宴會服務(wù)管理表格
表2-1宴會洽談表?客?戶:客戶代表:聯(lián)系電話:聯(lián)系電話:聯(lián)系地址:聯(lián)系地址:宴會類別:宴會時間:宴會人數(shù):?桌,?人。宴會場地:宴會標準:菜品?價格?元;飲料?價格?元;酒水?價格?元;其他?價格?元;共計:?元。備注:?餐廳經(jīng)辦人:??表2-2一般性小型宴會預訂單?宴會日期?時間?聯(lián)系人姓名?電話?地址?人數(shù)或桌數(shù)?每人(臺)標準?有何忌食?宴會廳要求付款方式?預定金?處理情況預定日期:?承辦人:表2-3?大型、中型宴會預訂單?預定日期?預定人姓名?地址?電話?單位?地址?宴會名稱?宴會類別?預算人數(shù)?保證人桌數(shù)?宴會費用標準?食品人均費用?酒水人均費用?具體要求宴會菜單?酒水?宴會布置臺型主桌型場地設(shè)備?確認簽字?結(jié)賬方式?預收定金?處理承辦人表2-4??宴會合約書宴會日期:?年?月?日?賓客姓名:?聯(lián)系電話及地址:?付款人姓名:?聯(lián)系電話及地址:?租用餐廳:?服務(wù)費用:?訂餐桌數(shù):?保證人數(shù):餐價合計:?定金:??付款方式:?荬單內(nèi)容:?宴會擺設(shè)及相關(guān)事項:?餐廳:?賓客簽名:?年?月?日表2-5宴會定單(一)編號:??年月?日星期(午)(晚)?樓層廳房主辦單位或主辦人人數(shù)和桌數(shù)開宴時間宴會管理??????????????????????????????制表人?審定?分送部門?表2-6宴會定單(二)?客人名稱?公司名稱電話地址宴會性質(zhì)?日期與時間地點?預算人數(shù)?保證人數(shù)結(jié)賬方式?每位價目(食物)?餐單每席價目(食物)?每位價目(飲品)?每席價目(飲品)?酒水?擺設(shè)和服務(wù)要求?設(shè)備要求?其他安排及收費?指示牌?聯(lián)絡(luò)人?電話?備注??
篇2:度假村園林宴會會議布置管理制度
度假村園林、宴會及會議布置管理制度
一、實施布置前必須考慮周詳,確定方案、構(gòu)圖,并制定出每個操作步驟。
二、根據(jù)布置任務(wù)確定執(zhí)行人員,并做好明確分工。
三、操作前必須按實施方案備好花木、材料方可動工,操作時務(wù)必速度快、動作利落,影響面小。
四、工地現(xiàn)場要做好保護清潔工作,地毯、大理石面應(yīng)鋪布作保護,維護好現(xiàn)場。
五、施工現(xiàn)場要統(tǒng)一行動、統(tǒng)一指揮。超重作業(yè)要切實際注意安全操作。
六、根據(jù)宴會部及關(guān)部門的宴會、會議通知單,按時、按規(guī)格做好綠化花卉布置。
七、綠化布置力求整齊、美觀,植物干凈、無塵、無蟲口、無黃葉,花盆機架的體、臺面插花絕對衛(wèi)生清潔,色彩鮮艷、造型端莊。
八、現(xiàn)場布置使用的一切車輛、工具,必須洗凈抹干水,操作時要三輕(輕聲、輕拿、輕放),注意禮讓客人。
九、布置完畢清楚好現(xiàn)場,再由樓面班重新抹葉、清理、噴水一次,確認無誤,征求驗收意見,取得最佳布置效果。
篇3:宴會管理崗位職責工作內(nèi)容
宴會管理職位要求
1.宴會是在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級用餐形式,是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動,具有自身的特點和不同的種類。
2.宴會預定主要有面談和電話預訂兩種方式,宴會預定的程序包括熱情迎接、仔細傾聽、認真記錄、禮貌道別等內(nèi)容。
3.宴會前的組織準備工作是宴會成敗的關(guān)鍵。
4.中餐宴會服務(wù)包括迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。
5.西餐宴會服務(wù)包括迎領(lǐng)服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、拉椅讓座、上頭盆、上湯、上魚類菜肴、上肉類菜肴、上甜點、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。
6.冷餐就會和雞尾酒會的服務(wù)有些相似,其內(nèi)容主要有迎領(lǐng)服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐桌服務(wù)等。
7.宴會的管理主要有工作安排與人員分工、準備工作的組織與檢查、與廚房的溝通與協(xié)調(diào)、宴會過程的控制、宴會后的總結(jié)提高等內(nèi)容。
宴會管理崗位職責/工作內(nèi)容
(一)工作安排與人員分工
接到宴會任務(wù)通知書后,管理人員應(yīng)該根據(jù)宴會規(guī)模和要求明確各項工作任務(wù),然后向參與宴會服務(wù)的服務(wù)人員布置工作任務(wù),明確分工,責任到人。
(二)準備工作的組織與檢查
準備工作包括宴會廳的布置要求、餐臺的式樣、餐酒用具的領(lǐng)用、酒水的準備、擺臺的標準、冷菜擺放的要求等。管理人員應(yīng)將所有準備工作考慮周詳,督促服務(wù)人員完成,并進行詳細的檢查,保證萬無一失。
(三)與廚房的溝通協(xié)調(diào)
宴會管理人員必須事先做好與廚房的溝通,如冷菜的特色、熱菜的上菜順序、所用的餐具、菜肴所跟的調(diào)配料等。在宴會進行過程中,管理人員必須根據(jù)宴會進程及時與廚房協(xié)調(diào),控制出菜的速度。
(四)宴會過程的控制
1.按宴會主辦單位的要求來控制掌握整個宴會的時間。
2.根據(jù)客人的進餐速度來控制上菜的速度。一般說來,每道熱菜的間隔時間在10分鐘左右。
3.加強巡時,隨時控制服務(wù)質(zhì)量,確保宴會服務(wù)規(guī)格。
4.及時解決宴會過程中出現(xiàn)的問題。
5.督促各港元工作好宴會的各項收尾工作。
(五)宴會后的總結(jié)提高
1.每次宴會結(jié)束后都應(yīng)總結(jié)本次宴會的成功經(jīng)驗,然后加以推廣。
2.在總結(jié)經(jīng)驗的同時,找出本次宴會的不足,分析產(chǎn)生問題的原因,提出解決辦法,以便在下次宴會時改進。