菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經營,所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個崗位必須責任到位,不可疏忽。

那么,廚房各個崗位職責又知道多少呢?

一、行政總廚

1、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

7、生安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

16、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領導下,傳達并執行其指示,向其匯報工作。

2、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

6、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規范,督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。

9、檢查廚房每日的衛生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛生安全質量關。

10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。

12、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

14、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

16、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。

17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作,防止發生事故。

18、嚴格消防操作規程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作,關于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節,能推出新菜式。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握冷菜生產質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛生,環境衛生,食品衛生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、督導下屬員工及時關閉水,電,氣保證廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

1、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節,能推出新面點。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導,組織領用原材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握面點的生產質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛生,環境衛生,食品衛生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、監督下屬員工及時關閉水,電,氣,確保廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

五、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。

2、協助制定火頭崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長,合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查出反復設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓功,懂得{食品衛生法},協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

2、務水品及專長,合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。站于原材料的詢價,監督食品標準。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作,把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛生法,協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、協助制定上什崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長,合理安排工作崗位,確定上什的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛生法,協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握涼菜生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

4、注重個人的衛生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉,監督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具,環境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛生安全。

7、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握面點生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝,有機合理的與當地風味特色相結合。

4、注重個人的衛生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉,監督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保面點間的用具,環境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛生安全。

7、完成面點主管下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴格操作程序,把好質量關。

2、了解當日賓客流量,要去,特點,備好當天使用的調料和佐料,檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

3、親自驗收采購回的原料,把好收貨質量關,負責中廚房的原料的打單,申購。

4、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

5、服從火頭中工的領導,安排。協助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領班溝通,按照先進先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質保量。

7、注意個人衛生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

2、協助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

5、落實廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作,把好衛生質量關。

6、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,并負責設施設備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛生法。

9、督導下屬嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、執行并落實上什崗位職責,服務標準,確定上什的正常工作。

3、嚴格按照操作程序工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、協助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質量。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平,落實大型,重要的食品出品。

6、負責廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。

8、協助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛生法。

10、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的涼菜品種。虛心學習,努力改進自身的工作質量和業務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛生,食品衛生,用具衛生,涼菜間的環境衛生。

3、安全使用,保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

5、經常檢查工作規的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協助控制成本,嚴格按照操作規范進行工作,不能偷吃偷拿,并監督其他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的面點品種。虛心學習,努力改進自身的業務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛生,食品衛生,用具衛生,涼菜間的環境衛生。

3、安全使用,保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

5、經常檢查工作規的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協助控制成本,嚴格按照操作規范進行工作,不偷吃偷拿,并監督其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排,當好砧板廚師的助手,虛心學習,努力提高自身的業務水平。

3、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

4、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

5、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表,個人衛生和工作壞境衛生。

7、負責安全使用保養自己區域的設施設備,使其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事房領班工作安排,負責指定區域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規定著裝.搞好個人衛生,確保符合酒店員工個人衛生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。

4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

5、按操作規程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛生。

9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

10、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排,負責指定區域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規定著裝,搞好個人衛生,確保符合酒店員工個人衛生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。

4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

5、執行安全操作規范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關處懸掛禁止開放的明顯標志。

6、按操作規程對廚房設備設施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

7、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

9、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

篇2:餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度

為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導,接受用膳者的監督,及時發現并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

四、餐廳衛生實行劃區包干,責任到人。

五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環境衛生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛生除做到"四勤"外,還應做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。)

篇3:會館餐廳（廚房）管理制度

休閑會館餐廳(廚房)管理制度

根據公司經營工作的特殊性所決定,餐廳(廚房)具有內部員工餐及公司經營浴場自助餐,外賣零點多重任務。此應嚴格按《食品衛生法》進行管理,保障員工及公司來賓的身體健康,同時確保出餐的安全性達到高質量,符合衛生要求,為此制定管理制度如下:

1.嚴格執行《食品衛生法》,堅持從業人員體檢制度,持《健康證》上崗,同時嚴格把食品采購進貨關、保管驗收入庫關、出貨驗質(防變質)關、庫存保管防霉變、防鼠害、操作防蠅、防塵關、防意外毒害,并要求洗碗消毒員嚴格對餐具、用具進行定期消毒(一餐一消)。

2.餐廳從業人員應注意個人衛生,不留長發、不留長指甲、勤洗澡、勤換衣帽,對灶臺及抽煙裝置,各部門區域衛生定時定期除污、除垢,搞好環境衛生。

3.員工就餐實行刷卡制度,每日公司免費提供(8元/人)飯卡,解決員工三餐(午餐:9:30---10:30;晚餐:16:00---17:00;夜宵:22:00---23:00),只解決上崗員工本卡刷45---48次,隔月不累計。

4.外賣收費按菜單定價收費,洗浴自助餐就餐時間為(午餐:12:00---13:30;晚餐:18:00---19:30;夜宵:0:00---1:30)。

5.公司餐廳成本核算,采購員多方選擇,擇地擇優采購。內部實行驗收制度,水、電、氣及廚房人員工資由會館承擔,納入總經營成本管理。

6.浴場技師用餐標準**元/天(午餐:13:30---14:00;晚餐:19:30---20:00;夜宵:1:30---2:00),公司有接待任務應提前給餐廳送派飯單,由公司副總經理以上領導安排,注明就餐時間、地點、人數、結帳方式及誰陪同、送單人、就餐標準;煙、酒規定等特殊要求。非工作期間員工有接待,由部門營業經理簽字方可就餐,任何人不得搞特殊化。

7.餐卡為公司內部有價證券,任何人不得以權(職)之便謀取私利,餐廳物品任何人不得私自占用或私分、私拿,餐廳工作人員應堅持原則,對員工一視同仁,不搞人情關系,不對任何人提供特殊化方便,私免餐費,打人情餐,凡有違紀,按公司相關違紀處罰處理辦法進行處理。

8.浴場各部門人員及餐廳有關的服務或管理人員不按規定刷卡,違紀按票面價值或實物價值十倍處罰,情節嚴重予以除名、扣發工資、公司通報,確保員工利益與公司利益不受侵害。

9.就餐員工應杜絕浪費,餐廳人員應合理控制飯菜數量,嚴把質量關,同時不斷提高操作技能,違者按規定處罰,盡量做到讓員工滿意,讓客人滿意。

10.逢法定節假日,公司安排改善員工伙食,餐廳應提出改善意見,做好相關的準備工作。