*準備餐具

應擦凈所有餐具,要求:

(1)無水跡、無破損;

(2)茶壺無茶堿,咖啡壺干凈、無味;

(3)刀*無水跡,分類擺放整齊。

*準備餐巾

(1)檢查餐巾有無臟跡;

(2)按標準疊整齊,擺放好。

*檢查日常用品

(1)檢查日常用品種類和數量,保證種類齊全、數量充足;

(2)提前填寫領貨單。

*檢查送餐車

(1)檢查車輪轉動是否靈活,有無松動;

(2)保證衛生、清潔。

*準備送餐托盤

(1)托盤干凈、無水跡;

(2)墊好盤布,數量充足。

*檢查餐具

(1)瓷器無破損,無水跡;

(2)水杯無水跡、無破損、無異物;

(2)淡奶盅無奶跡;

(3)各類餐具擺放整齊。

*檢查果醬、黃油、果汁

(1)果醬包裝無破口,黃油無變質;

(2)果汁經過冷藏,并在保質期內。

*開餐

(1)接到廳面的點菜單立即送入廚房。

(2)把好菜品質量關,不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品,對符合質量標準的菜品,蓋上菜蓋,在該菜單上劃去其菜名,立即送至廳面。

(3)按指定線路傳菜,遞給服務員時須報菜名,收回音夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具,送至洗碗機間清洗。

*訂單員通知服務員

(1)記清房間號;

(2)在5~10分鐘內到達房間。

篇2:酒店餐廳服務部衛生標準制度

酒店餐廳服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。

篇3:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家