ktv包廂工作流程

1.服務員在崗位站立待命

2.當客人離自己1—2米時行禮并用迎賓語

3.在客人相距房門2步時為客人打開房門,并做出請的手勢

4.自我介紹,包間內介紹服務

5.當客人選擇表示滿意后,主動上強為客人點酒水:相聲,您看是點一些什么酒水呢

6.客人點酒水時,及時做好記錄,要求快速、準確、書寫工整、不可涂改。待客點完后必須重復一遍客人所點酒水及其價格,避免出差錯。

7.點酒完畢后應及時送上所需的酒具、酒杯,拿酒具和其他用品時注意。手指不要接觸到杯口,應拿底部,輕輕放下。

8.如所點酒水較長時間未送到,客人催促時應做好安撫工作并至謙:對不起、請稍等,我馬上幫您去催一下。并及時用對講機進行跟蹤。

9.當酒水全部上齊時,應向客人進行確認:先生,您所點的酒水已上齊,請問還有什么需要增加嗎隨之進行示酒,開酒(開酒時應征得客人同意及數量)、斟酒。以敬語結束,各位請慢用!祝您/各位歡唱愉快!

10.隨時巡視房內狀況,注意房內臺面及地面衛生,清理太面時須征得客人同意:對不起,打擾了,我能幫您清理臺面衛生嗎

11.及時收掉已離開客人的杯具,如有上級進入包間,須立即跟進響應的干凈杯具,為其斟酒示意。

12.如發現客人找洗手間或需要去其他去處,應主動上前詢問,請問有什么可以幫您嗎/請問有什么需要嗎

13.當客人講出所去地方時,應主動帶客人去目的地,引領客人時,應該在客人左前1米處,并使用禮貌用語:先生,請走這邊。如客人在途中遇到臺階應提醒客人:小心臺階。

14.當客人提出買單時,馬上通知上級,并及時查看客人最低消費是否已到,如未到,應提醒客人:對不起,先生,你們離最低消費還有××元,請問如何處理適當情況適當處理,包間達到最低消費時,及時向主客提醒。

15.若客人消費達到4000以上,應詢問客人是否有會員卡,請問您有本店貴賓卡嗎如客人表示疑問,應向客人介紹如景尊的優惠及其使用方法,當客人表示興趣時,立即向客人推銷及其辦理。

16.客人離開時,及時為客人遞上衣帽并協助客人穿衣,并提醒客人隨身物品的攜帶。先生/小姐,請帶好你們的隨身物品。

17.若客人有酒水需存放應及時辦理存酒手續,并提醒客人存酒期限。

18.微笑向客人道別,并迅速檢查房內設施設備的完好,以及是否有遺漏物品,發現后應及時還給客人。

篇2:餐廳包廂服務員每日工作流程

餐廳包廂服務員每日工作流程1、早上員工上班在9:00前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,9:00準時集合點到開例會。2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作,內容如下:⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。⑵領干凈臺布,擺好臺后,檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。⑶準備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進客前在關閉。⑺包廂里廁所衛生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。⑻各包廂里缺少什么到領班那里領,要保證客人用餐時物品萬無一失。3、10:00—10:30員工午餐時間,統一在員工就餐地點用餐,自己的筷子要保管好。4、10:50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等,若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。5、11:00開餐前例會,服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情,11:20站崗,全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人,進客后馬上煮米飯,要隨時注意米飯是否已熟,切記要切斷電源。6、餐中服務:按包廂服務流程規范進行服務。進客后第一時間開燈、電視、空調等,再泡好茶遞給客人喝,然后上香巾,若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜,之后服務員要問客人喝點什么酒水,再到酒水倉庫里面拿酒水,要開酒水單,一式兩聯,一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員,自己要記錄在服務員單上,買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發票,再到收銀臺拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當著客人面點清楚錢數,告訴客人收他多少錢,請他稍等片刻,然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速,質量要跟上,減少物品的破損率,及時關燈、空調、電視等。7、包廂各區域衛生已到位,客人大部分都走了,經過各負責人允許方可下班。8、下午16:00用餐,統一在員工就餐地點用餐。9、16:30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等(餐前準備工作同上第2項8點內容),若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。10、16:30—17:00餐前例會及站崗就緒,煮好米飯。11、餐中服務:(同上第6項)12、清理衛生后通知負責人檢查衛生后,經允許簽退,換下工裝下班。

篇3:包廂服務工作流程

包廂服務流程

一、餐前準備:

1、個人衛生:著工裝上崗,黑色工鞋、配帶發夾、工牌,儀容儀表按要求做好。

2、餐用具衛生:所有用具必須先消毒,并保證無油漬、無污垢、無破損,餐臺餐具按標準擺臺。

3、環境衛生:①地毯干凈無雜物。②空氣質量清晰,保持應有的芳香。③備餐間干凈,物品擺放整齊。④備好調味料(生抽、陳醋、芥末)、相應的用具、開水、茶葉(普通綠茶及不另外收費的茶)等。

4、熟悉客人預訂情況、分布、人數及其重點客戶的愛好及特殊要求。

5、將預訂好包廂的迎客燈及空調(根據天氣情況)打開,迎接客人的到來。其溫度夏天制冷控制在22~24℃,冬季制熱控制在26~28℃。

二、服務流程:

