新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進,更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度,認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

—吧臺長的工作職責

1做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責,起好帶頭作用。

2檢查好吧臺衛生情況以及設備,器具清潔,清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

3開好每日班前,班后會,安排員工當日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進。

4熟悉每日員工思想動態,做好思想工作,提高工作質量和工作效率。

5熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

6及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

7保證每日出品效率,質量控制好吧臺成本,為咖啡廳創造更大的利益。

8定期對各吧員進行業務考核,根據各吧員的不足做好培訓,提高業務能力。

9熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。

10熟悉吧臺,倉庫原料數量,及時做好補充,避免出現缺貨情況,給咖啡廳造成損失。

11根據市場和客人口味,對咖啡廳飲品進行完善,吸引顧客。

12嚴格執行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費。

13定期做好設備維護。

14配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二吧臺工作職責

1遵守店內各項工作制度,服從上級領導工作安排。

2認真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項飲品的制作。

3熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

4愛護店內,吧臺各器具設備,節約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作,維護本店利益,遇到意外情況及時報告上級。

三吧臺服務流程

早班:

1早班到崗后打開所有電器設備,檢查設備是否工作正常,如發現有不當之處及時報告上級

2認真做好吧臺衛生清潔,檢查每天杯具衛生及有無破損。

3做好營業前的準備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

4認真做好出品工作,做到外觀精美。口感好,無客人投訴。出品速度快。

5工作時認真細致,節約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。

6細心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

晚班:

1晚班人員做好每日銷售情況,清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進,申購。

2做好收市工作,做好吧臺衛生工作,特別仔細清洗咖啡機,將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關好所有電器設備煤氣,檢查無誤方可下班。

3將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

四吧臺杯具清洗責任

1清洗杯具細心認真,保證洗出杯具干凈。

2在清洗過程中因操作不當損壞杯具,器具等由個人賠嘗。

3上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

4清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動,隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

5隨時保持自己工作區域衛生,臺面干凈整潔。

6注意節約,發現不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。

7協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔,服從上級安排。

五吧臺衛生要求

早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機,制冰機,磨豆機,冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

晚班:晚班到崗后先把吧臺衛生做好,檢查所有器具和物品是否充分。

六吧臺操作規程

1出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位,絕不允許隨意扔棄。

2其他器具的操作也要按照說明書使用。

3磨豆機的保養,磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉磨豆機。

4制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時需帶上一次性手套。

5果汁機用完后,應及時清洗,等待下一次使用。

6打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

7用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

8制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。

9取冰快時注意損壞制冰機。

10制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作,不得妄加改動。

11泡茶時進行洗茶工序。

12制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

13出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標準方能出品。

14干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

15擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放好,便于制作時取用。

備注:本規程屬吧臺出品時的日常行為規范,

七設備日常維護

1意大利咖啡機:每周定時用藥粉做逆流回沖,經常檢查咖啡機的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次

2機:制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗,先關閉制冰機的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關,運行40分種,再關閉開關,將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關運行5分種后,關閉開關,將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。

3磨豆機:每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

4冰箱,冰柜;每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內的結冰清除干凈,保證無異味。

5意大利咖啡壺:每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下,將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。

6陳列柜:每周定時將柜內所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無堵塞。

7比利時皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。

八吧臺工作紀律

1上班時必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。

2同事之間交談聲音不得過大。

3制作出品時動作幽雅,不得過度夸張,取物時輕拿輕放。

4無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內,不得與同事之間閑聊。

篇2:酒吧吧臺管理制度

吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無破損、無污點。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。

6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。

9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

工作流程

1準時按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。

6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。

10營業結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。

11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

篇3:酒店吧臺規章扣分制度

酒店吧臺規章與扣分制度吧臺人員每天準時上班,事假或病假必須提前通知部門主管(事假一天扣二天,病假需有市醫院證明,扣當天,無故曠工一天扣三天,一個月曠工三天當自動離職,扣除全月工資,押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統一整潔,佩戴工號牌,個人要有良好的衛生習慣,違者扣款20元

吧臺人員準時開班前例會,接受并服從主管的工作安排,要做到先服從后投訴,違者扣款20元

營業前吧臺人員應對吧臺進行衛生處理,各種酒水擺放整齊有序,杯具、器皿擦拭潔凈光亮,臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業中吧臺人員要保持良好的工作狀態,以保證出品快捷、質量優質,禮貌周全的做好與臺前服務人員的工作銜接,使顧客滿意違者扣款20元

吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水,食品及其他物品,吧臺一切出品必須照單發放,如有特殊情況需向負責主管及時請示,經有關負責人批準后,才可酌情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗,不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧,以免影響工作違者扣款20元

當天工作結束后吧臺負責人應帶領吧臺工作人員,清理吧臺衛生,清點吧臺酒水,物品,做好賬目記錄,并核對準確無誤,并將信息及時傳遞給相關部門,以便于第二天申領采購。違者扣款20-50元