下面是小編整理的關(guān)于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。

食堂安全管理規(guī)定1

為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。

食品銷售衛(wèi)生制度

第一條食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

第三條食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。

第四條銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

第五條銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。

第六條銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

食品進貨查驗制度

第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。

第二條在購進食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。

法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食堂安全管理規(guī)定2

第一章總則

第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。

第二章人員安排及崗位職責(zé)

第二條各公司綜合辦公室負責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

第四條后勤管理員職責(zé):(1)負責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責(zé)對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

職工食堂管理制度。

第五條食堂會計職責(zé):(1)負責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。

第六條食堂出納職責(zé):(1)負責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

第七條廚師職責(zé):(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。

第八條服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

第三章收費管理

第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。

午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。

法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強S州大學(xué)食堂的管理和考核,促進學(xué)校對各餐飲企業(yè)服務(wù)食堂的各項規(guī)章制度的落實與執(zhí)行,保障食品衛(wèi)生安全和消防安全,切實提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量特制定本辦法如下:

一、考核對象:學(xué)校下屬所有學(xué)生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學(xué)食堂管理考核小組。

組長:膳食工作分管處長

副組長:膳食管理科科長

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務(wù)協(xié)議簽訂日起,至協(xié)議期滿止,一個自然月考核兩次,一個自然年為一個考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說明:餐飲企業(yè)中標學(xué)校食堂,簽訂管理服務(wù)協(xié)議之日起,該學(xué)生食堂設(shè)立管理考核基本分值100分,一學(xué)年內(nèi),在食堂管理服務(wù)過程中,如出現(xiàn)違反學(xué)校餐飲管理規(guī)定的情況,則對照細則,扣取相應(yīng)分值,如出現(xiàn)符合加分情況,則予以相應(yīng)加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認定:

(1)各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門到食堂檢查中,發(fā)現(xiàn)存在問題,開具整改通知單,并經(jīng)食堂簽字確認。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題,依據(jù)細則,現(xiàn)場取證,并在細則表中填寫扣分內(nèi)容,食堂經(jīng)營者簽字確認。

(3)學(xué)校師生在就餐過程中,對食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為,現(xiàn)場取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規(guī)行為,且證據(jù)確鑿有效,食堂無爭議)。

(4)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認定:

(1)獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進單位等)形成文件并交由膳食科確認并留底。

(2)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學(xué)校組織的各項師生共建活動,并在活動中表現(xiàn)優(yōu)異。

(4)積極配合學(xué)校開展各類創(chuàng)建、評比活動,并在活動中表現(xiàn)優(yōu)異。

4、加/扣分結(jié)算方式:

膳食科管理員對照細則,根據(jù)食堂基礎(chǔ)分值,進行加分/扣分,每月統(tǒng)計,并通過蘇大膳食網(wǎng)站通報統(tǒng)計情況。食堂管理服務(wù)期滿,進行得分統(tǒng)計匯總,向各食堂予以通報,并在蘇大膳食網(wǎng)站公示。

五、考核兌現(xiàn):

1、考核加/扣分不與實際經(jīng)濟處罰掛鉤(私收現(xiàn)金行為處罰除外)。

2、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標中,可作為優(yōu)秀服務(wù)企業(yè),優(yōu)先予以考慮。

3、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標中,可作為合格餐飲企業(yè),適當(dāng)予以考慮。

4、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標中,不予考慮;對得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業(yè),5年內(nèi)不得參加S州大學(xué)伙食服務(wù)招標。

六、食堂加/扣分細則(另附)

篇3:江九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法

九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法

一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經(jīng)營方式為承包商管理。面向師生員工,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨立核算、自負盈虧。

三、學(xué)校向經(jīng)營者提供的設(shè)施和條件:

1、食堂經(jīng)營場所、廚房設(shè)備以及相應(yīng)的配套設(shè)施。

2、開水房、浴室及相應(yīng)配套設(shè)施。

3、一卡通售卡服務(wù)。

四、權(quán)利與義務(wù)

1、學(xué)校享有對經(jīng)營者的監(jiān)督權(quán)、管理權(quán)、裁決權(quán)。

2、總務(wù)處負責(zé)整個食堂管理工作。學(xué)校成立食堂衛(wèi)生、價格監(jiān)督管理小組,總務(wù)處專人具體負責(zé)對經(jīng)營者進行監(jiān)督、管理,并定期進行檢查、核算,提出改進要求。校安全領(lǐng)導(dǎo)小組為食堂安全領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機構(gòu)。

3、經(jīng)營者有經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、用人權(quán)(組織隊伍、辭退或補招從業(yè)人員必須報學(xué)校總務(wù)處批準備案后方可實施)

