為加強**職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。

2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發生。

5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

五、衛生管理規定

1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

六、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。

5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

(一)餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:

1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

(二)餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:

1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

(三)餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責

1、根據采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》,拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

(五)保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

(六)服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后,要及時清理衛生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

救助站制度

篇2:酒店餐廳折扣優惠辦法（二）

酒店餐廳折扣優惠辦法(二)

1抽簽

當你將賬單交給客人的時候,你可以遞上放滿小紙條的帽子說:“請你抽一張,看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是:“今天的飲料是免費的。”那他今天所有的飲料全免。其他紙條可能是“下次帶一個客人來只收一份錢”,“你今天的甜點免費”等等優惠。

2二個人用餐,只付一份的錢(生日、結婚周年紀念日等)

如果有人要和親人過結婚紀念日或生日,餐館可以請他們二人來,二人用餐,只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來說,如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優惠,會很高興,并成為這家餐館的老顧客。

3針對投訴的食品優惠券

餐館對向餐館投訴的顧客發給的食品優惠券。做法可以將顧客的投訴內容和姓名、聯絡方法記錄下來,然后對投訴內容進行調查和整改,有了改進之后回信給投訴的顧客,感謝他幫助餐館發現問題,隨信送上優惠券,歡迎該顧客再來餐館用餐,檢查是否已經改進。

4與餐飲市場上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如:一家新開業的餐館,不打折扣,但老板會隨意的選擇一個日子,這個日子里前若干位的顧客在享受了美食及優良服務之后結賬時,突然受到了全免費的待遇,獲得

篇3:某大學餐廳員工年度考核實施辦法

大學餐廳員工年度考核實施辦法

為了加強飲食服務公司的內部管理,充分調動全體員工的工作積極性和主動性,不斷提高公司的經濟效益和社會效益,促使公司的管理更加科學化、規范化,特制定本考核制度。

一、考核原則

1、不斷提高飲食服務工作水平,遵循服務優質化原則;

2、注重經濟效益與社會效益,兩者相互結合;

3、以目標責任管理及崗位職責為依據。

二、考核對象

公司所屬各餐廳全體員工。

三、考核內容

考核內容包括被考核者的政治思想、工作態度、服務質量、執行有關安全衛生法規和制度情況、師生滿意情況等。

四、考核方式

1、隨機抽查,原則上每月對各餐廳及清洗消毒中心抽查6次,其中早、中、晚餐各2次;

2、設立服務意見箱和熱線電話,建立投訴、責任事故登記制度,進行長效地不間斷地監督與考核;

3、采取逐級考核的辦法,即公司領導負責對各餐廳主任及清洗消毒中心主任的考核;餐廳主任及清洗消毒中心主任負責對本餐廳廚師長、班組長的考核;廚師長、班組長負責對其下屬員工的考核。

五、考核的組織實施

公司內部各項考核均由公司負責組織、實施。

六、考核評估及獎罰

各項考核的匯總、評估由公司統一負責。公司根據考核結果和完成目標任務的實際情況,將考核結果與每人的效益工資掛鉤,做到獎優罰劣,鼓勵先進,充分調動員工的積極性。

七、有下列情況之一者為考核不合格

1、嚴重違反公司規章制度和不能完成本職工作的;

2、受到黨內及行政嚴重警告處分的;

3、累計事假超過20天(含)或累計曠工3天(含)以上的;

4、違紀或不服從分配的;

5、致力于謀取個人利益,工作責任心不強,甚至侵犯公司利益和影響公司聲譽的。

八、其他

1、按照人事檔案管理有關規定,員工的考核表歸入本人檔案;

2、按歸檔要求,需用藍、黑墨水筆填寫,不得用圓珠筆或鉛筆填寫;

3、各類考核表由本級領導(即職工由所在餐廳主任,餐廳主任由公司經理)簽署考核意見后,統一歸檔。