服務流程分為:迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。

迎賓服務

問候.

客人到達酒吧時,服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。

領坐服務

引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座,對兩位以上的客人,服務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。

為客人點酒

客人入座后服務員應馬上遞上酒水單,稍等片刻后,服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種,并耐心回答客人的有關提問。開單后,服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目,得到確認,以免出錯。雞尾酒俱樂部

為客人調酒

◆調酒師接到點酒單后要及時調酒,并應注意以下事項:

◆調酒時要注意姿勢正確,動作瀟灑,自然大方。

◆調酒師調酒時,應始終面對客人,去陳列柜取酒時應側身而不要轉身,否則被視為不禮貌。

◆嚴格按配方要求調制,如客人所點的酒水單上沒有的,應征詢客人的意見而決定是否需要。

◆調酒師調酒時要按規范操作。

◆調制好的酒應盡快倒入杯中,對吧臺前的客人應到滿一杯,其他客人斟倒八成滿即可。

◆隨時保持吧臺及操作臺的衛生,用過的酒瓶應及時放回原處,調酒工具應及時清洗。

◆當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時,調酒師可建議客人再來一杯,起到推銷的作用。

◆掌握好調制各類飲品的時間,不要讓客人久等

為客人送酒服務

服務員為客人送酒時,應注意以下禮儀:

◆服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

◆送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃,遞上餐巾后再上酒,報出飲品的名稱并說:“這是您(或你們)的,請慢用。”

◆服務員要巡視自己負責的服務區域,及時撤走桌上的空杯、空瓶,并按規定要求撤換煙灰缸。

◆適時向客人推銷酒水,以提高酒吧的營業收入。

◆在送酒服務過程中,服務員應注意輕拿輕放,手指不要觸及杯口,處處顯示禮貌衛生習慣。

如果客人點了整瓶酒,服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。

為客人驗酒

酒的服務中首先是要給客人驗酒,這是相當重要而不可忽;的過程。驗酒的目的,其一是得到客人認可;其三是使客人品巴酒的味道和溫度;其三是顯示服務的規范。

給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假如拿錯了酒,驗酒時經客人發現,可立即更換,否則未經同意而擅自開酒,也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識,均應確實做到驗酒,這種做法也體現了對客人的尊敬。

供應白葡萄酒時應置于小冰桶,上面用干凈疊好的餐巾蓋著,放置在點酒客人右側的小圓幾上面,把酒瓶取出,用雙手鄉著白葡萄酒瓶,標簽要面向客人,使其過目驗酒,左手以餐巾書酒瓶以防水滴,右手用拇指與食指捏牢瓶頸,經客人認可后,潤度放人冰捅,供其飲用。

供應紅葡萄酒的溫度應與室溫相同,淡紅酒可稍加冷卻,可利用美觀別致的酒籃盛放。該灑因陳年常會有沉淀,要小心端浦餐桌,不要上下搖動。先行給客人驗酒認可,然后將酒籃平放翻客人的右側,供其飲用。

酒從酒庫取出,在拿給客人驗酒之前,均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈;仔細檢查缺點并進行彌補后,再拿至餐桌上給客人驗酒。

開瓶與斟酒服務

在開瓶與斟酒過程中,服務員要從容地按餐廳禮儀,姿態月稚地做得恰到好處。應經常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器,以備開瓶(罐)使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別,斟酒有倒擬、與兩倒法之分,分別敘述如下:

開瓶方法

◆一般酒的開瓶

供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆,最好是帶有橫把及刀子的“T”字型的自動開瓶器,其螺旋鉆能藏于柄內,使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶日擦拭干凈,拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去瓶蓋外套,至瓶口下l/4時,用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人,旋轉至全部沒人,再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動,因為軟木塞很脆,可能折損破裂。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆則可在餐桌上開取,最好在開始抽出時,將拔瓶鉆稍微旋轉,作向右轉,瓶塞抽出后,將瓶門拭凈,以備斟酒。

◆起泡酒的開瓶

起泡酒因為瓶內有氣壓,故軟木塞的外而有鐵絲帽,以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是:把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉,以45°的角度拿著酒瓶,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下,使軟木等瓶內的氣仄彈出軟木塞后,繼續壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。

其進行方法是:首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除,后將絲環解開,用拇指緊壓瓶塞,以防驟然沖出;另一只手握瓶底部,將瓶徐徐向一方轉動,并保持斜度45°,轉動酒瓶,瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出,可將瓶塞慢慢自邊推動,瓶塞離瓶時,將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時,應將瓶子遠離客人,并且將瓶身傾斜,以免液體溢至客人身上。

斟酒方法

◆一倒法

一倒法即開啟酒瓶后,可先問一下瓶塞(因有時瓶塞會腐爛)。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈,手持酒瓶時要小心,無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人,先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試,經同意后再進行斟酒。收瓶的要領是,當酒瓶將離開酒杯昂起時,慢慢將瓶口向右上轉動,如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布;成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里,避免攪亂沉淀,要保持平穩,為了盡量少動酒瓶,可把杯子從桌上拿起,瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒;斟酒時從杯沿開始倒,再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結束。

