店長職責

直接上級:公司總經理

直接下級:店長助理、各部門主管

主要職責:

1、全面負責酒店日常經營和管理工作,督導店長助理和各部門主管的日常工作

2、制定酒店的管理目標和經營方針。制定市場拓展計劃,帶領營銷人員進行全面推銷,掌握控制酒店的一系列價目,如房價,餐廳、茶樓、浴足、洗浴毛利等。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業進度與計劃的完成情況,并采取相應的對策,確保經營管理任務的順利完成。

3、協助做好新店開業的籌備工作

4、及時傳達公司的各項指令和通知,協調各部門的關系

5、關心員工,以身作則,負責酒店文化和員工隊伍的建設。保證酒店有高度的凝聚力

6、負責抓好酒店的全面質量管理工作,及時解決在查訪中發現的各種問題

7、指導店內的人事培訓工作,發現和培養人才,提高員工素質。負責酒店管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等

8、負責與社會各界人士和職能部門保持良好的公共關系,樹立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要貴賓

9、執行公司統一的市場營銷策略

10、處理住店賓客的重大投訴,重視賓客意見的搜集和反饋工作,努力提高賓客回頭率

11、確保食品衛生合格,杜*物中毒事件的發生

12、制定店內日常維修計劃,與計保衛部一同制定有效的大修理計劃

13、負責店內各種證照、公章、相關密碼和萬能鑰匙的保管,負責各種經營數據的保密工作

14、負責店內治安和消防安全

15、完成上級和領導布置的其他各項工作

店長考核

按效率優先,兼顧公平的原則對店長實施績效考核

1、店長的工資==基本工資+績效工資

2、績效工資部分納入每月考核指標

3、具體考核辦法如下:

A:每月每單任務完成百分比*60%績效工資==業績績效工資

B:每月成本、能耗控制百分比*20%績效工資==成本績效工資

C:每月安全、質量事故超過2起以上(含2起),或造成公司重大財產損失扣罰10%安全、質量事故績效工資

D:每月員工管理、員工流動率、業務技能不達標則扣罰10%管理績效工資

E:績效工資=業績績效工資+成本績效工資+安全、質量和管理績效工資

4、每半年實施半年考評,超過目標任務且安全、質量和管理績效工資扣罰1次以內者,獎勵1萬元

5、全年年終評比年終最優獎,各項指標綜合評比第一名,獎勵2萬元,并送出境外學習一次

篇2:冷菜廚師業務操作考核評分表餐飲店長績效考核表

餐飲店長績效考核表

行政管理合格率

1.正確理解工作指示和方針,制定可實施計劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規

4.和各部門保持協作態度,順利推動工作

5.積極參與總部工作會議,做到承上啟下的作用店內管理

1.在人事關系方面部下沒有怨言或不滿,團隊凝聚力強

2.協助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務質量,確?？蛻魸M意度

6.公平,公正,公開的處理員工的所有違紀行為

考核標準

1)根據實際發生的員工管理中的違規次數和人力資源部抽查發現的違規次或日報上統計的違規次數,作為考核該指標的依據。

2)發生一次違規現象扣10分,超過10次時,該項指標達成率為零。上級發現后隱瞞或不如實記錄的,雙方或多方該項指標合格率當月清零。成本控制達成率

預算控制

20%1)根據年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點,有效的傳達到各店各部門實施,總經理負責月度不定期抽查、檢控。2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時,該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法,成本合理下降每5%時,

績效指標獎勵50%;上級發現后隱瞞或不如實記錄的,該項指標達成率當月清零。

冷菜廚師業務操作考核評分表

廚師號業務考核內容評分細則總分成萊速度成菜質量衛生狀況其他色澤口味質地造型刀工

篇3:餐飲店長廚房長績效考核制度

績效考核制度審核批準1.0目的為了激勵公司人員的積極性,提高工作質量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進校進行考核所制定。3.0考核周期公司實行每月考核制(即每月對公司各門店的店長和廚房長進行考核)4.0考核原則考核實行公平、公正、公開的原則,考核結果會在考核后的三個工作日內公布,被考核人對考核結果有任何意見都可直接向總經理提出復核。5.0考核項目及標準(詳見附表《績效考核內容及標準》)①組織紀律②出品質量③溝通與協調④安全衛生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿意度⑧銷售業績⑨利潤率6.0考核方法及獎勵6.1每月由總經理、財務部、人事部經理、行政總廚組成考核小組,根據績效考核的項目進行考核;6.2銷售業績及利潤率以財務統計的數據為準,人員流失率由人事部進行審核;6.3以下指標權重總基數為100分,獎勵總額為2000元;考核總分未達到100分的,按照實際考核得分的比例給予獎勵;每超出利潤額10%基數上漲1000元,上不封頂。附表1:績效考核內容及標準項目考核標準考核依據權重評分標準考核人組織紀律1.準時出勤,無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規定;3.能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規1.以人事考勤為準;2.請假、休假記錄;3.行政處罰記錄;5分1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請假、休假超過公司規定一天扣2分;4.每違反公司或國家政策法規一次扣5分,人事部經理出品質量1.保證廚房出品的質量及菜品量化標準;2.根據前廳及客人的需求保證出菜的速度1.有無客人對菜品質量的投訴;2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄5分1.有客人對菜品質量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分行政總廚總經理溝通與協調1.員工的培訓;2.員工的排班、休假的安排,3.后廚與前廳的工作協調1.員工培訓記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協調性5分1.無員工培訓記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營業扣2分;3.后廚與前廳的工作配合不協調扣2分總經理人事部經理安全衛生1.店面及后廚的陳列合理;2.清潔衛生達標;3.消防器材按規定擺放現場考核5分1.店面及后廚的陳列錯亂、不合理扣2分;2.清潔衛生未達標扣2分;3.消防器材未按規定擺放扣1分人事部經理員工流失率當月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動離職或因管理原因對上級不滿而提出離職的)人事部每月離職人員統計表5分每月的員工流失率超出目標10%扣1分人事部經理工作技能1.能在工作中積極創新,運用有效的營銷方式增加銷售額;2.能團結同事,體貼下屬,建立優秀的團隊3.對市場有一定的分析和預測能力,能把握固定的客源和掌握顧客資源1.同事、下屬的評價;2.店面的日常管理技巧5分1.隨機調查公司的同事及員工對該店長的評價,滿意度達60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應付自如則加2分總經理人事部經理顧客滿意度1.當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上;2.當月顧客投訴不能超過1次1.顧客滿意度問卷調查表的統計結果;2.顧客投訴統計10分1.顧客滿意度調查未達標者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分總經理銷售業績按照公司《管理目標》中規定的銷售額完成指標以財務部每月統計的各門店營業額為準20分在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業額扣4分,超出目標計滿分財務部利潤率按照公司《管理目標》中規定的利潤額完成指標以財務部每月統計的各門店利潤額為準40分在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業額扣8分,超出目標計滿分財務部