上涼菜→站立迎賓→客到→遞巾問茶→斟茶→添撤餐具→點菜→看單備料→點酒水→添撤杯具→引客入座→鋪席巾、撤筷套、→斟酒水→上熱菜→巡臺→撤臺→上水果→拉椅送客。

三、餐中服務:

(一)迎客安座:

1、以標準姿勢按要求站在大門口候客。在走廊的時候站在走廊左側,樓梯站在客人右側。

2、當客人進入視線區1米時:

A、,如已知道客人預訂的包廂,則直接與客人說:“××包廂,這邊請”,然后按迎賓的要求將客帶到包廂。如此包廂沒有服務員要先做好開燈、開空調(根據天氣情況)、遞巾問茶、倒茶工作,安排好后再叫本包廂服務員,切不可以將客人冷落。

B、包廂門口的服務員在迎客時,當確認為本包廂客人,應主動將門燈打開,側身站在門口,恭迎客人(因服務區包廂位置,所以一般站在左側)

3、當客人自提較重物品或酒水時,第一位見到服務員應主動幫客提拿,送入包廂。有行動不便或老人時要主動扶扶。

上涼菜:服務員上冷盤時須核單上菜,上冷盤之前將轉盤上的盆花撤下,并注意菜色、葷、素的搭配,并遵循上菜形式的擺放要求。

客至:當迎賓帶客到來時,應將門、燈打開,然后禮貌地說:“里面請!(配上手勢)”協助迎賓安排客人入座,同時詢問客人是否開電視,然后將電視打開。?????????????????

引客入座:①當客人通知可上菜時,請客人入座,并協助主賓拉椅請座,然后鋪席巾、撤筷套、派巾。也可視情況,當客到了8成后鋪席巾、撤筷套。

②協助客人將自點的茶水(杯茶)帶入桌上。

問茶:禮貌詢問客人“請問您喝什么茶我們這里有××茶。”(介紹茶的品種)。(如客坐在沙發或凳子上休息,應從客人左手邊遞巾)。

斟茶:根據客人的需要斟上杯茶或壺茶,同時用斜臂勢,禮貌地有請客人用茶:“您的××茶,請慢用!”(斟茶時應注意不要將茶濺到客人手機或貴重物品上。)

看單備料:①服務員根據客人所點的菜式配相應的物料及工具,如:大龍蝦配紅醋、生抽、芥辣;大閘蟹配紅醋、蟹鉗;佛跳墻、及魚翅配紅醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺;鮑魚配刀叉及木瓜勺;橡拔蚌刺身打邊爐配生抽、芥辣、卡斯爐或鮑魚車;鮑汁扣白靈菇、遼參、等備刀叉、木瓜勺;鮑汁扣鵝掌配一次性手套及木瓜勺;醉蝦配生抽、芥辣、洗手盅;羊排等用烤的方法制作的按件數的菜肴配一次性手套;清蒸多寶魚等高檔魚配刀叉剃骨;如無刺身等菜則根據客人需求在味碟內配普通醬油(生抽)。(了解)

②如客人點了按“位”上的菜,要根據客人的人數,征得客人的同意后,將菜及時增、減,并通知相應的廚師人員。

點酒水:①如客人自帶了高檔酒水,便詢問客人是否點些相應的飲品:“您好!您看您帶了××酒,是否還需要來些果汁、牛奶或酸奶”待客同意之后,并向客人介紹本酒店飲品的品種。

②如客人未帶酒水,便詢問客人“您好!請問您想用點什么酒水我們這里有紅酒、白酒、啤酒、飲料”如果客人點到哪類酒水,再將本店的此類酒水做介紹,同時建議可配些相應的飲品,當客人確定酒水后,應禮貌地告之客人:“好的,您先稍等,我去幫您拿酒水。”然后到吧臺迅速領好相應的酒水返回包廂。。

添撤杯具:①根據客人喝酒水的品種,做好相應杯具的添撤工作。②將撤出的杯具放在邊臺上以供及時添加。

斟酒:①酒水開瓶之前,須讓主人看酒,征得客人同意后打開酒水,為客人斟第一杯酒。

②如果客人既點酒、又有飲料,應讓客人選擇“打擾一下,您是喝酒還是飲料”,征得客人同意后,斟上相應的酒。

③斟完第一圈酒后,根據情況,撤下多余的杯具。

④斟酒遵循的原則:白酒、啤酒、飲料8分滿,洋酒為1盎司,紅酒1/3杯。

上湯:①大頂的湯端到臺面,給客人報菜名,然后建議客人分湯:“××湯,是否幫各位分下好嗎”然后撤到工作柜上,用干凈的湯碗盛湯,墊上底墊。要求:湯和湯料適中,湯和湯料各半;然后上桌,從主賓位開始,順時針方向派給每位顧客,在派湯時,將客人翅碗中的湯勺放入湯碗內,湯柄朝右,用斜臂式請客人慢用(上粥等也同樣操作),并將客人剩下的湯上桌。

②如是燉盅,按位上的湯,則按以上分湯的要求,墊上底碟,當面將蓋打開,將勺放入,報上菜名,用斜臂式請客人慢用。

③客人喝完湯后,從主賓位依次將湯碗帶底墊及時撤回,同時將小勺放入客人翅碗內。

上菜:上菜時先定好位,移好上菜位,(上菜位一般在離上菜口近的地方)先上作料后上菜,并遵循上菜、撤菜在同一方向的原則。