被考核人部門

餐飲部

崗位

廚工

序號

指標

權重

考核指標釋義

數據源

考核人

1

衛生清潔達標率

10%

衛生清潔必須達標

衛生檢查記錄

直接上級

2

毛擇凈率

40%

菜品擇后凈重/毛重

抽查

直接上級

3

器皿準備及時性

30%

器皿在需用時()分鐘內提供

直接上級評價

直接上級

4

收、領貨物準確性

20%

收領貨物應保證質量和數量

貨單

直接上級

篇2:西廚廚工崗位職責（2）

西廚廚工崗位職責(2)

-負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

-負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。

-負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。

-負責汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。

-嚴格按順序出菜。

-對肉類的切割要斤兩準確,熟悉肉類的配制和保存。

-負責廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。

篇3:酒店中餐大廚工作職責（2）

酒店中餐大廚崗位職責(2)

1.負責廚房部、點心部的全面工作,對飲食總監和行政總廚負責;

2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。

3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質;

4.負責廚房工作的策劃與實施;

5.根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃;

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況;

7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議;

8.負責協調本部門各崗之間的工作;

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作;

10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;

11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。