火鍋店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

[服務(wù)員不得濃妝戴首飾]火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌,全部會(huì)用普通話服務(wù),并具備用基本外語(yǔ)、手語(yǔ)等服務(wù)的能力。

服務(wù)員要初中以上文化程度,五官端正,身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分,能明顯分辨崗位及級(jí)別。服務(wù)中笑臉相迎,嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)飄飄。女服務(wù)員原則上留短發(fā),長(zhǎng)發(fā)必須戴發(fā)套,對(duì)男服務(wù)員要求則是發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)。同時(shí)男女服務(wù)員均不得濃妝艷抹,不得戴首飾,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。

[13樣擺件一樣不能少]火鍋開(kāi)餐擺臺(tái),有13樣擺件必須齊上陣,即桌號(hào)牌、味碟(調(diào)味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤(pán)、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周?chē)?厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品。

客人入座后必須問(wèn)清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時(shí)在5分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點(diǎn)火。上收費(fèi)茶必須征求客人意見(jiàn),倒茶不可手觸杯口,杯中水量不能超過(guò)八成。

斟酒標(biāo)準(zhǔn)與中餐標(biāo)準(zhǔn)一致,客人沒(méi)要求時(shí),杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成,紅酒五成。

[10分鐘內(nèi)所點(diǎn)菜品端上桌]在客人點(diǎn)完菜品后,5—10分鐘內(nèi)所有菜品必須端上桌,這與中餐有較大區(qū)別。油碟所用油應(yīng)是純麻油。葷菜的擺盤(pán)應(yīng)在盤(pán)底鋪滿(mǎn)菜葉,保證有1厘米綠邊。水發(fā)菜品的水應(yīng)清潔。

上菜和撤空盤(pán)時(shí),生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過(guò)。目的是防生水灑漏,造成食品交叉污染。

因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關(guān)系,因此《標(biāo)準(zhǔn)》要求,服務(wù)員必須給客人介紹肉類(lèi)、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。

服務(wù)員要隨時(shí)巡視,調(diào)節(jié)用火,嚴(yán)防湯料沸騰飛濺;湯量要保持在鍋沿以下1/4處;及時(shí)翻鍋,保證不糊鍋;隨時(shí)打掉鍋中泡沫。

篇2:火鍋店服務(wù)員崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。

6、上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。

8、上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴,立即匯報(bào)。

職責(zé)二:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項(xiàng)服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。

2)作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格,和特點(diǎn)。

6)作好酒水和食品的推銷(xiāo),并向上級(jí)及時(shí)返回信息。

7)接受客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。

8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。

9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號(hào)牌;

10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。

11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺(tái)等,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;

12)負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見(jiàn),及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班,以便改進(jìn)提高;

13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。

職責(zé)三:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

2、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺(tái),水、電、氣開(kāi)關(guān)。

7、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn),及時(shí)反應(yīng)給管理層,以便改進(jìn)提高。負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人、財(cái)、物的安全防范工作。

9、注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好翻臺(tái)服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng),并予積極做好相關(guān)工作。

10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能,積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

篇3:火鍋店服務(wù)員崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。

6、上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。

8、上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴,立即匯報(bào)。

職責(zé)二:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項(xiàng)服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。

2)作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格,和特點(diǎn)。

6)作好酒水和食品的推銷(xiāo),并向上級(jí)及時(shí)返回信息。

7)接受客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。

8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。

9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號(hào)牌;

10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。

11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺(tái)等,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;

12)負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見(jiàn),及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班,以便改進(jìn)提高;

13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。

職責(zé)三:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

2、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺(tái),水、電、氣開(kāi)關(guān)。

7、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn),及時(shí)反應(yīng)給管理層,以便改進(jìn)提高。負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人、財(cái)、物的安全防范工作。

9、注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好翻臺(tái)服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng),并予積極做好相關(guān)工作。

10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能,積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。