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S酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備服務(wù)流程規(guī)范

2024-07-13 閱讀 5970

1.檢查酒吧內(nèi)設(shè)施

(1)服務(wù)員仔細(xì)檢查各類電器(燈光、空調(diào)、音響等),各類設(shè)備(冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等)和所有家具(酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修)有無(wú)損壞

(2)如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方,應(yīng)馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部,由工程部派人維修

2.清潔酒吧

(1)服務(wù)員用濕毛巾把吧臺(tái)擦干凈后,再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺(tái)可直接用清潔劑擦洗,再用干毛巾擦干即可

(2)給冷藏柜外部除塵,必須定期(每3天左右)必須對(duì)冷藏柜內(nèi)部徹底進(jìn)行清潔

(3)用濕毛巾將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈,使其外表清潔無(wú)塵

(4)清掃吧內(nèi)地面,鋪設(shè)地毯的地方要進(jìn)行地毯吸塵并定期清洗

(5)清潔、消毒酒杯及用具,要求無(wú)水漬、無(wú)破損

3.準(zhǔn)備各種用品

(1)服務(wù)員檢查酒吧內(nèi)的各種用品(如各類酒水、酒杯、餐巾、毛巾)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,如有不足,應(yīng)立即填寫領(lǐng)料單到酒水庫(kù)或倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取

(2)補(bǔ)足工作臺(tái)的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、貯藏柜中的各種無(wú)需冷藏的酒類

(3)更換餐巾和毛巾(毛巾是用來清潔抹臺(tái)的,要濕用;餐巾主要用于擦杯,要干用,不能弄濕)

(4)檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用,特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單

4.擺放酒水和酒杯

(1)調(diào)酒師將酒水分類擺放,如開胃酒、烈酒、餐后甜酒分開;價(jià)錢最貴的與便宜的分開擺。瓶與瓶之間要有間隙,可放進(jìn)合適的酒杯以增添氣氛

(2)將經(jīng)常用的散賣酒與陳列酒分開擺放。散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置;不常用的酒放在酒架的高處

(3)酒杯可分懸掛與擺放兩種,懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛,一般不使用,必要時(shí),取下后要擦凈再使用

(4)擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作,加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰塊的酒杯放在其他空位,啤酒杯、雞尾酒杯可放在冷藏柜冷凍

5.擺放調(diào)酒用品

(1)調(diào)酒師用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中,把冰塊放滿;若沒有冰塊池,可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上

(2)將李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等各種配料放在工作臺(tái)前面,以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等,打開罐裝倒入玻璃容器中(不能開罐后就在罐中存放,因?yàn)殁伖薮蜷_后,內(nèi)壁有水分很容易生銹引起果料變質(zhì)),存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置

(3)將橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起擺放在碟子里備用,面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用,紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中(因櫻桃是用糖水浸泡,表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用。以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上

(4)將調(diào)酒工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上,量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前(吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放)

6.營(yíng)業(yè)前檢查

(1)調(diào)酒師檢查酒水種類是否齊全,數(shù)量是否充足

(2)檢查調(diào)酒用具是否齊全、衛(wèi)生

(3)檢查裝飾物是否新鮮、衛(wèi)生

(4)檢查其他服務(wù)用具是否齊全、干凈、無(wú)破損

篇2:酒店?duì)I業(yè)款上交管理流程

營(yíng)業(yè)款上交流程

項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

營(yíng)業(yè)款

上交

1.當(dāng)班的收銀員含前廳收銀、商務(wù)中心、美容美發(fā)、精品店等在下班時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)班次的營(yíng)業(yè)收入情況,將收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金、信用卡、支票等放入交款袋。

2.據(jù)收入情況認(rèn)真填寫《營(yíng)業(yè)款上繳清單》一式二聯(lián),填寫時(shí)字跡清晰工整,不可涂改,用中文正楷簽名,其中一聯(lián)放入交款袋,另一聯(lián)與營(yíng)業(yè)報(bào)表賬單含洗衣房帳單一起放至指定地點(diǎn)交給夜審。

