餐飲部經(jīng)理職務(wù)說明書

部門餐飲部職務(wù)樓面經(jīng)理責任人

直接樓面副經(jīng)理、培訓副經(jīng)理直接餐飲總監(jiān)

下級上級

工作職責

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭

發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

2、檢查餐前準備工作,主持每日班前會、班后會;

3、負責制定餐前準備服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,不定期組織員工學習服務(wù)技

能技巧、酒店意識、推銷意識的訓練;

4、熱情待客、妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量;

5、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視檢查餐廳,監(jiān)督、協(xié)調(diào)、幫助主管、部長、領(lǐng)班

與服務(wù)員,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題;

6、加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物

品損耗;

7、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、

用具的清潔消毒;

8、做好設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)和餐廳安全、防火工作;

9、搞好賓客關(guān)系,與廚房保持良好的合作關(guān)系,根據(jù)季節(jié)差異和客人情況

研究制定特別菜單;

10、熟悉和掌握員工思想狀況,定期到員工宿舍慰問員工,激發(fā)員工的工作

積極性,降低員工的流動率;

主要權(quán)力1、所屬人員作任免與考核的建議權(quán);

2、餐飲部樓面員工規(guī)章制度的監(jiān)督權(quán);

3、酒店授權(quán)的折扣優(yōu)惠權(quán);

受職人部門主管總經(jīng)理

簽名簽名簽名

篇2:飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責

飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責(三)

一、職權(quán):

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責:

1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導(dǎo)進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3:餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責(七)

1.貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作指標,全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。

2.分析上年度的經(jīng)營情況,制訂本年度的經(jīng)營策略和計劃。組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并呈報總經(jīng)理。

3.根據(jù)季節(jié)及市場變化擬訂并組織實施食品的更換計劃和促銷計劃,正確控制毛利率和成本。

4.制定系統(tǒng)的服務(wù)標準程序和操作規(guī)程,組織檢查和實施。開展經(jīng)常性安全、保衛(wèi)、防火教育。

5.與財務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

6.對下屬管理人員的工作進行督導(dǎo),掌握員工的思想狀況。負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作,注意培訓和選拔人才。

7.制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓計劃和考核制度,幫助員工不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力。

8.掌握市場動向和熟悉原材料行情,有效控制原材料的出成率,降低經(jīng)營成本費用,確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

9.了解政府對于餐飲業(yè)的法規(guī)和制度,協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)外的關(guān)系,調(diào)動各級管理人員的積極性。

10.親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

11.主持餐飲部的日常會議,協(xié)調(diào)各崗位的工作,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)狀況并及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施。與工程部門協(xié)調(diào)、制定大型設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃,確保各種設(shè)施、設(shè)備處于正常狀態(tài),防止發(fā)生事故。

12.參加部門經(jīng)理會議,協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。