▲迎賓服務(wù):

1、迎賓入座:當(dāng)客人行至包房門(mén)口時(shí),服務(wù)員應(yīng)行45度鞠躬禮,同時(shí)禮貌的問(wèn)候客人先生/小姐,您好里邊請(qǐng)或您好歡迎光臨,里邊請(qǐng),并配以手勢(shì)指引,指引方向時(shí),伸出左/右手,五指并攏,掌心向上稍向內(nèi),(或上臂自然下垂,以肘關(guān)節(jié)為支點(diǎn),)由內(nèi)向外自然伸開(kāi)小臂;當(dāng)指明方向后,手臂暫時(shí)停留片刻,回頭確認(rèn)客人認(rèn)清后再將手放下。迎領(lǐng)時(shí)走在客人的側(cè)前方1M左右,步速適中。主要客人要拉椅讓座。秋冬季節(jié)注意衣帽服務(wù),可以幫您把衣服掛起來(lái)嗎請(qǐng)把貴重物品取出來(lái)。

2、自我介紹:開(kāi)餐前自我介紹大家上午/下午好,我是某某服務(wù)員,很高興為大家服務(wù)。祝大家用餐愉快,謝謝。

▲香巾服務(wù)

1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服務(wù):2、將保溫箱內(nèi)折好(四折)的香巾放入香巾托內(nèi),擺放在托盤(pán)內(nèi):服務(wù)香巾時(shí)站在主賓右側(cè)開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù),并說(shuō)對(duì)不起/打擾,請(qǐng)用香巾香巾的開(kāi)口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢,上甜點(diǎn)、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務(wù)(零點(diǎn)兩次)

▲茶水服務(wù)

1、站在主人右后側(cè),問(wèn)詢客人需要什么茶。先生/小姐請(qǐng)問(wèn)您喝什么茶咱這有龍井、烏龍、碧螺春……請(qǐng)問(wèn)您喝哪一種

2、在飲料單中寫(xiě)清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及客人茶水名稱、杯數(shù)、服務(wù)員姓名等,字跡清晰:

3、記清每位客人分別所要茶水,然后到收銀臺(tái)開(kāi)酒水單,將一式三聯(lián)給收銀員蓋章后,一聯(lián)留收銀臺(tái),一聯(lián)交酒吧臺(tái),然后取茶、示茶、泡茶:

4、需開(kāi)單的茶水直接到備餐間去泡茶水。(收取茶位費(fèi)2元/位,提供普通茶)

5、上紅茶時(shí),問(wèn)清客人需要奶茶還是檸檬茶,并跟白糖。上菊花茶時(shí)跟冰糖。

▲餐巾服務(wù)

1、鋪餐巾:A、依據(jù)先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾;B、為客人鋪餐巾時(shí)一般站在客人右側(cè),如在不方便的情況下(靠墻壁等),也可以在客人左側(cè)為客人服務(wù);C、將餐巾輕輕抖開(kāi),右手在前,左手在后,正面朝上,將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、撤筷套:邊鋪餐巾邊撤筷套,左手拿筷套,右手拿筷柄,順勢(shì)撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲續(xù)茶服務(wù)

1、如客人點(diǎn)的是杯茶:先撤茶杯/蓋、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右邊,不能太靠近轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣;

2、若客人點(diǎn)的是壺茶:按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則,依次為客人倒茶。茶壺嘴不準(zhǔn)朝向客人,并說(shuō)請(qǐng)用茶

3、若客人點(diǎn)的是三件套杯茶:注意左右手交替服務(wù),先左手中指與無(wú)名指夾住杯蓋內(nèi)轉(zhuǎn)180度撤回,然后右手斟茶完畢撤回,再左手放置茶盅上方外轉(zhuǎn)180度將杯子蓋上。

▲點(diǎn)菜服務(wù)

1、菜牌展示:客人入座后站在客人的右后側(cè)禮貌的詢問(wèn)請(qǐng)問(wèn)先生/小姐,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎并打開(kāi)菜牌第一頁(yè),送至客人面前。

2、介紹菜肴:菜肴上桌將菜肴輕放至轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)一公分,盤(pán)與盤(pán)之間的距離要相等,按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)至主賓與主人間.,使用禮貌用語(yǔ)為客人介紹菜肴,上菜完畢退后一步說(shuō)你的菜已上齊,請(qǐng)品嘗

▲酒水服務(wù)

1、服務(wù)員主動(dòng)將酒水單從客人右側(cè)遞送到客人面前,并禮貌的詢問(wèn)客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機(jī)等。2、待客人定完酒水后,重復(fù)定單內(nèi)容并獲得確認(rèn)。拿酒水,向客人示酒,征求客人意見(jiàn)現(xiàn)在可以為您開(kāi)啟嗎3、服務(wù)紅葡萄酒時(shí),須向客人檢驗(yàn)瓶塞。服務(wù)白葡萄酒時(shí),須放冰桶冰鎮(zhèn),最佳飲用溫度9度。服務(wù)黃酒時(shí),需問(wèn)清客人是否溫酒。斟酒時(shí)酒標(biāo)朝外。4、斟酒的順序,紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點(diǎn)的酒水。

▲填單服務(wù)

