清潔、光亮,無污漬、無斑痕、無破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無破損、無污漬。

(3)了解酒店其它部門及餐廳各項服務(wù)項目和設(shè)施。靈活機動地向客人推銷。

(4)了解預(yù)定情況,提前做好接待準備工作,確保為客人提供準確周到的服務(wù)。

(5)熟練掌握服務(wù)員流程及質(zhì)量標準,并積極參與各項培訓(xùn),提高自身綜合素質(zhì)。

(6)負責本區(qū)域或臺位的服務(wù)用品及設(shè)施設(shè)備的使用,保養(yǎng)工作,需維修事項,按報修程序報工程部處理。

(7)積極收集客人對本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見或建議并及時向領(lǐng)班、主管或經(jīng)理報告。