企業(yè)食堂管理規(guī)定【1】

總則:為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本規(guī)定.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

企業(yè)食堂管理規(guī)定【2】

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負(fù)責(zé)。

第二十四條每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴(yán)懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐壞的飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所并指定專人管理。

篇2:高校食堂餐飲企業(yè)準(zhǔn)入退出規(guī)定

高校食堂餐飲企業(yè)準(zhǔn)入退出規(guī)定

第一章總則

為了加強S州大學(xué)餐飲行業(yè)的監(jiān)督和管理,確保我校師生員工的人身安全和身體健康,維護教學(xué)、科研和生活秩序的穩(wěn)定,根據(jù)國家法律法規(guī),特制定本辦法。

本辦法中所稱“行業(yè)準(zhǔn)入”,是指企業(yè)按本辦法進入S州大學(xué)從事餐飲服務(wù)管理的資格,本辦法中所稱“行業(yè)退出”,是指企業(yè)違反本辦法被取消在S州大學(xué)從事餐飲服務(wù)管理的資格。

第二章準(zhǔn)入的條件

1、進入S州大學(xué)從事餐飲服務(wù)管理的企業(yè),應(yīng)遵守國家有關(guān)法律法規(guī),符合國家政策,持有國家規(guī)定從事餐飲行業(yè)的一系列證照,如:企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、員工健康證等。

2、符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件,企業(yè)注冊資本不低于100萬元。

3、企業(yè)有完善的內(nèi)部管理制度,組織機構(gòu)、處理突發(fā)事件的“緊急處理預(yù)案”、及有從事高校或教育系統(tǒng)食堂管理經(jīng)歷,或從事餐飲規(guī)模較大企業(yè)經(jīng)營管理。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)熟悉了解高校的教學(xué)、科研及學(xué)生生活的規(guī)律和要求,具有為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的經(jīng)營理念和良好的職業(yè)道德,充分認(rèn)識高校餐飲所具有的明顯公益性特點。

4、企業(yè)通過ISO9001管理體系認(rèn)證或通過ISO22000(HACCP)管理體系認(rèn)證單位,給予優(yōu)先準(zhǔn)入的加分條件。

5、企業(yè)管理人員和員工不少于100人,且必須具有食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)檢和專業(yè)安全工作人員,其中國家三級以上(含三級)廚師不少于10人。餐飲經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識,所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售人員都必須持有有效的健康證,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格。從業(yè)人員必須有較強的服務(wù)和安全意識。

6、食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范,防止生物性、化學(xué)性、物理性污染,防止生食品與熟食品、陳舊食品與新鮮食品等各種類型的交叉污染。

7、生產(chǎn)食品所用原材料、添加劑等應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。不得使用非食用性原輔材料加工食品,直接用于食品生產(chǎn)加工的水平必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB7491985)的要求。

8、食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求,無強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。

9、所生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售的產(chǎn)品若有包裝,則用于食品包裝的材料必須清潔,對食品無污染、且食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。

10、以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的,還應(yīng)當(dāng)符合計量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定和條件。

第三章行業(yè)準(zhǔn)入的程序

1、凡欲進入S州大學(xué)從事餐飲行業(yè)生產(chǎn)、加工和銷售等經(jīng)濟活動的社會餐飲企業(yè),須提交本餐飲企業(yè)的資質(zhì)證明、營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營場所證明、衛(wèi)生許可證等相關(guān)原件和復(fù)印件。餐飲企業(yè)應(yīng)明確提出擬在校內(nèi)所經(jīng)營和范圍和品種,申請校內(nèi)經(jīng)營產(chǎn)品范圍應(yīng)在其證件標(biāo)明的經(jīng)營范圍之內(nèi)。

2、企業(yè)還須提交如:從事高校或教育系統(tǒng)食堂管理經(jīng)歷,或從事餐飲規(guī)模較大企業(yè)經(jīng)營管理的材料證明;企業(yè)管理人員和員工人數(shù)的材料,和獲得國家三級以上(含三級)廚師的證書材料等。

3、學(xué)校評審組根據(jù)申請企業(yè)提交的材料,在10個工作日內(nèi),通過資料的審查、現(xiàn)場抽查等方式,作出結(jié)論。

4、通過審查合格的單位可以通過學(xué)校招投標(biāo)的形式,進入S州大學(xué)從事其申報的餐飲行業(yè)的服務(wù)和管理。

第四章行業(yè)退出

1、通過審查合格的企業(yè),準(zhǔn)入的有效期為兩年,且每年通過學(xué)校審查組的抽查,不合格的單位學(xué)校發(fā)出整改單,三個月需整改完畢并通過復(fù)查。復(fù)查仍未通過將取消其在S州大學(xué)從事餐飲服務(wù)、管理和經(jīng)營的資格,中止合同立即清退。