酒水(點(diǎn)菜)填單:A、將客人所點(diǎn)酒水、飲料(菜肴)及數(shù)量寫(xiě)在飲料訂單上,字跡要清楚;B、在飲料單(點(diǎn)菜單)上,還應(yīng)寫(xiě)清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及服務(wù)員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水,以便準(zhǔn)確的為客人服務(wù)。D、點(diǎn)菜單一式四聯(lián),分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問(wèn)清是否上菜及通知備餐間。

▲斟酒:斟酒前上開(kāi)胃小碟及涼菜,、斟第一遍(圈)酒后,征詢客人意見(jiàn),撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯時(shí),按就近的原則,白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。換第二道香巾,上菜(按斟酒、上菜服務(wù)流程)。

▲餐間服務(wù)(見(jiàn)餐間服務(wù)流程)1、菜肴上桌:有調(diào)料的先上調(diào)料,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應(yīng)先上。特殊菜肴:要提醒,如上海小籠應(yīng)提醒客人湯水較多,注意濺到身上(還有拔絲類、洗手盅等)。2、上菜時(shí)端姿要低,不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務(wù)、換煙缸服務(wù)、點(diǎn)煙服務(wù),分菜服務(wù)。

▲上菜完畢輕聲詢問(wèn)副主人是否還有其它需要。請(qǐng)問(wèn)需要什么面食咱這有水餃、面條請(qǐng)選用(主要是主食部分)

▲結(jié)賬服務(wù)(見(jiàn)結(jié)賬流程)用收銀夾送上賬單:這是您的賬單。不要報(bào)出賬單的金額。見(jiàn)客人結(jié)賬,應(yīng)說(shuō)謝謝1、現(xiàn)金、唱收、唱付,詢問(wèn)發(fā)票,當(dāng)面點(diǎn)清,款額大時(shí),讓客人到收銀臺(tái)付錢(qián)。2、簽單,出示房卡,看清房間號(hào)碼,離店日期、并經(jīng)收銀確認(rèn),簽名請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的房號(hào)和姓名。3、支票,正確填寫(xiě),核對(duì)身份證,可以看一下您的身份證嗎4、信用卡,身份證,去吧臺(tái)刷卡可以出示您的身份證嗎5、掛帳,核對(duì)協(xié)議(掛帳)卡,核對(duì)姓名,有效期,單位。

▲送客服務(wù)(見(jiàn)送客流程)見(jiàn)客人離店?duì)?要主動(dòng)拉椅(主要客人),提醒客人請(qǐng)拿好自己隨身物品,并主動(dòng)幫客人那行李。

▲收臺(tái)服務(wù)(見(jiàn)收臺(tái)流程)1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜單,香巾等。

▲注意事項(xiàng):

1、自我介紹,示酒,及上菜均在副主人右后側(cè)。(齊星閣、梅嶺、藍(lán)沁、竹幽上菜在餐桌右邊次要位置上菜。)

2、禮貌用語(yǔ)要親切,盡量不要使用否定語(yǔ)不多說(shuō)好的如:客人點(diǎn)龍蝦已售完,不能說(shuō)沒(méi)有,要說(shuō)好的,對(duì)不起龍蝦剛售完,我們酒店的基圍蝦與膏蟹也很鮮活請(qǐng)選用,。

3、點(diǎn)酒水與點(diǎn)菜同時(shí)詢問(wèn)。

4、迎賓與服務(wù)員領(lǐng)位姿勢(shì)有區(qū)別,迎賓迎領(lǐng)時(shí)走在客人的左前方1M左右,左手指引方向。

▲觀察服務(wù)

1、在工作臺(tái)操作時(shí)注意側(cè)身操作,便于觀察。

2、注意客人左右手用餐,并隨時(shí)調(diào)整服務(wù)。

3、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯時(shí)的服務(wù)。

4、客人有抽煙的需求時(shí),根據(jù)情況應(yīng)雙手或單手為客人點(diǎn)煙。

5、天氣較熱客人有解衣的動(dòng)作,應(yīng)及時(shí)為客人掛衣。

6、夏天空調(diào)較冷時(shí),問(wèn)清客人是否需要披肩,并調(diào)高空調(diào)溫度。

7、如湯水弄臟客人衣服,應(yīng)及時(shí)拿香巾給客人擦凈。

篇2:酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（4）

酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(四)

崗位名稱:零點(diǎn)服務(wù)員

直接上司:營(yíng)業(yè)部主管

具體職責(zé):

1.準(zhǔn)時(shí)到崗,接受領(lǐng)班的任務(wù)分配;

2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;

3.按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作;

4.主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn),接受客人的投訴,及時(shí)解答,不能處理的事情要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào);

5.負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家俱、臺(tái)面、地面的整潔和衛(wèi)生清掃工作;

6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能技巧;

7.熟悉菜肴、酒水知識(shí),回答客人的提問(wèn);

8.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;

9.熟知餐廳的特色菜點(diǎn),特別推銷品種,作好客人的參謀;

10.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

篇3:酒店中餐廳服務(wù)員工作職責(zé)（2）

酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(2)

1.服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;

2.嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量;

3.按主動(dòng)、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作;

4.團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌周地完成接待任務(wù);

5.妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,及時(shí)清理桌面,并換上干凈的桌墊;

6.要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù);

7.上班時(shí)要控制情緒,保持良好的心態(tài);

8.上班時(shí)要精神集中,不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事;

9.遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,盡量滿足客人的合理要求。