4、經(jīng)營者在簽訂協(xié)議前必須向校方付清食品衛(wèi)生安全保證金壹拾萬元。

5、經(jīng)營者享有學(xué)校提供的場所和設(shè)施的使用權(quán),但必須自覺維護。遺失照價賠償,損壞負責(zé)修理或由學(xué)校統(tǒng)一修理,修理費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設(shè)施均由經(jīng)營者自理。為切實遵守此條款,校方在經(jīng)營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費用后多還少補。

6、經(jīng)營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經(jīng)營為原則,出售飯菜必須貨真價實。經(jīng)營過程中必須服從校方監(jiān)督、管理,發(fā)現(xiàn)問題及時改進調(diào)整。飯菜價格應(yīng)嚴格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區(qū)同類中學(xué);同時要求全年平均毛利率控制在30%以內(nèi)。

7、經(jīng)營者在經(jīng)營過程中,必須做到依法經(jīng)營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經(jīng)營者必須樹立為師生服務(wù)的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應(yīng)不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務(wù);每餐供應(yīng)學(xué)生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節(jié)假日根據(jù)實際情況進行調(diào)整)供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病學(xué)生,要供應(yīng)病號飯菜。烹調(diào)菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內(nèi)可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內(nèi)開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節(jié)、假日由總務(wù)處協(xié)調(diào)安排。

10、浴室、開水房由承包者按實際需要進行調(diào)整,但主導(dǎo)思想以服務(wù)師生為主。

11、衛(wèi)生要求:

(1)學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生價格檢查情況公布欄,接受師生監(jiān)督。每次就餐后,經(jīng)營者要對食堂進行全面清掃,保持食堂經(jīng)常性的衛(wèi)生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。餐廳應(yīng)該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質(zhì)、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經(jīng)營者承擔(dān);

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統(tǒng)一著裝,注重自身衛(wèi)生,按要求定期進行體格檢查,不合格者學(xué)校有權(quán)辭退;經(jīng)營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務(wù)工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應(yīng)簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩(wěn)定;如發(fā)生糾紛,由經(jīng)營者負責(zé)解決,校方不需負責(zé)。

(5)炊事員在校內(nèi)不準抽煙,上崗時不準談笑風(fēng)生,不準用手拿熟食,不準戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應(yīng)做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經(jīng)營者必須向大宗貨物供應(yīng)商索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、法人身份證等資料并向?qū)W校總務(wù)處提供資料備案。

12、安全保衛(wèi):

(1)人離食堂,應(yīng)切斷電源,關(guān)好門窗;

(2)人離灶應(yīng)隨手關(guān)好天燃氣閥門,人離鍋爐房應(yīng)關(guān)好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節(jié)假日在食堂值班;

(4)維護保養(yǎng)好校方提供的設(shè)備和設(shè)施;

(5)必須注意安全,規(guī)范操作,嚴防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經(jīng)營方負責(zé)。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經(jīng)營者,盈虧自負,校方不需負責(zé)。

14、食堂下腳料由承包者統(tǒng)一處理。

15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發(fā)包方對承包方經(jīng)營管理的監(jiān)督權(quán)、檢查、經(jīng)濟處罰權(quán)。具體處罰如下:

⑴發(fā)生安全事故,如火災(zāi)、爆炸、停電、失竊等人身和財產(chǎn)損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應(yīng)積極爭創(chuàng)市A級食堂,添置必要的軟、硬件設(shè)施,根據(jù)標準進行整改。爭創(chuàng)不成功,應(yīng)受到相應(yīng)處罰;

⑶承包方發(fā)生食物中毒一次(以衛(wèi)生監(jiān)督部門認定為準),處幾千元以上的罰款(不含有關(guān)部門行政處罰),并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)生重大中毒事故除處罰和承擔(dān)法律責(zé)任外,收回承包權(quán),沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)超過合同約定的利潤率,招標方有權(quán)沒收超過部分并處相應(yīng)罰款;

⑸承包方必須按招標方規(guī)定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責(zé)令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹使用無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)地廠名、無食品合格標志或偽劣、變質(zhì)商品每次除進行罰款外并立即銷毀;發(fā)現(xiàn)后繼續(xù)使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規(guī)定發(fā)放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應(yīng)責(zé)令整改。

⑻一學(xué)期被工商、衛(wèi)生部門行政處罰三次以上者,校方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包款;

⑼一學(xué)期私自停業(yè)三天以上或轉(zhuǎn)包他人,招標方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費;

⑾學(xué)校組織的會議或?qū)W習(xí)無故缺席;食堂工作人員在工作時間內(nèi)抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學(xué)生餐廳使用一次性衛(wèi)生筷、塑料飯盒等每項每次處相應(yīng)罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學(xué)年,中途不得

退包;如一定要退包,學(xué)校按承包方違約處理。

2、一年后對經(jīng)營者的師生滿意率、就餐率等指標進行考核,如考核未達標者,將不參加續(xù)包,所有自備設(shè)施自行處理,學(xué)校不負責(zé)消化。若續(xù)包另行簽約。