◆兩倒法

兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類,斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時,酒液沖倒杯低會起很多的泡沫,等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,繼續斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度,漸執正酒杯。第二次注入杯水的正中,至在表面沖起一層泡沫,但勿使其溢出酒杯,這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是:起初慢慢的斟,中途略猛地斟,最后是輕輕地斟。此外,補斟的酒不好喝,必須喝光再重新斟滿。

斟酒的禮節

◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品嘗同意后,再開始給全桌斟酒。斟酒時由右方開始(反時針方向),先斟滿女客酒杯,后斟滿男客酒杯。無論如何,當客人酒杯全部斟滿后,才能斟滿主人酒杯。只有在鎮啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。

◆如客人同時引用兩種酒時,不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒;不要向臨桌斟酒,已開的酒瓶,應置于主人右側。孔平不必盡快疫區,酒瓶亦是一種裝飾品,能增加其氣氛。

為客人結帳服務

為客人示意結帳時,服務員應立即到收銀臺出取帳單。

取回帳單后,服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。確認無誤后,服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前,并有禮貌地說:“這是您的帳單。”找回的零錢要向客人道謝,并歡迎客人下次光臨。

篇2:酒店酒吧服務工作程序

酒店酒吧服務程序:

1、迎客:微笑,見到賓客上前招呼問候(早晨好、下午好、晚上好,先生/小姐請問幾位);

2、帶位:指示動作,在客人稍前側引領入座(請這邊走,請隨我來);

3、拉凳示座:到位后主動上前拉凳,并示意客人就坐(喜歡坐這里嗎請坐);

4、遞酒牌:翻開酒牌遞給客人,先女士后男士(請看酒牌);

5、整理臺面:把花瓶、煙盅、意見卡移至無人坐地方;

6、問飲品:介紹特飲,烈酒類、咖啡、奶茶、飲料、果汁、礦泉水、冰水等(喜歡喝點什么呢來一杯雞尾酒怎么樣我介紹你喝點餐后甜酒,既能幫助消化,又有咖啡味。);

7、復述客人點酒水內容:把客人所點酒水復述一遍,檢查錯漏。旅行團問清分單還是合單(好,先生/小姐,你點的是……對嗎還要什么);

8、落單:寫上日期、工號、人數,特殊飲品要注明;

9、出酒水:用托盤備好紙巾,杯墊等,飲品跟好;

10、酒水上臺:在客人右邊送上飲品,并說明品名,飲品放于客人面前,先女士后男士。紙巾花生放于易取之處(這是你的……,請慢用。);

11、添酒水、換煙盅:巡臺時為客人倒滿啤酒、汽水,收走空罐,換煙盅(先生再來一杯啤酒威士忌/白蘭地嗎);

12、準備帳單:預早打好帳單,改錯的要有副經理以上簽名有效;

13、結帳、謝客:用帳單夾把帳單夾好,遞給客人簽名,簽上房號(查核),并多謝客人。付現金當面清點數目,客人離開前,再次道謝,歡迎再次光臨。

篇3:酒吧服務工作標準（二）

酒吧服務工作標準(2)

酒吧酒水服務程序與標準

*從吧臺取出飲料

(1)取用飲料必須使用托盤;

(2)配備杯墊等服務用品;

(3)出品的酒品符合標準。

*向客人提供飲料服務

(1)服務中始終保持微笑;

(2)取杯具時手指不碰觸杯口,握在杯具2/3以下或杯腳部分;

(3)提供每份飲料時應同時報酒名,提供杯墊、餐巾紙或口布;

(4)所有酒水飲料應按標準斟倒;

(5)客人中有女士的,女士優先。

*值臺服務

(1)詢問客人是否滿意或有無其他要求;

(2)當客人的飲料還剩1/3時,詢問客人是否添加;

(3)如發現客人飲酒已過量,不得向其提供含酒精飲料;

(4)發現問題應及時匯報領班。

*送客人

*使用敬語

為客人結賬服務標準

1.客人示意結賬時,服務員應立即到收銀臺處取賬單。

2.取回賬單后,服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。

3.確認無誤后,服務員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前,并有禮貌地說:"這是您的賬單。"找回的零錢要向客人道謝,并歡迎客人下次光臨。

酒吧清潔服務標準

1.搞好前臺、后臺和服務區域的清潔衛生。

2.將剩余的酒類、配料等妥善存放。

3.用托盤將臺面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。

4.打開門窗通風換氣,使空氣對流以消除酒吧內的酒氣和煙味。

5.清除垃圾。

酒吧營業結束工作程序與標準

*檢查和記錄酒水關吧實際存數

理論盤存和實際盤存數量必須相等

(1)進口烈酒空瓶單獨收集存放;

(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

*將空瓶收集好

(1)交接事情填寫清楚,并注明完成時間;

(2)調酒員簽名。

*填寫交接班記錄

(1)吧臺臺面光亮;

(2)地面無垃圾,無積水;

(3)水槽內無殘留臟物。

*酒吧清潔衛生

將帶火煙頭掐滅。

*關閉所有照明電源

不得切斷冷藏設備電源。

*酒吧上鎖

不可將鑰匙帶離飯店,而應交安全部。