3.收銀員將投款袋封好后,電話通知保安,在保安人員的護(hù)送下將當(dāng)班次的現(xiàn)金收入投放到保險(xiǎn)箱里,并與保安人員雙方在投款登記表上簽名,注明交款時(shí)間、營(yíng)業(yè)點(diǎn)、交款人、保安、交款袋數(shù)等。填寫時(shí)字跡清晰工整,不可涂改,用中文正楷簽名,交款袋數(shù)必須是中文大寫數(shù)字。

4.總出納每天早上與保安員一起至保險(xiǎn)箱處,根據(jù)投款登記表上的記錄,開箱清點(diǎn)交款袋,確認(rèn)無(wú)誤后,雙方簽字確認(rèn)。

5.在保安員的陪同下,出納將收集到的交款袋與投款登記表一起帶回辦公室。

6.在會(huì)計(jì)/收銀主管領(lǐng)班的見證下,出納開啟交款袋,并根據(jù)《營(yíng)業(yè)款上繳清單》與見證人清點(diǎn)袋中的現(xiàn)金、支票、信用卡等。

7.清點(diǎn)無(wú)誤后,清點(diǎn)雙方在每一張《營(yíng)業(yè)款上繳清單》上簽字確認(rèn)。

8.出納在清點(diǎn)工作結(jié)束后,需填制《營(yíng)業(yè)款日?qǐng)?bào)表》交給日審,日審根據(jù)日?qǐng)?bào)表與夜審轉(zhuǎn)交的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表核對(duì),如有差異,日審應(yīng)立即通知收銀負(fù)責(zé)人查明原因當(dāng)天上報(bào)。

9.出納將信用卡分天、分類整理好后,交給應(yīng)收會(huì)計(jì)保管,對(duì)收到的支票應(yīng)及時(shí)到銀行去兌換。

10.應(yīng)收會(huì)計(jì)在收到信用卡后與銀行信用卡回單核對(duì),了解信用卡到賬情況,做好手續(xù)費(fèi)的核算并登入賬。

篇3:某營(yíng)業(yè)樓面部工作流程表

營(yíng)業(yè)樓面部工作流程表崗位:營(yíng)業(yè)樓面經(jīng)理時(shí)間工作內(nèi)容例行性工作標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)性工作標(biāo)準(zhǔn)10:00—10:30員工餐時(shí)間《員工用餐制度》#維護(hù)秩序10:30—11:00督導(dǎo)員工餐后恢復(fù)臺(tái)面及開A、C班班前例會(huì)《餐前例會(huì)制度》11:00—11:30督導(dǎo)各區(qū)域管理人員就崗,并根據(jù)訂餐作開市準(zhǔn)備,已達(dá)到準(zhǔn)備迎接高峰期到來《樓面部制度》管理人員考勤《每月排班表》11:30—11:50抽查各區(qū)域衛(wèi)生狀況《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與員工進(jìn)行溝通11:50—14:00督導(dǎo)每個(gè)部門按質(zhì)按量完成接待任務(wù)〈1〉處理特殊投訴〈2〉隨時(shí)督導(dǎo)員工精神面貌〈3〉檢查各區(qū)域控場(chǎng)情況〈4〉處理特殊問題樓面部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)跟進(jìn)背景音樂、照明等,硬件設(shè)備是否完善、到位14:00—16:00中午值班〈1〉處理特殊投訴〈2〉督導(dǎo)各區(qū)域的成本控制。如:關(guān)燈等〈3〉督導(dǎo)收市是否按標(biāo)準(zhǔn)〈4〉檢查各區(qū)域值班狀況并督導(dǎo)其精神面貌與員工進(jìn)行溝通16:00—16:30員工餐時(shí)間《員工用餐制度》#維護(hù)秩序16:30—17:00督導(dǎo)營(yíng)業(yè)狀況及開營(yíng)業(yè)樓面大例會(huì)強(qiáng)調(diào)重要問題如;VIP等例會(huì)制度17:00—17:10參加各區(qū)域小例會(huì),講過重復(fù)問題例會(huì)制度17:10—17:30抽查各區(qū)域衛(wèi)生并檢查各位管理人員是否到位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)20:45—收市開經(jīng)理例會(huì),并檢查收尾是否按標(biāo)準(zhǔn)及成本控制收市標(biāo)準(zhǔn)完成工作,寫工作日志,跟進(jìn)次日重要接待