2、企業(yè)有下列情況之一的,即可清退:

1)拒絕接受學(xué)校職能部管理、檢查、監(jiān)督的且情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的;

2)在學(xué)校職能部門檢查中一年內(nèi)連續(xù)三次出現(xiàn)相同問題,拒不整改的;一年內(nèi)收到五次整改通知單;

3)被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫監(jiān)督部門出具停業(yè)整改通知單的;

4)在校內(nèi)進行餐飲生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和銷售及與此相關(guān)的物資供應(yīng)等經(jīng)營活動的過程中,存在摻雜使假、銷售無證產(chǎn)品等行為的;

2、在校內(nèi)加工、經(jīng)營、銷售過程中,出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全原因,發(fā)生師生食物中毒等事故,并造成五人以上住院等嚴(yán)重后果的,將立即清除,同時承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,將該企業(yè)列入“黑名單”。

3、企業(yè)超出準(zhǔn)入許可經(jīng)營范圍擅自生產(chǎn)經(jīng)營,或未按規(guī)定內(nèi)容經(jīng)營,或在經(jīng)營范圍、衛(wèi)生質(zhì)量和價格控制有違規(guī)行為的,并造成嚴(yán)重后果的(如:罷餐、*、*等群發(fā)事件,影響惡劣)將立即清除,并將該企業(yè)列入“黑名單”。

第五章學(xué)校監(jiān)督管理

1、學(xué)校應(yīng)建立監(jiān)督考核辦法,落實各級政府及教育主管部門對食堂工作各項要求。履行對引進餐飲企業(yè)監(jiān)督管理責(zé)任,監(jiān)督其遵守國家有關(guān)學(xué)校食堂管理的法律法規(guī),執(zhí)行學(xué)校食堂管理的規(guī)章制度;確保飯菜質(zhì)量、價格基本穩(wěn)定,保證學(xué)生食堂正常運行。

2、學(xué)校應(yīng)建立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)管部門、食堂三級管理機制,學(xué)校后勤管理處配備專職管理人員,履行學(xué)生食堂監(jiān)管職責(zé);成立“學(xué)生伙食民主管理委員會”,組織引導(dǎo)學(xué)生參與學(xué)生食堂民主管理;鼓勵學(xué)校引進第三方或相關(guān)行業(yè)組織對學(xué)生食堂經(jīng)營服務(wù)情況進行評價。

3、學(xué)校應(yīng)加強學(xué)生食堂食品衛(wèi)生監(jiān)管,建立完善原材料采購索證索票、查驗記錄等制度,建立食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制,建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,堅決杜*源性疾患和食物中毒事故發(fā)生。

4、學(xué)校應(yīng)執(zhí)行國家給予學(xué)生食堂的相關(guān)優(yōu)惠政策,保證對學(xué)生食堂必要的硬件和大型維修的投入。

5、學(xué)校在引進優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)進校服務(wù)的同時,應(yīng)努力為餐飲企業(yè)營造良好的經(jīng)營環(huán)境,建立競爭機制和風(fēng)險防范機制,維護學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)利益。

篇3:學(xué)院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

學(xué)院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

為加強學(xué)校食堂規(guī)范管理,進一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責(zé)任,并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進一步加強社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全,強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成專門工作小組,全面負(fù)責(zé)處理退出事件;

二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴(yán)格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學(xué)校與社會餐飲企業(yè)的合同約定,社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因,導(dǎo)致出現(xiàn)以下情況之一的,則應(yīng)中止合同:

1、發(fā)生食物中毒或安全責(zé)任事故造成嚴(yán)重后果的;

2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴(yán)重后果的;

3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學(xué)生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴(yán)重的;

5、經(jīng)營時,擅自改變房屋結(jié)構(gòu),利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;

四、社會餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī),具體負(fù)責(zé)所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費用、責(zé)任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴(yán)重的,學(xué)校有權(quán)予以清退。

五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學(xué)校在與社會餐飲企業(yè)進行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當(dāng)?shù)刂俨脵C關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學(xué)生食堂正常供應(yīng)。